Жульен из шампиньонов.
Состав:
Свежие шампиньоны 1 кг.
сметана 100 гр.
молоко 200 гр.
лук 300 гр.
сыр 40 гр.
сливочное масло 2 ст. ложки.
мука 2 ст. ложки.
соль, перец.
Способ приготовления:
Переберите и помойте грибы, порежте соломкой и обжарьте с луком.
Грибы заправьте соусом,5 минут дайте покипеть,посолите, поперчите.
Смажьте кокотницы маслом, выложите приготовленную массу. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке минут 10-15.
Совет: Если размешать тертый сыр с панировочными сухарями, то получится хрустящая корочка.
Всем приятного аппетита.

Жульен с ветчиной
Состав:
свежие шампиньоны-0,5 кг.
ветчина-200 гр.
сметана-100 гр.
лук-200 гр.
сыр-40 гр.
сл. масло-2.ст.ложки.
мука-2 ст. ложки
растительное масло
соль
перец
Способ приготовления:
1. нарежте ветчину соломкой,обжарьте на рост. масле.
2. Отдельно обжарьте лук и шампиньоны.
3. Смеайте все, посолите.поперчите, заправьте соусом и доведите до кипения,5 минут смесь должна кипеть на слабом огне.
4. Смажьте маслом формочки и заполните готовой массой. Посыпьте сыром и запечь в духовке.
Соус:
На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, добавить сливочное масло, все размешать до однородного состояния и постоянно помешивая добавить сметану, нагреть соус не доводя до кипения.

Жульен из кальмаров
Состав:
кальмар-0,5 кг.
сметана-100 гр.
сыр-40 гр.
сливочное масло 2 ст. ложки.
мука 2 ст. ложки.
соль, перец.
Способ приготовления:
Ошпарьте кальмары, охладите, очистите и промойте,нарежьте соломкой. Обжарьте на рост. масле кальмары 15 мин, добавить соль, перец.
Выложите приготовленную массу в формы.Залейте соусом.Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке минут 10-15.
Соус: тот же , что и в предыдущем рецепте.
Совет: Если размешать тертый сыр с панировочными сухарями, то получится хрустящая корочка.
Всем приятного аппетита.

Жульен из курицы с маслинами
Состав:
куриное филе-400 гр.
сметанный соус- 300 гр.
маслины-100 гр.
лук 50гр.
сыр по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе отварить, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на сливочном масле.
Лук так же нашинковать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле отдельно от курицы. Лук должен быть прозрачный. не золотистый , не тем более черный ,такой можно сразу выбросить, а именно обжариваем слегка, до прозрачного цвета.Маслины так же режем соломкой и добавляем в лук , и подогреваем вместес луком немного. Все соединяем с курицей , солим , перчим.

Продолжение жульена с курицей и маслинами

Смажьте кокотницы маслом, выложите приготовленную массу , но не доверху. Можно в кокотницы, если их нет воспользуйтесь глиняными горшочками.Заливаем соусом.Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке минут 10 минут. Подается жульен горячим.
Соус:
точно такой же как и в предыдущих рецептах
Если нет специальных кокотниц, воспользуйтесь глиняными горшочками для духовки, и не заполняйте их до верху чтобы жульен не вытек наружу.

Я делаю так: 1-1,5 кг.свинины нарезаю средними кубиками и тушу пока не выпарится сок и мясо хорошо подрумянится.Затем добавляю мелко нашинкованный лук.Всё хорошенько тушу на медленном огне(чтоб лук потерялся).Затем 1 литр сметаны и ещё пол часика.Затем 2 банки маринованных грибочков( можно опят) и ещё минут 20.В конце натёртый на крупную тёрку сыр.(соль по вкусу: если сыр солёный,то не надо).Приятного аппетита!

А я делаю жульен с говяжьим сердцем. Сердце отварить. Остудить и нарезать кубиками или тонкими полосками. Грибы пожарить с луком. В сковороде растопить сливочное масло и выложить сердце и грибы. Всё слегка обжарить. Добавить 2 ст. ложки сметаны и потушить 3-5 минут. В кокотницу положить готовую массу, сверху потереть сыр и запекать в духовке...

я делала немного по другому.Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.
Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.
В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.
Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов), залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.