Домашняя колбаска украинская
Свинину жирную пропустить через мясорубку (решетка специальная, на 3 отверстия больших), посолить, добавить много чеснока, молотый перчик и холодную воду. Тщательно вымесить и начинить тоненькие кошки, завязать их и подвесить на ночь, чтобы фарш хорошо "осел" - тогда не лопнут. Утром отварить 5-10 минут в кипятке, положить на противень, смазать смальцем и запечь в духовке. Ну очень вкусно (на моей страничке есть фото)

А я делаю маленькие ливерные колбаски так:беру легкие,сердце ,предварительно слегка проваренные,и перемалываю на мясорубке,немного сала режу на маленькие кубики,добавяю лук и чеснок меленько порезанные,солю,перчу.Добавляю сырое яйцо.Перемешиваю.Начиняю кишки в виде сарделек.Отвариваю минут 15.А потом минут на 10 в духовку,чтобы подрумянились.

КОЛБАСА ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ(можно из любой птицы). 2 кг утиных грудок,50 г свиных кишок,пучок петрушки,пучок укропа,1 стакан сухого красного вина(подойдет даже самое дешевое вино в пакете)приправы. Нарезаем небольшими кубиками утиную грудку.Мелко рубим укроп и петрушку.Смешиваем мясо с зеленью,добавляем приправы.Вставляем в кишку воронку.Через отверстие набиваем кишку фаршем.Завязываем с двух сторон ниткой.Протыкаем сырую колбасу в нескольких местах иголкой и варим в красном вине до готовности.После этого вареную колбасу нужно обжарить на сковороде до хрустящей корочки.Подавать с квашеной капустой,мочеными яблоками,картофелем.Приятного аппетита!

ГРУДИНКА ПО-ЗАКАРПАТСКИ. Прежде всего грудинку режем на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см.Полосы укладываем на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6-7 см делаем поперечные надрезы,стараясь не повредить кожицу.После этого куски грудинки обильно шпигуем чесноком со всех сторон,кроме кожицы,натираем солью,в том числе в надрезах.Затем грудинку натираем смесью из трех частей молотого кориандра,двух частей красного душистого перца и одной части черного молотого перца.Пряности должны прикрывать грудинку со всех сторон довольно густым слоем.Полосы грудинки плотно сворачиваем и под гнет.Когда соленье пустит сок,поставить в погреб или холодильник.Через неделю готово.Приятного аппетита!

куриное полено ссыром
На 700-800г куриного филе: 200г сыра твердых сорто, 2 яйца, оливки по-вкусу, соль, перец, чеснок, приправы для курицы. Способ приготовления

Куриное филе порезать на не очень маленькие кусочки.
Так же порезать сыр на брусочки и оливки кольцами.
Все соединить, добавить соль, перец, приправы, чеснок и взбитые яйца. Хорошо перемешать.
Этой смесью заполнить пакет Tetra Pak из под сока или молока, хорошо утрамбовать. Пакет завернуть в алюминиевую фольгу( пакет при высокой температуре порвется) и поставить в духовку при 200С примерно на 1 час.
Остудить, охладить и только после этого вынуть из пакета и порезать на порционные куски.

Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем , вынимая кость.
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим.
Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее
Подворачиваем края марли, оформляя такой кулёк
У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Укладываем в подходящую кастрюлю
И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.

РУЛЬКА С ГОВЯДИНОЙ
Нам потребуются:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку.. Способ приготовления
Замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.
Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ
Кусок шеи свиной около 1 кг
Горчица -1,5 ст.л.
Мед - 1,5 ст.л.
Оливковое масло -1,5 ст.л.Перец - смесь 4 перца
Способ приготовления
Маринад делала по оригинальному рецепту, смешивала 1:1:1, мои изменения: чеснок и соль не использовала,использовала перец по вкусу
Кусок шеи обмыть, обсушить, намазать со всех сторон маринадом, поперчить, закрыть пищевой пленкой (чтоб не впитывались запахи холодильника) и оставить мариноваться (я оставляла на 3 часа)
Кусок шеи завернуть в фольгу и запечь в духовке ( время зависит от Вашей духовки), я запекала в аэрогриле 1 час при 180гр.
Остужала, не разворачивая, в фольге
Готовую буженину порезать и выложить на тарелку

Бауырсаки
Требуется:
Для теста:
4 стакана муки,
2 столовые ложки дрожжей,
3 стол.ложки раст.масла,
0,5 стакана воды,
0,7 стакана молока,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара.
Способ приготовления:
Из муки, дрожжей, 2 ст.ложек раст.масла, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему настояться в теплом месте. После того как тесто "поднялось" раскатать пластом в 1,5 см , нарезать из нег квадратики или ромбики 7 на 8 см . Жарить на раскаленном растительном масле до готовности (до золотисто-коричневатого цвета). Подавать к чаю, можно со сметаной.

<font style="color: #0066CC; ">Чак-чакВариант 1.
Из муки, молока, яиц, коньяка и соли замешивают тесто. Тесто разделывают на несколько частей, раскатывают сочень. Сочень разрезают на ленты шириной примерно 2 см, а затем нарезают узкими полосками размером около 2,5-3 мм, обжаривают в кипящем жире (фритюре) до золотисто-желтого оттенка. В отдельной посуде уваривают мед с сахаром до пробы «тонкая нитка» (сироп тянется тонкой ниткой). Обжаренные полоски хорошо перемешивают с разогретым медом и формируют полученную массу в батоны.
Для теста: мука пшеничная не ниже 1 сорта - 3 стакана, мука пшеничная на подпыл - 2 ст. ложки, молоко цельное - 1/4 стакана, яйца - 4 шт., масло растительное для жарки - 1 стакан, коньяк -1 ст. ложка, соль -1ч. ложка.