. * * . 'РЕЦЕПТЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ( печень, почки, мозги, рубцы и т.д.). . * * . '

Азмя
500 г печени, 150 г курдючного жира, соль, черный молотый перец.
Печень освободить от пленок и желчных протоков, отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить курдючный жир. Затем вареную печень и жир выложить на доску, мелко порубить (можно пропустить через мясорубку), заправить перцем и солью.

500 г печени, 150 г курдючного жира, соль, черный молотый перец.
Печень освободить от пленок и желчных протоков, отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить курдючный жир. Затем вареную печень и жир выложить на доску, мелко порубить (можно пропустить через мясорубку), заправить перцем и солью.

Почки на вертеле
Почки разрезать пополам, тщательно очистить, нарезать кусочками. Подготовленное сердце нарезать кусочками толщиной 1 1/2 см. Подержать мясо 30 минут в красном вине. На вертел нанизать попеременно с разрезанными на четыре части луком, помидорами, деликатесными огурцами. Заправить солью и молотым перцем, смазать растительным маслом и обжарить. Подать на стол теплыми.

Почки разрезать пополам, тщательно очистить, нарезать кусочками. Подготовленное сердце нарезать кусочками толщиной 1 1/2 см. Подержать мясо 30 минут в красном вине. На вертел нанизать попеременно с разрезанными на четыре части луком, помидорами, деликатесными огурцами. Заправить солью и молотым перцем, смазать растительным маслом и обжарить. Подать на стол теплыми.

Четыребараньих языка, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1/2 тарелки нарезанных шампиньонов, 1/3 тарелки нарезанного коровьего вымени, 1 баранья почка, 2—3 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, соль, зелень.
Языки подготовить и отварить. Отдельно сварить в соленой воде со специями коровье вымя (варить 5 часов), баранью почку (варить 1,5-2 часа) и очищенные шампиньоны (варить 15 минут). Все мелко нарезать, смешать, слегка поджарить на масле, влить бульон, добавить специи, варить 7 минут, опустить в рагу языки, вмешать разведенную бульоном слегка поджаренную на масле муку и варить 10-15 минут. Подавать, украсив зеленью.

Бараний язык с рагу
Четыребараньих языка, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1/2 тарелки нарезанных шампиньонов, 1/3 тарелки нарезанного коровьего вымени, 1 баранья почка, 2—3 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, соль, зелень.
Языки подготовить и отварить. Отдельно сварить в соленой воде со специями коровье вымя (варить 5 часов), баранью почку (варить 1,5-2 часа) и очищенные шампиньоны (варить 15 минут). Все мелко нарезать, смешать, слегка поджарить на масле, влить бульон, добавить специи, варить 7 минут, опустить в рагу языки, вмешать разведенную бульоном слегка поджаренную на масле муку и варить 10-15 минут. Подавать, украсив зеленью.

500 г говяжьего сердца или вымени, 1 ст. ложка муки, масла и томата-пюре, 1 головка лука.
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30—40 г и снова обмыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы покрыть мясо, положить томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 3—3,5 часа.

Гуляш из вымени
500 г говяжьего сердца или вымени, 1 ст. ложка муки, масла и томата-пюре, 1 головка лука.



Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30—40 г и снова обмыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы покрыть мясо, положить томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 3—3,5 часа.

Форшмак из мозгов
350 г мозгов, 200 г сельди, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 40 г сыра.
Подготовленные мозги и вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яйца. Фарш уложить на сковородку, смазанную жиром, вокруг него картофель, полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке.

Запеканка из куриных потрохов
400 г куриных потрохов, 80 г шайка или другого жира, 1 луковица, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 стакан молока, тертый сыр, маргарин, перец.
Шпик нарезать кусочками и подрумянить. Обжарить в нем лук и изрубленные куриные потроха, прежде всего желудочки, затем сердце и в последнюю очередь печенку, так как она прожаривается наиболее быстро. Заправить смесь солью и перцем, добавить немного горячей воды и тушить до полной готовности. Отваренный рис смешать с готовыми продуктами, переложить в смазанную маслом форму, залить яйцом, взбитым с молоком. Посыпать тертым сыром и кусочками маргарина. Запекать 15 минут в духовке.

Кучмачи( кавказское блюдо)
Отварить до полной готовности( все должно быть очень мягким) куриные печенку, сердечки и желудочки. Все порезать. В смеси слив. и рас масле обжарить большое количество лука, положить туда субпродукты и протушить, посолив, добавив сушеный кориандр, тимьян, жгучий красный перец - по вкусу. Можно добавить несколько ложек бульона.