Для засолки свежий лосось отделяем от костей, режим на порционные кусочки, кому какие нравятся, смешиваем 2 ст.ложки крупной соли с 1 ст.л. сахара, обмазываем хорошо каждый кусочек, ложим под гнёт на сутки в холодильник и через 24 часа приятного аппетита.