Никаких киви, помидоров, майонезов, пива и т.д. Только соль, черный перец и репчатый лук. Если свинина, то хватит 4-х- 5-ти часов, баранина и телятина лучше сегодня на завтра. Жарить на горячих углях часто переворачивая (если угли будут "холодными"- не успеет образоваться корочка и сок либо вытечет, либо испарится и шашлык будет сухим). Мне больше нравится свиной ошеек, либо свиные ребра. Ни в коем случае не брать заднюю часть ( в этом случае шашлык гарантированно не получится).