Филе кальмаров разморозить вхолодной воде, опустить на3–6минут вгорячую воду (60–65 °С), очистить отпленки, промыть, опустить вподсоленный кипяток иварить 5минут. Готовых кальмаров охладить инарезать соломкой поперек волокон. Свеклу сварить вкожице, охладить, очистить инарезать кубиками. Картофель иморковь нарезать кубиками или ломтиками, сварить напару или припустить, охладить. Подготовленные овощи соединить, заправить маслом, добавить очищенные инарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, соль, раствор лимонной кислоты. Готовый винегрет смешать скальмарами