Нос
Налить вино из этой жебутылки в другой бокал и, не взбалтывая его, сделать выдох и понюхать. Цель:ощутить едва уловимые летучие вещества, характер которых быстро меняется поддействием кислорода, а также определить степень их интенсивности. Нередко послеоткупоривания чувствуется образовавшийся в бутылке "паразитический"запах, остаточные запахи серы, ферментации, осадка и т.п.
Покрутить бокал, держа его за подставку (можно проделать это,поставив бокал на стол), с целью насытить вино кислородом, избавить отвозможных остатков углекислого газа и высвободить ароматические вещества. Втаких случаях иногда говорят, что вино "раскрывается". Опустить нос вбокал и вдохнуть.
Под воздействием кислорода в вине происходят сложныехимические процессы, и его свойства постоянно меняются за счет, в частности,потери летучих веществ. Для того чтобы проследить характер этих изменений, надопонюхать вино в первом бокале (либо выждать несколько минут, если имеется всегоодин бокал). Это позволяет определить ароматическую эволюцию и устойчивостьвина к воздействию кислорода.