Он и не должен быть мягким. Тесто песочное и крем. При всём крем используется для придания формы торту, ну и вкуса, конечно! Он как бы склеивает спирали, так что торт этот и не должен быть мягким. Если хотите, попробуйте добавить в крем сметану, возможно так Вам понравится больше.