Казы (колбаса) - можно добавлять в бесбармак, подавать как холодную закуску.
Лошадей всегда режут осенью в октябре или ноябре и готовится колбаса соответственно в это же время. Жирные кусочки конины на несколько дней (3-4) засаливается с добавлением чеснока, перца, соли соответственно и перемолотого красного перца, под пресс и в подвал. после этого берется прямая кишка которая тоже просто солится (чтобы не пропала) тщательно промывается и один конец нужно плотно завязать. и с другой стороны кишку плотно набиваешь кусочками мяса. набив её доконца завязываешь второй конец. и развешиваешь в теплом месте для сушки (чулане, котельной и т.д.) Казы можно есть в вареном виде, в жареном . Деликатес!!!! . Приятного аппетита!

Иркит. Айран, катык и сырое молоко наливали в бочонок или сабу (посуда из кожи животного). Из сгустка этих продуктов делали курт, а оставшуюся сыворотку употребляли для утоления жажды.
Баршыма. Вид айрана, ирки-та, перекисшего вследствие плохой закваски или же от долгого хранения. В основном шел на изготовление курта.
Каймак. Имелось несколько видов сметаны: кипяченая, сырая, сливки, медовая и т. д. Из нее получали быстрым способом масло, мес или шалкан, наливали в чай, заправляли обрушенное просо или жареную пшеницу (тары) и т. д. В сметану также добавляли мед (медовая сметана).
Уыз-молозиво. Готовили из молока матки» принесшей приплод. Из него готовили очень вкусное блюдо, похожее на белый иримшик. Им наполняли слепую кишку (буйен) и опускали в котел вместе с мясом.

Пахта. Кисловатое молоко, оставшееся после сбивания сметаны в масло. При кипячении из него получали белый иримшик.
Турнияз. В молоко добавляли масло, муку, толченый курт, жареное просо (тары) и кипятили. Это было одно из любимых блюд казахов южных областей. Иногда муку жарили отдельно и добавляли в готовый напиток.
Ежегей. Кипятили молоко, в момент вскипания вливали ка-тык, кипятили не менее 0,5— 1 мин, затем процеживали через марлю или бязь, полученный сгусток перекладывали в посуду и, посолив, тщательно перемешивали со сливочным маслом.
Акирим. В сурпу (сур) добавляли айран, или катык, или кумыс, тщательно перемешивали.

Иримшик. В парное молоко опускали сычуг для его свертывания, затем кипятили до тех пор, пока жидкости совсем не оставалось. Кипяченый нрим-шик приобретал оранжевый цвет. Затем его перекладывали в мешочек и сушили на ветру, на солнце. Высушенный иримшик не портился, долго хранился. Из измельченного в ступе иримшика готовили жент, посыпали на баурсакн, ели с маслом.

Ак-ирнмшик. В молоко добавляли айран, после брожения кипятили. Приготавливали также из кислого или свернувшегося молока.
Если завернуть белый иримшик в тонко раскатанное тесто, намазать маслом и зажарить на сковороде (на угольках), то получится очень вкусное блюдо — буркеме нан (покрытый хлеб).

Курт. После обезжиривания иркита его наливали в казан, предварительно смазанный тонким слоем жира, и кипятили при постоянном помешивании. Сгущенный курт наливали в мешочек из мешковины и подвешивали. \”После стекания жидкости из сгустка делали курт (кусочками), раскладывали его на доске и сушили, несколько раз переворачивая. Приготовленный таким обра-* зом курт мог храниться несколько лет.
Свежий курт. К свежеприготовленному курту добавляли сливочное масло, перемешивали и подавали к чаю. Раньше свежий курт добавляли в такие блюда, как мипалау, куйрык-бауыр.
Пена. Верхняя часть кипящего курта. По старинному казахскому обычаю эту калорийную пишу давали детям и старикам. В дом, где готовили курт, собирались дети для угощения.

Горячий курт. В кипящий курт добавляли молоко. Этот напиток считался лечебным средством от простудных заболеваний и туберкулеза.
Сжатый курт. В сваренный курт после фильтрации кислого айрана добавляли соль, массу разрезали на куски, придавая различную форму, и сушили.
Разбавленный курт. Курт измельчали и толкли в ступе, добавляли в сорпу, туздук, коже и т. д.
Белый курт. Остаточная часть разбавленного курта. Употреблялся в жидком виде. Курт-масло. Сушеный курт опускали в сливочное масло и подавали в качестве легкого обеда, когда гость очень спешил.
Аклак. В цельное молоко добавляли катык из овечьего молока и кипятили. Жидкую часть выливали, добавлялиовечье или кипяченое коровье молоко, а также масло.

Иримшик с мясом (сур). Для улучшения вкуса иримшика его варили в мясном бульоне. Такой иримшик даже в сухом виде имел приятный запах мяса и сохранял его вкус.
Талкан иримшика. Сушеный красный иримшпк толкли в ступе и добавляли молоко или сметану.
Кумыс — традиционный тонизирующий напиток из кобыльего молока, употреблявшийся издавна. Раньше кумыс хранили в специальной посуде — сабе, сшитой из конской кожи. Кумыс, отстоянный в сабе, имел особенный вкус и в то же время его было легко перевозить с места на место в связи с кочевым образом жизни. Качество кумыса зависит от перемешивания: чем чаще его перемешивать, тем он вкуснее. Для этого использовали специальную мешалку — писпек, головку которой делали из красной арчи.
В зависимости от времени года изготовления кумыс бывает летним, осенним и зимним.

Кумыс-молозиво — кумыс, полученный путем брожения из кобыльего молока, в котором держится вкус молозива. Существовали традиции, когда стар и млад аула собирались помешать такой кумыс, а хозяин, в свою очередь, угощал их кумысом.
Желтый кумыс. Кумыс середины лета, когда травы полностью созрели и набрали силу. Во время частых переездов кумыс много и хорошо перемешивался, в результате чего комочки жира исчезали, а горький вкус терялся, цвет становился желтоватым. Запах све-жевыделанной сабы, соки разнотравья, которыми питаются лошади, придавали кумысу неповторимый особенный вкус. Употребление такого кумыса поднимало настроение, а если выпить много, то наступал сон (размореиие). Желтый кумыс обладал большой усвояемостью, имел повышенные лечебные свойства.

Туненел кумыс. Кумыс, который хранится в специальном торсуке с остатком старого кумыса—кора — в течение двух суток и созревший. Его пили, закусывая куртом, иримши-ком и маслом.
Саумал. Медленно сброженный или смягченный добавлением парного молока и хорошо размешанный кумыс. Предназначался для детей и стариков.
Кумыс-трехдневка (кунан кумыс). Отстаивался трое суток. Его давали людям, не употреблявшим саумал. Готовили к праздникам или поминкам. Кумыс, отстоенный четверо суток, называли кумысом-четырех-дневкой (донен кумыс), пять суток — пятидневкой (бести кумыс), а кумыс, превосходящий их по силе брожения, называли буйным (асау).

Кумыс яловой кобылы. Готовили зимой из молока оставшейся летом яловой, но с сосущим жеребенком кобылы. Кораба кумыс. В ранее сброженный остаток кумыса наливали свежее кобылье молоко.
Медовый кумыс. Для придания особого вкуса в кумыс добавляли мед, сахар, кишмиш, сушеный урюк.
Последний кумыс (кумыс-сборы). Кумыс осеннего периода. По традиции пить такой кумыс приглашали людей нескольких аулов.
Верблюжье молоко. По важнейшим показателям оно значительно превосходит коровье и кобылье. Кроме шубата из него делали различные продукты из смеси с молоком других животных и перерабатывали в различные молочные продукты — катык (кислое молоко), сузбе (творог), ууз (сладкий сыр из молозива), курт (острый сыр), ежегей курт (пресный сыр), иркит-май (масло из скисшей смеси). Из шубата готовили калорийный питательный курт. В зависимости от выдержанности шубата различали три его вида — однодневный (молодой,) двухдневный (средней крепости), трехдневный (крепкий).