Мы пробовали много рецептов остановились на этом:

Рыба(толстолобик)почистить, порезать на кусочки (как на стол)сложить в кастрюлю и залить уксусом на 45 минут, потом, промыть под проточной водой и хорошо обвалять в сухом маринаде:2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли, 2ст.ложки меленого кориандра положить сельдь под прес .Через час сельдь готова!Полили маселкосм оливковым , добавили лучок, ОБЪЕДЕНЬЕ!!!!!