Постоянная температура * * * * * * * * * * * * Температура в винном погребе или в винном шкафу, *предназначенном для длительного хранения вина и его созревания должна быть постоянной, её величина должна быть в диапазоне от 12°С до 14°C.. В холодном погребе, сложный процесс взросления вина замедляется. Процесс старения прекращается, если ситуация не изменяется в течение длительного времени. В теплом винном погребе процесс созревания ускоряется. Если температура остается повышенной слишком долгое время, вино в конечном итоге разрушается, так и не достигнув своего пика и не развив свой полный потенциал. Но самое главное заключается в том, чтобы поддерживать температуру постоянной. Фактически, особенно вредными являются частые и резкие изменения температуры, поскольку именно они «убивают» живость вина.