Светлана, ничего страшного нет в вашей ситуации, 3недельный настой не рекомендуется пить, можете его слить или использовать в косметических целях,у нас есть отдельная тема на форуме.Старый можете убрать и вовсе из банки или сделать 2 настоя в разных банках,как вам нравится,а новый гриб поместите в новый свежий настой, можете туда добавить немного этого концентрированного настоя,чтобы молодой гриб поменьше плавал на дне или стоял ребром и через 5-7 дней уже пробовать на вкус.