Соус из шампиньонов. Грибы перебрать, нарезать тоненькими ломтиками, отварить в подсоленном кипятке до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с пассерованной «красной мукой», развести горячим грибным отваром, посолить, попер чить и проварить. Положить в соус грибы и подавать к рыбе, картофельным пли рисовым котлетам.