Вообще-то врядли нужно зацикливаться на медицинском аспекте кашрута. Да, наверное, в некоторых случаях можно утверждать, что кашерная пища полезнее для человеческого организма *- не не это главное значение кашрута. У кашрута огромное духовное значение, гораздо больше материального и это главное в нем. Соблюдая или нарушая кашрут (или любую другую заповедь) мы влияей на духовные миры, что в свою очередь может отразится и на нашей душе и на нашем теле и на нашем материальном мире. А то, что в дополнение к этому, кашерная пища по большому счету полезнее для нашего организма, то это хоть и не главное, но впринципе логично предположить, что Всевышний по создал наш организм и свойства продуктов так, чтоб исполняя мицвот мы не вредили своему организму, а наоборот приносили ему пользу. (Хотя конечно, любую идею можно довести до абсурда и при желании или отсутствии головы на плечах и вполне кашерными продуктами можно довести человека, не дай Б-г, до реанимации.)
Еще раз повторяю, что польза для здоровья в вопросах кашрута второстепенная. Для здоровья у нас есть другая мицва, предписывающая следить за здоровьем.