Сельдь в лимонном маринаде
2 филе разделанной и вымоченной сельди, пучок укропа, пол-лимона, нарезанного тонкими дольками. Для маринада: полстакана лимонного сока; 1/4 стакана воды; 3 столовые ложки яблочного уксуса; полстакана сахара.
Маринад вскипятить, сразу снять с огня, остудить. Сельдь переложить укропом и дольками лимона, залить маринадом и оставить на сутки в холодильнике.

Сельдь в уксусном маринаде
2 филе разделанной и вымоченной сельди, 1 красная луковица, 20 раздавленных горошин душистого перца. Для уксусного маринада: 2/3 стакана воды; полстакана сахара; полстакана уксуса; 1 стакан тонко нарезанного лука-порея; 1 морковка, нарезанная тонкими ломтиками; по 5 горошин душистого перца и гвоздики; 1 лавровый лист.
Cварить уксусный маринад в кастрюльке на тихом огне (10 мин.), остудить. Сельдь, нарезанную ломтиками, переложить луком и перцем, залить уксусным маринадом и оставить на сутки в холодильнике.

Сельдь в маринаде *
Не всегда селедка бывает готовым блюдом. * Тушки (или филе) замороженной сельди разморозить, вымыть, порезать на куски и уложить в неокисляющуюся эмалированную посуду, залить холодным маринадом, маслом и выдержать на холоде в течение суток. Маринад приготовить так: винный уксус развести водой (1:1); добавив сырой лук, отварную морковь, лавровый лист, душистый перец, корицу и сахар, прокипятить.
Подавать под маринадом.
Сельдь - 50 г, масло растительное - 5 г; для маринада: уксус - 6 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г, сахар - 3 г, специи

Я лично пряную селедку не люблю.Приспособилась делать вот так: 1литр воды вскипятить с 5 ложек столовых соли.Остудить.Залить неразделанную селедку в плоской миске.Сверху накрыть плоской тарелкой(чтоб не плавала)Подержать ночь при комнатной температуре,а утром - на холод.Через сутки готова селедочка,малосольная,вкусная.Гарантирую,ум отъешь,как в магазине,только еще вкуснее!