Салат из шампиньонов и яиц.
Состав:
500 г шампиньонов, *4 яйца, сваренных вкрутую, *30 г уксуса, *100 г растительного масла, *соль, *зелень по вкусу.
Приготовление * * *
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками, яйца измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом.
Готовый салат рекомендуется украсить зеленью, смешанной с мелко нарубленными шампиньонами.

Салат грибной с апельсинами и сыром.
Состав:
1 банка консервированных шампиньонов, *200 г твердого сыра, *2 сладких перца, *
2 яблока, *2 апельсина, *соль.
Для соуса: *1 стакан кефира, *3 ч. ложки жидкого меда, *1 ч. ложка горчицы, *2 ст. ложки лимонного сока, *2 ч. ложки тертой цедры лимона.
Приготовление * * *
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов.
Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибные котлеты.
Состав.
50 г сушеных грибов, 120 г булки, 2 луковицы, 2 яйца, 40 г масла, 30 г муки, 1/2 л ненаваристого бульона, 4 горошины душистого перца, лавровый лист, 250 г картофеля, сок 1/2 лимона, соль по вкусу, перец по вкусу.
Приготовление.
Сушеные грибы сварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку, добавив две намоченные в молоке и хорошо отжатые булочки. Добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, 2 яйца, соль и перец по вкусу, все размешать и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Котлеты запанировать (в муке, яйце и сухарях), поджарить на сливочном либо растительном масле и полить картофельным соусом.
Картофельный соус ценится в польской кухне за свой нежный вкус и подается не только к грибным котлетам, но и к отварному мясу, жареной колбасе.
Приготовляется он следующим образом: из масла и муки сделать заправку, во время обжаривания добавить в нее мелко нарезанную небольшую луковицу, которая не должна подрумяниться.
Заправку развести постепенно бульоном (может быть соответственно разбавленный бульонный экстракт). Добавить душистый перец и маленький кусочек лаврового листа. После 10 минут варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито. В горячий соус добавить картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель сварится, соус заправить лимонным соком и посолить по вкусу, можно добавить 1/2 чайной ложки сахара,
Горячие котлеты выложить на блюдо и полить горячим соусом, в который можно добавить перед подачей на стол 1 ст. ложку мелкорубленой зелени петрушки.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Запеканка из иудиного уха (новозеландский рецепт)
Сухие грибы размолоть в электромельнице до состояния порошка. Выложить в сковороду, добавить вино, вбить яйца и тщательно размешать. Выпекать в не сильно нагретой духовке в течение 40-50 мин.
100 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г сладкого вина, 100 г томатного сока, 4 ст. ложки муки, соль и молотый красный перец — по вкусу.
Грибное пюре (итальянский рецепт)
Бланшированные грибы пропустить через мясорубку (желательно использовать смесь грибов разных видов с добавлением пряных серых лисничек и чесночников), положить в кастрюльку и тушить 20-30 мин на подсолнечном или сливочном масле. Затем добавить мелко нарезанные чеснок, репчатый лук, лук-резанец, перец, соль, тертый мускатный орех, белое вино и тушить на слабом огне еще 10 мин. Снять кастрюльку с огня и растолочь ее содержимое.
Пюре можно использовать как приправу к бобам, мясу, или как начинку для помидоров.
1/2 кг сырых грибов, 100 г масла, 3 зубка чеснока, 50 г петрушки, 1 луковица, 100 г лука-резанца, мускатный орех, 100 мл белого вина, перец, соль — по вкусу.
Грибы «а-ля Россини» (французский рецепт)
Свежие трубчатые грибы нарезать дольками, промыть и обсушить на полотенце. Затем положить их в кастрюльку вместе с ломтиками репчатого лука и потушить в духовке 15 мин. Слить выделившуюся из грибов воду, на 1/3 залить грибы молоком или сливками и добавить ломтики свежих трюфелей. Тушить на медленном огне до тех пор, пока не испарится жидкость.
2 кг свежих трубчатых грибов, 1 луковица, молоко или сливки, 500 г трюфелей
Грибное суфле (болгарский рецепт)
Мелко нашинкованные грибы смешать с нарезанным кубиками луком и солью и потушить в масле 15-20 мин. Снять сковороду с огня и посыпать грибы нарезанной петрушкой. Затем выложить грибы в смазанную маслом термостойкую форму и влить туда соус «кетчуп». Добавить яичные желтки, муку, натертый сыр и такое количество сливок или вина, чтобы можно было замесить густое «тесто». Придать массе форму и обмазать подсоленными яичными белками. Выпекать в духовке 10-15 мин.
750 г грибов, 1 крупная луковица, 75 г масла, 1 бутылка «кетчупа», 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка натертого сыра, сливки или белое вино, петрушка, соль — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Тушеные грибы по-итальянски
Для приготовления этого блюда следует учесть один важный момент: разные виды грибов требуют различного времени приготовления; жесткомясистые виды нужно сперва проварить, а затем тушить, смешав их с сырыми мягкомясистыми грибами.
Грибы тушить в сковороде с крышкой, со сливочным маслом или маргарином, добавив также нашинкованные лук и петрушку, соль, перец, лавровый лист. Через 15 мин от момента закипания всыпать муку и тушить еще 15 мин. Снятые с огня грибы посыпать тертым сыром.
1 кг сырых грибов, 70-100 г масла, 2 луковицы, 10-15 веточек петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки муки, 100-150 к сыра, соль, перец — по вкусу.
Грибы в маринаде (французский рецепт)
Шляпки мягких грибов (диаметром 2 см) отделить от ножек, вымыть в 0,5 л холодной воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 3 мин обжаривать в нем лук. Положить грибы обжаривать, помешивая, еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк и размешать. Остудить и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
1/2 кг сырых грибов (шампиньонов или белых), 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки свежесмолотого перца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Грибы — целики (русский рецепт)
Обварить кипятком шляпки грибов, обсушить полотенцем, обвалять в хорошо взбитом яйце, затем в сухарях и пожарить в масле на сильно раскаленной сковороде. Растереть в ступке до получения однородной массы укроп, чеснок и соль, добавить сметану, затем размешать с поджаренными грибами.
500 г сырых грибов (шляпок), 1 яйцо, 1/2 стакана ржаных толченых сухарей, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка укропа, 1/2 головки чеснока (5-6 зуб очков), 1 чайная ложка соли.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы сушеные, как свежие.
Состав.
200 г шляпок сушеных белых грибов, молоко, 50 г масла, 1 луковица, 20 г муки,
1/8 л сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка петрушки,соль по вкусу, перец по вкусу.
Приготовление.
Старопольская кухня славилась своей изобретательностью, проявлявшейся и в грибных блюдах. Грибов было в давние времена видимо-невидимо. В кладовках висели десятки низок. Так вот, кулинары придумали такой способ приготовления сушеных грибов, что их почти не отличить от свежих. Это блюдо едали в морозные, зимние дни, и хотя оно далеко не дешевое, его стоит хоть раз отведать.
Шляпки сушеных белых грибов вымыть в холодной проточной воде, а затем залить холодным молоком, чтобы оно лишь прикрыло грибы, и так оставить на ночь. На следующий день разбавить молоко водой и варить грибы до готовности на слабом огне.
Откинуть грибы на сито, дать стечь воде и нарезать тонкой лапшой. На сковороде разогреть масло, в котором обжарить мелко нарезанную луковицу средней величины, пока она не приобретет слегка золотистый цвет. Когда лук подрумянится, добавить муку, которая тоже должна слегка подрумяниться. Заправку развести молоком, в котором варились грибы, добавив сметану. Затем добавить нарезанные грибы, посолить и поперчить по вкусу и, помешивая, проварить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол заправить грибы соком лимона и мелкорубленой зеленью петрушки. Еще раз проверить, достаточно ли соли.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы жареные сушеные.
Ингредиенты:
На 400 г сухих грибов *3 луковицы, *100 г постного масла, *1 ложка муки, *0,5 стакана грибного бульона.
Приготовление * * *
Сначала грибы замачивают на 1 час и отваривают в соленой воде, отцеживают, мелко рубят, прибавляя рубленый лук, масло, и жарят на сковороде.
По готовности приправляют грибным бульоном, прокипяченным с размешанной в нем мукой.

Котлеты из грибов с рисом и луком.
Ингредиенты:
400 г сухих грибов, *100 г риса, *3 луковицы, *3 ложки муки, *постное масло для жарения.
Приготовление * * *
Отварив грибы в соленой воде, их измельчают, смешать с отварным рисом, поджаренным луком и мукой, соли и перца по вкусу, формируют котлеты и, обваляв в муке, жарят на постном масле.

Пельмени с грибами.
Ингредиенты на 5 порций пельменей:
Для теста: *330 г (1 1/3 стакана) муки, *1/2 яйца, *120 мл воды, *1/3 чайной ложки соли.
Для формования: *2 столовые ложки муки, *1/2 яйца.
Для фарша: *600 г (300 г сухих) вареных белых грибов, *50 мл (2 столовые ложки) растительного масла, *100 г репчатого лука, *25 г (1 столовая ложка) муки, *соль, перец по вкусу.
Для запекания: *125 г сметаны.
Приготовление * * *
Пельмени готовим из пресного теста. Для фарша используем сушеные белые грибы. Белые сушеные грибы тщательно промываем, а затем отвариваем. Вареные грибы моем, обсушиваем, выложив на дуршлаг, пропускаем через мясорубку. Измельченные грибы слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешиваем и прогреваем 3 минуты.
Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.
Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и запекаем в горячей духовке до образования румяной поверхности. Подаем в посуде, в которой пельмени запекались. ПРИМЕЧАНИЕ. Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их следует быстро подвергать обработке.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Гриб-зонтик с чесноком (словацкий рецепт)
Свежие грибы-зонтики порезать тонкими ломтиками, посыпать мелко рубленным чесноком, посолить и обжарить на сливочном или растительном масле так, чтобы они стали хрустящими.
Подавать можно с салатом из помидоров и огурцов.
200 г свежих сырых грибов, 30 г масла, 4 зубчика чеснока, соль.
Дождевики по-итальянски
Молодые дождевики отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, обсушить. Затем нарезать их ломтиками, положить с цельными луковицами в сотейник и жарить до тех пор, пока не выкипит половина сока. Вынуть луковицы, а грибы посыпать мукой и снова жарить 20 мин. Потом залить желтком, растертым со сметаной, прибавить перец, зелень, сбрызнуть лимонным соком и томить на тихом огне, не доводя до кипения, еще 5 мин.
500 г сырых грибов, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 1 желток, перец, соль, зелень, лимонный сок — по вкусу.
Шампиньоны «провансаль» (французский рецепт)
Очищенные молодые грибы разрезать вдоль на половинки, промыть в теплой воде, обсушить и залить на 2 раза расгительным маслом с перцем, солью и растертым чесноком. Затем в этом же масле тушить грибы до готовности. В готовые грибы добавить рубленую петрушку и лимонный сок.
Подавать с гренками.
1 кг сырых грибов, 2 стакана оливкового (виноградного, льняного, арахисового, подсолнечного) масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежесмолотого перца, 1 ст. ложка измельченной петрушки н 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Студень грибной.
Свежие грибы отваривают и рубят, сухие замачивают, варят и шинкуют, соленые отмачивают от рассола, промывают и нарезают.
Желатин замачивают в воде и, нагревая, растворяют в отваре из свежих грибов с добавлением соли и чеснока. Для студня из маринованных грибов желатин растворяют в воде с добавлением рассола или маринада Измельченные грибы затевают растворенным желатином в формах или блюдах и охлаждают.
Можно подавать к нему чесночный соус: вареные яичные желтки растирают с солью, горчицей и сахаром, вливают растительное масло, разводят уксусом или квасом. Добавляют рубленную зелень петрушки и укропа, растертый чеснок.
Икра из соленых и маринованных грибов.
Грибы промывают, отцеживают и мелко рубят. Лук мелко нарезают, слегка поджаривают на растительном масле и охлаждают. Грибы соединяют с луком, добавляют черный переци хорошо перемешивают. Готовую икру выложить на тарелку, посыпать зеленью.
Бутерброды с шампиньонами.
Нарезать жареные шампиньоны, перемешать с лимонным соком, маслом, солью и молотым перцем. Хлеб натереть с одной стороны чесноком, обжарить нa масле и уложить массу с грибами, оформить листьями салата, рубленым яйцом и зеленью.
Копченый угорь с салатом из шампиньонов.
Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук репчатый замариновать и мелко порубить. Творог смешать с растительным маслом, кетчупом, перцем, сахаром и уксусом, натертым на терке яблоком. На ломтики хлеба с угрем выложить массу и оформить листьями салата.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибной шницель по-парижски (французский рецепт)
Размешать в молоке яйцо, муку, соль, хорошо вымешать тесто, следя за тем, чтобы оно не было слишком густым или жидким. Обмакнуть в тесто большие ломти подсоленных шляпок грибов и обжарить их в жиру до золотистого цвета.
Подавать со шпинатом или тушеным зеленым горошком и картофелем.
500 г свежих грибов (шампиньоны, грибы-зонтики, рядовки, дождевики), 1/2 л молока, 1 яйцо, 60 г муки, 200 г жира, соль.
Грибной гуляш из сыроежки (чешский рецепт)
Обжарить в жиру мелко нарезанный лук, добавит кусочки красного сладкого перца, мелкие ломтики грибов и пряности. Тушить грибы 15-20 мин на слабом огне. Образовавшийся сок можно загустить, посыпав мукой, либо, напротив, разбавить до консистенции соуса бульоном или кипяченой водой. Положить в гуляш смесь молотого сладкого перца и растолченного свиного сала, за счет чего гуляш окрасится в приятный нежно-красный цвет.
На гарнир подавать картофель, макароны или рис.
500 г свежих неедких сыроежек, 40 г жира или маргарина, 10 г топленого свиного сала, 60 г репчатого лука, 1 сладкий красный перец, 1 чайная ложка размолотого красного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 20 г муки, тмин, черный молотый перец, кориандр, соль — по вкусу.
«Табака» из грибов (молдавский рецепт)
Крупные шляпки трубчатых грибов натереть с обеих сторон солью, нашпиговать кусочками долек чеснока, посыпать перцем и мукой. Положить на сковороду в кипящее масло, закрыть крышкой меньшего диаметра и прижать ее сверху грузом. Обжаривать с каждой стороны около минуты, до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол полить сметаной.
500 г сырых грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г сметаны, 5 долек чеснока, соль и перец — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Салат из лисичек.
Отварить лисички в подсоленной воде с добавлением тимьена (2-3 веточки), охладить, листья базилика, анчоусное филе, чеснок порубить и добавить лимонный сок. Яичный желток растереть, взбить с растительным маслом и смешать с базиликом, лисичками и выдержать 30 мин. При подаче уложить горкой, посыпать зеленью петрушки, оформить гренками из белого хлеба и взбитым сливочным маслом.
Заливное из лисичек с дичью.
Лисички нарезать на 4-8 частей, мякоть дичи и морковь нарезать кубиками, влить шерри, коньяк, лимонный сок, добавить зелень петрушки, выдержать на холоде. Из шерри приготовить желе, влить в формочки и дать застыть, чтобы получилась "рубашку", выложить желе листьями салата и ломтиками трюфелей, положить салат и залить оставшимся желе, дать застыть в холодильнике. При подаче формочку опустить в горячую воду на 15-20сек, выложить на блюдо и оформить заливное лимоном, зеленью.
Пряные шампиньоны.
Морковь, кочанный сельдерей, лук нарезать брусочками или накарбовать. Грибы очистить, ножки отделить от шляпок, крупные нарезать кусочками. Приготовить маринад из воды. уксуса, сахара перца, лаврового листа, залить им грибы с овощами, добавить чеснок, веточки укропа и простерелизовать в течении часа, закрыть герметически.
Бульон из сушеных грибов.
Грибы варят на слабом огне 20-30 минут, затем добавляют разрезанный пополам лук и коренья, соль и варят до готовности. Сжимают бульон с огня и дают отстояться, процеживают. Грибы и коренья нарезают соломкой и перемешивают с зеленью. Смесь кладут в тарелку и заливают бульоном.
Солянка грибная.
Сушеные грибы отварить, процедить и нарезать соломкой. Лук нашинковать и поджарить с томатом-пюре на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты ввести в кипящий бульон и варить 10-15 мин. Затем положить грибы, перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Добавить маслины без косточек, каперсы и варить 5 минут. Готовую солянку разлить в тарелки, положить сметану, кружочек лимона и посыпать зеленью.
Боровики жареные с луковой подливой.
Целые молодые грибы посолить„посыпать перцем и жарить на растительном масле 25-30 минут. Затем снять с огня и оставить в теплом месте. Лук нашинковать, обжарить нa масле, добавить сметану, посолить и на слабом огне довести до готовности. Готовым соусом залить грибы и украсить зеленью.
Боровики тушеные.
Свежие грибы нарезать кубиками, положить в кастрюлю и посолить. К ним добавить нарезанный соломкой и поджаренный лук, налить воды и тушить 25-30 мин. Затем грибы заправить пассированной мукой со сметаной, довести до кипения.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..