РЫЖИКИ С ХРЕНОМ
Необходимые продукты:
рыжики
чеснок
соль
листья хрена
укроп *зонтиками
Способ приготовления блюда:
На дно банки положить лист хрена, головку чеснока, затем уложить подготовленные грибы слоями, пересыпая каждый слой солью. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, и груз. Выдержать банки 2 дня при комнатной температуре, затем поставить в прохладное место.

ВЕШЕНКИ СОЛЁНЫЕ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ
Необходимые продукты:
вешенки - 1 кг
соль - 1/3 стакана
уксус *9% - 1 ст. ложка
специи *по вкусу
Способ приготовления блюда:
Приготовить рассол из воды, соли, специй. В конце варки добавить уксус.У очищенных грибов обрезать ножки, проварить шляпки в течение 5-10 минут, затем уложить в подготовленные банки. Залить горячим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.

ГРУЗДИ ПО-АЛТАЙСКИ
Необходимые продукты:
грибы - 5 кг
соль - 200 г
семена укропа - 1 ст. ложки
корень хрена *тертый - 1 ч. ложка
чеснок *рубленный - 1 ст. ложка
перец душистый - 1 ст. ложка
лавровые листья - 5 шт.
Способ приготовления блюда:
У промытых и очищенных грибов отрезать ножки. Вымочить грибы в холодной воде 2-4 дня, меняя воду. Затем воду слить, грибы уложить в подготовленные банки, переслаивая солью и приправами. Сверху положить груз. Грибы можно употреблять через 23-25 дней.

ВЕШЕНКИ СОЛЁНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Необходимые продукты:
вешенки - 1 кг
соль - 1/3 стакана
специи *по вкусу
Способ приготовления блюда:
У грибов обрезать ножки. На дно посуды насыпать слой соли, затем уложить слоями грибы, пересыпая солью и специями. Сверху все засыпать солью, положить салфетку и груз.
Выдержать грибы 4-5 дней, добавляя новые слои грибов и соли. Затем хранить в холодном месте.

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Необходимые продукты:
грибы - 600 г
томат-пюре - 400 г
растительное масло - 2 ст. ложки
уксус
соль - 1 ст. ложка
сахар - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Очищенные грибы припустить в собственном соку до мягкости. Томатное пюре прогреть, добавить соль, сахар, хорошо перемешать. В конце варки добавить уксус по вкусу. Затем пюре смешать с грибами, прогреть все вместе еще раз и переложить в банки. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 ч. 20 минут – 1 ч. 30 минут.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ТУШЁНЫЕ ГРИБЫ
Необходимые продукты:
грибы *тушеные - 700 г
растительное масло - 1/2 стакана
соль - 1 ст. ложка
лук - 2 ст. ложки
перец горошком 3-4 шт.
Способ приготовления блюда:
Очищенные грибы промыть, снять кожицу. В грибы добавить соль, масло, рубленый лук, перец и потушить до мягкости. Затем грибы переложить в подготовленные банки, залить соком, выделившимся при тушении. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1л банки – 1 ч. 30 минут, затем банки закатать.

КОНЦЕНТРАТ ГРИБНОЙ
Необходимые продукты:
грибы - 1 кг
вода - 500 мл
соль - 3 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Грибы промыть, измельчить, залить половиной нормы подсоленной воды, закрыть емкость крышкой и варить грибы до размягчения. Затем добавить оставшуюся воду и варить до готовности. Затем грибы размять, переложить в сковороду и выпарить до загустения. Горячую массу уложить в стерилизованные банки, закатать и стерилизовать 1 час 30 минут в кипящей воде. Оставить банки на 2 дня, затем стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Оставить еще на 2 дня и снова стерилизовать 45 минут в кипящей воде. Хранить банки с грибным концентратом в холодном месте.

ГРИБЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ В РАССОЛЕ
Необходимые продукты:
грибы
соль
лимонная кислота
Для рассола:
вода - 1 л
соль - 1 ст. ложка
Способ приготовления блюда:
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты. Затем грибы прополоскать, просушить. Уложить в подготовленные банки. В воду добавить соль, вскипятить, залить в банки с грибами, закатать и стерилизовать в кипящей воде 20 минут. Затем банки охладить и оставить на 2 суток. Затем снова стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Хранить в холодном месте.

ГРИБЫ В СЛАДКО-КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ
Необходимые продукты:
грибы
морковь *рубленая - 1 шт.
хрен *тертый
лук *порезанный - 1 шт.
Для заливки:
вода - 1 л
уксус - 450 мл
соль - 1 1/2 ст. ложки
сахар - 1 1/2 ст. ложки
лавровые листья - 2-3 шт.
семена *горчицы - 1 ст. ложка
перец душистый - 1 ч. ложка
перец горошком - 6-7 шт.
Способ приготовления блюда:
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты, в течение 5-7 минут. Затем грибы охладить в холодной воде и разложить в подготовленные банки с приправами. В воду добавить соль, сахар, специи и вскипятить и проварить 5 минут. Снять с огня, добавить уксус, перемешать и залить в банки с грибами. Банки сразу закатать и стерилизовать в горячей воде ? л банки – 20 минут, 1 л банки – 30 минут.

ШАМПИНЬОНЫ ВПРОК
Необходимые продукты:
шампиньоны - 5 кг
соль - 100 г
лавровый лист
перец горошком
Способ приготовления блюда:
Грибы промыть, почистить.В кастрюлю налить немого воды, поставить на огонь, посолить, можно добавить лавровый лист, перец горошком, положить грибы. Варить 20-30 минут. После чего разложить в банки вместе с рассолом и стерилизовать 1,5 часа.