Декантировать вино не нужно. Декантер - сосуд с узким горлышком и широким основанием предназначен для отсечения осадка в выдержанных винах при наполнении бокала. Думаю, что мало, кто решит начать именно с таких вин.
Некоторые считают, что вино должно "подышать" и "проснуться". Это правильно, но от нахождении в открытой бутылке вино не изменится за 10-20 минут. Можно аэрировать вино. То есать позволить напитку насытиться кислородом. Для этого можно перелить вино в кувшин, или сосуд специальной формы - аэратор. Он похож на Декантер, однако горлышко имеет широкое, а основание слегка шире. как обыкновенный кувшин.

Температура подачи вина на сегодняшний день немного отличается от старинных рекомендаций. Красное подают слегка охлажденным. От 16 до 18 градусов. белое охлажденным до 10-11. Если у вас нет времени достаточно охладить белое вино, можно поставить его в ведерко с водой и льдом на 15-20 минут.

Хороший дегустационный бокал должен быть сделан из тонкого прозрачного стекла, что даст возможность оценить его цвет. бокал должен иметь длинную ножку, чтобы не держаться за саму чашу. И устойчивое основание! Лучше, если вверху бокал сужается , а не расширяется, что позволит лучше воспринять аромат вина в бокале!
Чем бокал больше, тем правильнее вы сможете воспринять вкус и аромат. Перед дегустацией бокалы тщательно моются и высушиваются, не стоит их вытирать полотенцем. Это сильно повлияет на аромат. А вода, оставшаяся после мытья разбавит вино.

Остатки вина, даже в плотно закрытой бутылке нужно допить в тот же день. Иначе оно сильно пострадает от соприкосновением с кислородом. Если Вы закрыли бутылку пробкой или даже специальным отсосом с резиновой пробкой, то оно может продержаться максимум один день. После чего вино пойдет только "на сковородку!"

Как дегустировать вино.
Для этого нужны зрение, обоняние и вкусовые рецепторы. Большинство людей просто пьют вино, не выделяя его аромат, нравится он или нет. Дегустация немного другое дело. Вкусовые ощущения - это комбинация вкуса и аромата. Попробуйте зажать нос и сделать глоток вина. Обратите внимание. как мало вам удалось почувствовать... А потом освободите нос и сделайте еще глоток. Это покажет вам, как необходимо обоняние для дегустации!
И последнее правило дегустатора. Обязательно записывать свои ощущения, что позволит натренировать свою память и запомнить впечатления от вина!

Внешний вид вина.
Дегустация начинается с оценки цвета. Вино наливают в бокал примерно на четверть и рассматривают на фоне чего-то белого.Цвет вина может много рассказать о возрасте вина и его качестве, хотя и не является определяющим.

Аромат.
Второй шаг. Оценка аромата (букета), иногда это называют "Нос" вина. Лучший способ оценить аромат, взять бокал за ножку и раскрутить его против часовой стрелки. Поднесите бокал к носу и вдохните. Первые впечатления очень важны! Не забудьте их сразу записать! пусть они будут странными, но это лично Ваши ассоциации аромата!

В аромате обычно оценивают несколько параметров.
Ч чистота (отсутствие изъянов)
С сорт винограда (это разберем позже)
Ф фруктовость
И интенсивность
Д дерево
З зрелость
Существует забавный способ запоминания этих терминов. Взяв первые буквы этих слов, составить предложение. которое сможете легко вспомнить!
Например
Человек С Фингалом Идет Домой Заполночь"!:-D

И еще пару слов о "носе" вина. Существует две различные практики восприятия профессионалами аромата вина.
Французская. Именно "НОС". Первый и второй, следом за первым спустя некоторое недолгое время. Французы рекомендуют всем носом воспринимать ощущения от вина, так как полушария головного мозга отвечают одно за техническую, другое за лирическую составляющую мышления. так называемая комплексная оценка.
Испанская. А вот испанцы употребляют выражение "Засунуть нос бокал"! Причем сначала одной стороной, потом другой. То есть оценить трезво технически. потом лирически, что в комплексе даст вам представление о вине, не мешая друг другу!:-D
Затейники....

Пять правил дегустации. Для начинающих. Кратко и понятно! 1. Используйте графин- декантер.
2. Подавайте вино при правильной температуре
3. Используйте правильный бокал
4. Оцените букет вина
5. Дайте "подышать" молодым и танинным винам