РЕБРЫШКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Заполните жидкостью поддон для воды. Мясистые

свиные ребрышки, в которых очень мало костей, маринуйте в соусе

"Барбекю", ананасовом соке, сидре или абрикосовом нектаре в течение

нескольких часов. Поместите их на решетку или на решетку для ребрышек и

коптите до тех пор, пока не станут мягкими. Из жидкости, стекающей в

поддон, приготовьте соус и подавайте его с ребрышками. На одну порцию

требуется 300 - 350 г ребрышек.

ВЕТЧИНА С ПОРТВЕЙНОМ
2 - 2,5 кг готовой ветчины
1 стакан портвейна
1 / 2 ст. ложки толченой корицы
1 банка абрикосового нектара емкостью 350 мл
Наполните поддон для воды наполовину. Проткните ветчину в нескольких

местах вилкой для мяса и поместите ее в стеклянную миску. Смешайте все

ингредиенты маринада и залейте маринадом ветчину. Маринуйте 2 - 3 часа,

часто переворачивая. Готовьте до внутренней температуры 55°С.

БОЛОНСКАЯ КОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
Наполните поддон для воды жидкостью на 1 / 3. Можно использовать

имеющуюся в продаже болонскую колбасу и приготовить из нее очень

вкусное и оригинальное копченое блюдо. Снимите оболочку с такого

количества кружков болонской колбасы, какое вы хотели бы приготовить и

положите колбасу в барбекю. Готовьте 1 - 2 часа.

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ЛОСЯ (2,5 - 3 кг)
Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Мясо этих крупных диких

животных нежирное, несколько сухое и иногда с сильным своеобразным

вкусом. Оно требует особого внимания. Удалите подкожный слой и жир для

того чтобы не было сильного "запаха дичи". С помощью острого ножа

сделайте на мясе надрезы и вставьте в них длинные полоски бекона и

чеснок. Нужно сделать по крайней мере один надрез на каждые 0,5 кг

мяса. Снаружи мясо смажьте жиром от бекона. Посыпьте чесночной солью и

черным перцем. Поверх мяса положите полоски бекона, ломтики лука и

лимона (или лайма) и закрепите их зубочистками. В поддон для воды

вылейте 1/ 2 стакана сухого бургундского вина.

ОЛЕНИНА С ВИНОМ "МАРСАЛА"
3 - 4 кг оленины
200 - 300 гр бекона
1,5 стакана вина "Марсала"
2 - 3 щепотки нарезанных листьев розмарина
Доверху налейте жидкость в поддон для воды и добавьте туда 2 щепотки

листьев розмарина. Поверх мяса крест-накрест положите полоски бекона.

Бекона не жалейте. Привяжите бекон к мясу бечевкой. Затем, используя

приспособления для поливания мяса подливкой, залейте вино "Марсала"

между мясом и беконом. Оставшееся вино вылейте поверх мяса и в поддон

для воды. Готовьте 8 часов.

ВЯЛЕНОЕ МЯСО
Выньте поддон для воды. Нарежьте свежее мясо поперек волокон полосками

шириной 2 - 2,5 см. Поместите на решетку, чтобы нагретый воздух мог

циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовьте до тех пор, пока

мясо в достаточной степени подсохнет.
Варианты: Многие предпочитают перед копчением натирать мясо смесью, состоящей из одинакового количества соли и сахара.

ЦЫПЛЕНОК СО СПЕЦИЯМИ
4 цыпленка весом по1 - 1,5 кг
Растительное масло
Соль со специями
Наполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Промойте цыплят и дайте

им обсохнуть. Обильно смажьте их растительным маслом и посыпьте

специями. Положите двух цыплят на среднюю решетку и двух на верхнюю

решетку. Это простой и экономный способ вкусно накормить целую толпу

людей.

КОПЧЕНАЯ ИНДЕЙКА
Одна свежая или размороженная индейка весом 4.5 - 6.5 кг, без потрохов
2 луковицы средней величины
3 - 4 стебля сельдерея с листьями
1 ст. ложка соли
Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. Натрите внутри и снаружи солью. Нарежьте луковицы на четвертинки, а сельдерей кружочками и поместите внутрь индейки. Положите на решетку и коптите 8 - 12 часов или до тех пор, пока ножки индейки не будут легко поворачиваться в суставах, или пока температура термометра для мяса не достигнет 85 С . Через каждые 4 - 5 часов проверяйте, не испарилась ли вода в поддоне, и при необходимости доливайте один или два стакана воды. Если нужно, используйте сок, собирающийся в поддоне для воды, для приготовления подливки к индейке.

Варианты: Перед приготовлением натрите индейку толченым шалфеем, или толчеными листьями розмарина, майорана или эстрагона. В поддон для воды добавьте сухое белое вино. Смешайте следующие ингредиенты и натрите индейку внутри и снаружи перед приготовлением, добавив затем то, что останется после натирания индейки, в поддон для воды. Смешайте по 1/ 4 стакана растительного масла и бургундского вина, 1 / 3 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложку Ворчестерширского соуса, по 1 чайн. ложке соли и майорана и 1/ 2 чайн. ложки только что намолотого черного перца.

ЦЫПЛЕНОК ПО-ЯМАЙСКИ
2 цыпленка весом 1 кг, разрезанных на части
1 / 2 стакана соуса "Чили"
2 ст. ложки яблочного уксуса
1 чайн. ложка соли
1 / 2 чайн. ложки черного перца
1 ст. ложка Ворчестерширского соуса
1 / 2 чайн. ложки сухой горчицы
1 / 2 стакана мелко нарезанного лука
1 зубок чеснока, мелко нарезанный
2 ст. ложки растительного масла
Заполните поддон для воды жидкостью на 3 / 4. Вымойте цыплят и дайте им

просохнуть. Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите цыплят в

пластиковый мешок или в большую кастрюлю. Залейте цыплят маринадом и

оставьте в холодильнике на 3 - 4 часа. Выньте цыплят из маринада и

положите на решетку. Прежде чем закрывать барбекю, вылейте часть

оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и

подавать к цыпленку.