Cooking 501. Продвинутые кулинары мешают друг другу чувствовать себя королями кухни. Место для рецептов и советов.

Давайте делится. Если Вы вчера приготовили фаршированого кролика и вам целый день звонят вчерашние гости сообщая что они ничего подобного не пробовали: *"не жадись и сахарку немного отсыпь". Мне нужен совет - не получаются crabcakes, я все перепробовал: карт. пюре, Ritz Crackers crumbs, очень много крабового мяса, *не помогает, горят и разваливаются.

__________________
Хочу лето (или нормальную зиму)

А перед тем как жарить В ХОЛОДИЛьНИКЕ ПОДЕРЖАЛ :-$ <минимум 45 минут>..?Картофельное пюре..?В краб ..?

Да держал, и мукой обсыпал, а пюре в crabcakes - очень распространенная вещь, почитайте рецепты.

__________________
Хочу лето (или нормальную зиму)

МУКА ГОРИТ!!!Принесу вам рецепт от моего любимого (lo) ШЕФА,не для енета=любителей...Как только его увижу на следующей недели.Обещаю БЕЗ КАРТОШКИ И МУКИ! :-D

Ребята, а кто помнит пирожное "колбаска" ( у нас в Киеве оно так *называлось, может быть где-то по-другому). Там делалась какая-то смесь и в неё добавлялось толчёное песочное печенье. Потом всё это заворачивали
в пергаментную бумагу, и в холодильник. А потом разрезали.
Кто-нибудь помнит рецепт?

Олег, я крэбкэйки не ем - люблю крабов в салате или "только что убиенных", но можно полюбопытствовать - а нельзя добавить в фарш яйцо, как и при приготовлении обычных котлет?

Не помогает. Я думаю что у профессионалов есть какой то секрет например известку подмешивать. Не смейтесь, в tofu добавляют гипс.

__________________
Хочу лето (или нормальную зиму)

esli chelovek prosipaetsya s takimi problemami, xochetsya skazat' mne bi vashi problemi (H)

Функцию "известки" и "гипс". очень часто используется горцица или горчичнаю пудра.
1.Пробовали вместо муки, обваливать крабкейки *смесью майонеза и горцицы, слегка обмазать крабкейки, которые уже постояли в холодильнике и крепкой формы, потом в сковораду, обжарить и в духовку, что бы "доходили"
2. *Часто когда готовим отбивные на грилле, то в ожидании корочки - само мясо перепекается.
Взять обыкновенный Дижон, обмазать отбитые тонкие свинные и на грилль. Образуется такая тонкая корочка, но не горит. Таким самым образом, отбивная на грилле готовится быстрее, и сочна * с корочкой. (pl) (pl) (B) (D)

mi na Atkinse.. est u kogo klassnie low carb recepti?? pomimo steakov i pork chops...