Цыпленок, запеченный в тесте
Ингредиенты:
1 цыпленок с потрохами весом примерно 1 кг, жир, 120-150 г сливочного масла, 150—200 г репчатого лука, 80 г риса, 3 яйца, 300 г пшеничной муки высшего сорта, 150 мл воды, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для теста: 250 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.
* * * *Приготовление
Поджарить печень, желудок и сердце цыпленка в сливочном масле вместе с ломтиками репчатого лука. Прибавить рис и воду. Когда рис набухнет, посолить, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и прибавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо.
Начинить этой смесью выпотрошенного цыпленка и зашить ниткой отверстие брюшка.
Приготовить тесто из муки, воды, яйца и соли. Хорошо размешать и раскатать пластом толщиной около 1/2 см. Смазать растопленным маслом и свернуть конвертом. Снова смазать маслом и свернуть опять конвертом и т. д., пока не получится небольшой квадратный конверт.
Раскатать пластом, по возможности квадратной формы. Намазать маслом и обвернуть тестом цыпленка, также смазанного маслом.
Положить на противень и смазать сверху тесто взбитым яйцом. Налить в противень, не касаясь цыпленка, растопленный жир и поставить ее в духовку на 1-1,5 часа.
Чтобы корка из теста не подгорела, можно покрыть ее пергаментной бумагой или калькой.
Подавать запеченного цыпленка целиком, не разрезая, на большом блюде.