Сегодня число винодельческих предприятий в Бургундии составляет около 10 000. Поэтому именно в Бургундии особый вес приобрели негоциантские дома. «Негоциант» - дословно «перекупщик» - купец, торгующий чужим вином, всегда был презираемой фигурой в Бордо и уважаемым человеком в Бургундии. Причина в большой раздробленности бургундских виноградников. Мелкий производитель, владеющий одним или несколькими га виноградника в суровом климате Бургундии не может гарантировать стабильного качества своего вина. Негоциант, покупающий виноград с самых разных участков, тем самым, усредняя его качество, оказывался в более выигрышном положении. Негоциант, покупающий свежий виноград и самостоятельно производящий и выдерживающий вино, называется «элевёр» (дословно «воспитатель»). Элевёр отслеживает весь процесс производства вина и гарантирует его качество. Более того, в настоящий момент крупные негоциантские дома Бургундии настолько разбогатели, что скупили множество виноградников, на которых контролируют еще и выращивание винограда. (Если какое-то поместье выкуплено негоциантским домом полностью, на этикетке вина будет присутствовать слово «монополь»).