В русской кухне жюльенами принято называть особую группу горячих закусок, которые чаще готовят с грибами,овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов в рецептах предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образования румяной корочки.