КУПАТЫ ПО-ГРУЗИНСКИ



- свинина (жирная) - 250г
- лук репчатый - 25г
- чеснок - 2 зубчика
- кишки свиные (сухие) - 5 шт.
- гранат или барбарис - 10г
- специя - 15г.
Сырую
свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок,
корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным
фаршем наполняют кишки завязав концы колбасок и придав им форму
подковы, жарят над горячими углями.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

"Свинина в грецких орехах" 500гсвинины, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки оливкового масла ,2 с.ложки соевого соуса ,1 ч .ложка горчицы. Свинину нарезать на порционныекуски, отбить и замориновать на 40 минут, в смеси оливкового масла,соевого соуса и горчицы. Яйцо взбить с молоком, грецкие орехиизмельчить. Мясо обмакнуть яично- молочную смесь ,обвалять в орехах иобжарить на сковороде, в масле на небольшом огне .Затем мясо политьсоусом в котором оно мариновалось и довести до готовности в духовки.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

ЯЗЫК,ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ
Языки варим и очищаем. Вареные говяжьи или свиные языки разрезаем вдоль
по 1—2 тонких куска на порцию, в зависимости от размеров языков.
Бараньи языки оставляем целыми. Куски и целые языки (бараньи) панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесь
яиц, воды и соли) и вновь панируем в сухарях, но лучше в крошках белого
хлеба. Панированные языки обжариваем на сковороде, а затем прогреваем в
духовке. Подаем с жареным картофелем или картофельным пюре, поливаем
маслом. Отдельно подаем томатный соус. Продукты на 5 порций: 850 г сырого языка
говяжьего, или свиного, или 1 кг бараньего, 50 г овощей и лука для
варки, 30 г муки, 1 яйцо, 60 г воды, щепотка соли для льезона, 100 г
сухарей или хлебных крошек, 50 г топленого экира, 750 г гарнира, 50 г
масла сливочного или 400 г томатного соуса, специи, соль.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

Тушеная баранина
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 800г
- топленое масло - 2 ст.л.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- томата-пюре - 1 ст.л.
- зелень, соль, специи - по вкусу
для гарнира:
- картофель - 500г
- отварной горох - 300г.
Мясонарезают мелкими кусочками и обжаривают в разогретом жире вместе слуком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специии тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнирподают отварные картофель и горох.

Глазированное жаркое с пивом

Мясо 1,8 кг, предварительно отваренное
Картофель 800 г
Гвоздика
Лук 4 шт
Растительное масло
Тимьян 1 пучок
Мясной бульон 250 мл
Тёмное пиво 6 ст. л
Яблоки 4
Соль, перец
Апельсиновый мармелад
Мясо насухо промокнуть и нашинковать гвоздикой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать дольками. Нагреть духовку . Картофель и лук обжарить в жаровне в масле. Листики тимьяна и лавровый лист добавить в жаровню. Посолить и поперчить. Влить бульон и на 30 мин поставить в духовку . Смешать пиво и мармелад. Мясо переложить в жаровню и жарить 30 мин, смазывая пивной смесью. Нарезать дольками яблоки и добавить к мясу за 10 мин до окончания жарения.

Ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и проложить ими пласты вырезки. На грудинку положить подготовленную начинку, прижать пласты друг к другу, перевязать суровой ниткой. Масло раскалить в сковороде , обжарить в нем мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить немного воды, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо охладить, удалить нитки, нарезать.

Свинина по-таежному

Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки200 г копченой свиной грудинки20 г сушеных грибов30 г зелени петрушки150 г сыра3-4 дольки чеснокарастительное маслочерный молотый перец, соль
Способ приготовления: Мясо вымыть, обсушить, разрезать на пласты толщиной не более 1 см, не прорезая кусок до конца. Отбить каждый пласт с двух сторон, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить начинку. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке.

Свинина, запеченная под горчицей

Ингредиенты:
1,5 кг свиной корейки2 луковицы2 моркови2 дольки чеснока2-3 ст. ложки горчицы4 бутона гвоздикисоль
Способ приготовления: Чеснок растолочь. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить и воткнуть в луковицы бутоны гвоздики. Мясо вымыть, обсушить, натереть чесноком, посолить по вкусу, смазать горчицей. Положить в толстостенную посуду, поставить в предварительно разогретую духовку . Запекать до готовности, на среднем огне, время от времени поливая выделяющимся соком. Через 15-20 минут после начала приготовления добавить морковь и лук, влить немного воды, накрыть посуду крышкой. Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, полить соком, выделившимся при запекании. В качестве гарнира можно подать печеный картофель, овощной салат, салат из квашеной капусты с яблоками.

Мясо по французски
Можно делать со свининой или с курятиной.
Куски филе отбить,лук и картофель очистить и нарезать кольцами, свежие помидоры тоженарезать кольцами, твердый сыр натереть на терке. Укладывать напротивень (смазанный подсолнечным или оливковым маслом) слоями:картофель, лук, мясо, помидоры, сыр (слой картофеля и мяса посолить ипоперчить). Сверху помазать все майонезом. Выпекать в духовке около 40мин.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!

Соус:
50 гр. сахара,
2 ст.л. кетчупа или томатной пасты,
2 ст.л. темного соевого соуса (4 ст.л. обычного),
1/4 ч.л. соли (я не положила вообще, соевый соус и так соленый),
125 мл. ананасового сока или воды,
65 мл. уксуса (5%),
1 ст.л. крахмала, растворенная в 4 ст.л. воды.

Кляр:
1/3 ст. муки,
1/3 ст. крахмала (в некоторых рецептах используется только крахмал),
1 яичный белок, слегка взбитый,
1 ст.л. растительного масла,
65 мл. теплой воды.

Так же:
1 морковь,
1/2 красного сладкого перца,
1/2 зеленого сладкого перца,
3/4 ст. мелко нарезанного ананаса,
масло для жарки.

__________________
Мамы,мамочки,мамулечки! С праздником нас!