ЦЫПЛЁНОК ПО-КОРСИКАНСКИ
Куриное филе - 1 кг
Помидоры - 0,5 кг
Чёрные маслины - 1 банка
Картофель - 1 кг
Коньяк *- 200 г
Мясо порезать на кусочки произвольно и обжарить на растит.масле, посыпав красным горьким перцем.
Затем добавляем нарезанные брусочками картофель, помидоры, порезанные маслины, коньяк, солим и тушим до готовности мяса и картофеля.

ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА
Цыплят разрезать на 4 части, посолить и натереть смесью из толченого чеснока+соль+красный молот.перец+молотый кориандр+немного острого томатного соуса. Выдержать в холодильнике часа 3.
Жарить лучше на смеси растит.рафинир. и слив.масел, под гнётом

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ
Котлеты по-киевски готовятся из куриного филе.
Берём одно филе, аккуратно разрезаем его вдоль на 2 части, каждый кусочек слегка отбить, посолить и поперчить.
На середину филе кладём кусочек замороженного слив.масла, смешанного с рубленой зеленью, и заворачивем *в трубочку. После этого котлету необходимо запанировать -- сначала в муке, затем в яйце, а затем в сухарях.
После этого котлеты необходимо положить в холодильник и выдержать часа 3. В этом случае котлеты будут держать форму и не распадуться на сковородке.
Жарим котлеты обычным способом, в большом количестве жира (можно во фритюрнице).

Курицу порубите на кусочки, обжарьте на слив.масле до румяной корочки, заправьте вместо соли и др.специй соевым соусом и добавьте майонез, разведенный в бульоне. Протушите до выпаривания лишней влаги.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР.
Курицу разрубить на порционные кусочки, положить в казанок с разогретым сливочным маслом, добавить мелко порезанный лук, поперчить и поставить тушить под крышкой. Тушим до полуготовности. После этого крышку снять, посолить и обжарить кусочки до румяной корочки. Затем добавить томатную пасту (а лучше острый томатный соус), уксус, вино, мясной или куриный бульон, резаные грецкие орехи и протушить до готовности мяса.
При подаче на стол на каждый кусок курицы кладут небольшой ломтик лимона и посыпают рубленой зеленью петрушки.
На 1 курицу: 2 ст.л. тома.пасты (соуса больше); 1 ст.л.уксуса; 3-4 ст.л. вина (Портвейн, Мадера) : орехи - 0,5 стакана; соль, перец, лук - по вкусу. (pl) *(Y)

Индейка с подливой.

Индейка-2кг,сливочное масло-200г,лук-200г,мука-100г,сметана-300г,соль,перец,уксус-по вкусу.

Индейку посолить,положитьна лист, полить сливочным маслом и жарить в духовке до готовности. Лук мелко нарезать и спассеровать. Отдельно пассеровать муку,смешать с луком,добавить сметану,уксус,сок в котором жарилась индейка,и довести до кипения. Индейку разрезать на куски,сложить в кастрюлю,залить подливой и хорошо прогреть в духовке. (pl)

Курица с грибами.

Курица-1кг,сливочное масло-100г,грибы-50г,лук-100г,мука-50г,сметана-200г,грибной отвар-300г,соль,перец-по вкусу.

Разрезать курицу на небольшие кусочки,посолить.поперчить и обжарить на сливочном масле.

Сушёные грибы отварить,нарезать небольшими кусочками обжарить,добавить лук,муку,сметану,грибной отвар и всё довести до кипения. Жариную курицу залить подливой и тушить в духовке 15-20мин. (pl)

Курица с хурмой

1 курица

3 спелые хурмы

1 красная луковица

соль и перец по вкусу

Хурму очистить,мелко нарезать и протереть через сито,добавить мелко нарезаный лук,Курицу натереть солью и перцем ,смесью лука с хурмой,запекать в духовке

Хмельной гусь

1 ст красного вина

0,5 ст белой фасоли

1 гусь

4 можжевеловые ягоды

2 лавровых листа

1 ст л масла топленого

500г свеклы

1 лук

5 ст л сметаны

соль перец

пучок укропа

Вино смешать с 1 ст воды добавить можжевеловые ягоды и лавровый лист,в этом мариновать фасоль 10 ч.Гуся нарезать на порционные куски и обжарить на масле,тушить 10 мин,вынуть кусочки из жира,а на нем спассеровать свеклу нарезаную соломкой и лук кубиками.К овощам добавить фасоль с маринадом.специи и сверху положить гусиное мясо

Тушить на медленом огне 50 мин. с закрытой крышкой.Подавать политым сметаной и посыпаным укропам на гарнир картофельное пюре

Подготовленую индейку ,заполнить фаршем,тушить в сотейнике под закрытой крышкой на медленном огне с луком,морковью,петрушкой,сельдереем,топленым маслом и пряностями 1,5 ч затем поставить в духовку на 15 мин сняв крышку

Для фарша

Слегка поджарить печень,прокрутить ее через мясорубку,затем протереть через сито.Вымочить в молоке батон.Нарезать мелко язык.Потушить в вине трюфеля.Положить в фарш все ингредиенты,все хорошо перемешать