Лук икорень петрушки очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают уксусом, водой или бульоном, добавляют специи ипроваривают 10минут. Охлаждают, соединяют смаслом. Филе сельди разрезают вдоль пополам, сворачивают ввиде рулетиков, помещая внутрь кусочек перца, плотно укладывают внеокисляющуюся посуду, заливают маринадом ипомещают вхолодильник на6–8часов. Приподаче укладывают натарелку иоформляют зеленью имаринованным луком.