ГАДАЗЕЛИЛИ (сыр молотый с мятой).
Для рецепта Вам потребуются:
- сыр имеретинский (молодой) или сулугуни - 200г
- молоко - 50 мл
- мята (зелень) - 3г
Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.

СУЛУГУНИ ЖАРЕНЫЙ.

1. Головку сыра разрезать на четыре части.
2. Каждую часть запанировать в муке.
3. Сыр поджарить с двух сторон на разогретом сливочном масле до образования румяной корочки.
4. Подавать тотчас же, оформив листочками петрушки.

БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ СУЛУГУНИ.
Сыр Сулугуни измельчить, добавить орехи тертые, зелень базилика и тархуна( эстрагона) , можно чеснок.
Обжарить баклажаны язычками, пока они горячие, нанести нашу смесь и свернуть рулетиком.

КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
500 г картофеля, 4 луковицы, 2-3 веточки кинзы, 2 яйца, 2 ст.ложки масла топленого, соль по вкусу.
Лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить на масле. Затем добавить очищенный, промытый, нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтоблы она покрыла картофель, и поставить варить. Во время варки добавить соль и очень мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять с огня.

ХАШЛАМА.
Мясо
(говяжья грудинка 1кг) нарезать небольшими кусками и положить в
кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить. Пенку снимать. В кипящую
воду добавить репчатый лук (одну головку), по вкусу сельдерей или
петрушку и варить до готовности при слабом огне. Перед окончанием варки
посолить. Сварившееся мясо вынуть шумовкой и уложить на блюдо, посыпать
мелко нарезанной петрушкой, можно и без зелени и подать на стол.
Хашламу можно приготовить также из телятины, свинины или баранины.

ЧУРЧХЕЛА.
5 л виноградного сока, 500 г пшеничной муки, 250 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов( фундук, миндаль).
Очищенные *орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20-25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички.
Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45°С, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 0,75 первоначального объема и масса не приобретет консистенции киселя.

Продолжение.( ЧУРЧХЕЛА)
В уваренный таким образом горячий виноградный сок (татару) 5-6 раз окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь.
Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости. Возиться долго, хлопотно, но *вкусно.

ШЕЧАМАДЫ ИЗ ГРИБОВ( суп).
грибы - 500г
- репчатый лук - 2-3 небольшие луковицы
- кукурузная мука - 1 ст. л.
- чеснок, зелень, стручковый перец, соль - по вкусу.
Грибы промыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить до готовности. Отвар процедить. Вареные грибы нарезать соломкой.
Мелко нарезанный лук потушить в сливочном масле, соединить с грибами и залить грибным отваром. Как только суп закипит, добавить в него разведенную в теплом грибном отваре кукурузную муку и дать покипеть 10 минут.
Затем положить в кастрюлю с супом мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), растертый чеснок, стручковый перец и соль. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые грецкие орехи.
Перед подачей на стол посыпать в каждую тарелку добавить мелко нарубленный укроп.

БАРАНИНА С АЙВОЙ.
Баранину( мякоть) нарезать небольшими кусочками, перемешать с луком, нарезанным полукольцами, поперчить.
Айву, очистив от кожицы и семян, разрезать на четыре части.
Тушить мясо с луком в глубокой сковороде без крышки на среднем огне 10–15 минут, не добавляя воду и жир.
Затем поверх мяса выложить кусочки айвы и влить 1/2 стакана
воды. Мясо и айва должны быть полностью покрыты жидкостью.
Тушить под крышкой еще 30 минут, пока айва не станет мягкой. Минут за 5 до готовности посолить и поперчить.
Подавать блюдо горячим, присыпав зеленью.

Чакапули.
1 кг мякоти говядины( баранины)
много разной свежей зелени (тархуна, киндзы, петрущки и зелёной ткемали)
100 г белого сухого вина
соль и перец по вкусу
соус ткемали
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю . Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю . Добавить соль, перец, ткемали(ягоды и соус) и тушить около 20-25 минут. Подать к столу горячим.