Рецепт от Любови Курбановой
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН.
НАЧИНКА.
Майонез,грецкие орехи через терку.чеснок по вкусу.зелень укропа мелко нарезать все перемешать.
Баклажаны очистить от кожуры нарезать в доль толщиной 1см.Замачить в соленой воде или пересыпать солью что бы вышла горечь.После чего отжать и обжарить.Дать остыть .после этого промазать каждую часть начинкой и завернуть в рулетик.Можно и сложить слоями на тарелке слой баклажан .слой начинки.Но рулетиками смотрится очень красиво .С верху для украшения посыпать мелко нашинкованным укропом.Попробуйте очень вкусно как холодная закуска

Рецепт от Ирины Комаровски
очен простой рецепт (мой самый любимый)- баклажанная икра по-румынски.
Баклажаны испеч на открытом огне (я это делаю так:на газ ставлю старую сковороду (без масла) и пеку, пока сам баклажан станет мягким, если кожура его подгорит, то это так и надо, появится нужный вкус), снимаем баклажан с огня и снимаем всю кожуру с еще горячего овоща (если дать ему остыть, а потом снимать шкурку, то изменится цвет), даем баклажану остыть, сливаем жидкость, если она соберется, т.к. она дает горькии привкус. Ножом и вилкой рассекаем баклажан в пюре (я лично не люблю, когда это сделано миксером), добавляем мелко пошинкованный репчатый лук, соль, перец черный и подсолнечное масло, перемешиваем. Салат готов.
Можно добавить печеный болгарский перец, помидоры, но я не люблю эти модификации.
На этой же основе можно сделать другой вариант:заменить лук чесноком, а подсолнечное масло-майонезом

Рецепт от Светланы Хегай
Кабачок разрезать вдоль пополам. Потом на арбузные дольки толщиной в 1 см. Посолить и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Берем майонез гр.200 добавляем чеснок и черный перец. Всё перемешать и намазать на каждую обжареную остывшую дольку кабачка. Тоже ничего

Рецепт от Светланы Хегай
10 баклажанов нарезать с мизинец. Круто посолить,ну как в 3 нормы. Хорошо помять,прижать,чтобы сок пошёл. Через полчаса залить кипятком,помешать,промыть и отжать. В казане обжарить в 200-х гр.подсолнечного масла 3 луковицы до зол.цвета,потом 5 помидоров и 5 болг.перцев сразу. Всё тоже резать с мизинец. Когда разойдется помидор,добавить отжатые баклажаны. Жарить минут 15 уже на среднем огне и с закрытой крышкой. Выключив,добавить перец красный,черный,молотые семена кинзы,приправу-кристаллики,жидкую сою,чеснок,соль. Я жарю с мясом и с горьким зеленым перцем. Очень вкусно.

Рецепт от Натальи Шапочник
Тушёные баклажаны с тёртым сыром
1баклажан среднего размера
1ч.л.соли
1/4ч.л.перца
2желтка(взболтать)
1стакан тёртого сыра
Помыть,почистить баклажан и
нарезать ломтиками.Выложить баклажаны в промасленную огнеупорную
форму.Разделить тёртый сыр на две части.Одной посыпать баклажаны,затем
полить желтком,затем разложить остатки сыра и печь в духовке на среднем
огне до готовности.При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Рецепт от Марии Медведковой
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ: В равных количествах(если 4 баклажана значит все остальное тоже по 4) перец сладкий, томаты, лук репчатый, чеснок зубчики. Сначала пасируем лук, затем добавляем томаты, перец,чеснок и в конце баклажаны, все тушится на слабом огне, на 1 стакане растительного масла.

Рецепт от Марии МедведковойОладьи из кабачков.
*Кабачки очистить, измельчить на терке, посолить, отжать сок.
Затем добавить муку, молоко, сахар с растертыми желтками, взбитые *белки, осторожно перемешать и обжарить на масле.
Отдельно подать сметану.

Рецепт отЕлены Козловой
Фаршированный кабачок.
Вымыть и очистить кабачок, разрезать вдоль, вынуть мякоть с семечками.
Для фарша : лук нарезать полукольцами, морковь и сладкий перец *тонкой соломкой, овощи спассеровать на растительном масле. Затем овощи соединить с отварным рассыпчатым рисом, соль перец по вкусу.
Начинить фаршем кабачок, половинки соединить, потушить в гусятнице, положив на дно немного масла, а сверху полив сметаной.
Когда кабачок станет мягким, нарезать на кусочки и чтобы не высыпался фарш переложить на тарелки, посыпать рубленной зеленью.
Приятного аппетита.

Рецепт от Татьяны Сусловой
Баклажаны к ВОДОЧКЕ
Ингредиенты: * * На 2кг баклажанов: 5 зубчиков чеснока, 2столовых ложки соли, 1.5 столовых ложки сахара, 3 стол. ложки 6%ого уксуса, перец горошком по вкусу.
Рецепт: Баклажаны промыть, отрезать зеленый хвостик, нарезать в длину дольками по 0,5 см, сложить в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на 2 часа, затем обжарить
обжарить - термически обработать до образования корочки
на подсолнечном масле с двух сторон до золотистой корочки. Чеснок мелко нарубить. В кастрюле выложить слоями: слой баклажанов, посыпать чесноком, снова слой баклажанов.
В 200 граммах холодной воды растворить сахар, долить уксус и этим залить баклажаны. Накрыть тарелкой, положить гнет.

Рецепт от Татьяны СусловойЗакуска "Революционная"
ЗАКУСКИ
Ингридиенты:
Баклажаны
(не длинные, широкие) - 3 шт., помидоры (круглые) - 5-6 шт., сыр
твердый - 200 гр., майонез 200 гр., чеснок - 4-5 зубчиков
*
Приготовление:
Баклажаны
нарезать вдоль ломтиками толщиной по пол сантиметра. Разложить на
противень. Помидоры нарезать кружочками толщиной по 3-4 миллиметра -
разложить по 2 кружочка на каждый ломтик баклажана. Чеснок мелко
нарезать, положить по чуть-чуть поверх помидоров, смазать майонезом
(всю поверхность закуски, тонким слоем) и сверху насыпать натертый сыр
(на всю поверхность закуски).
Нагреть духовку до 150 гр., поставить противень
в духовку и запекать 20-25 мин. до образования золотистой корочки.
Вытащить противень, разложить на блюдо, посыпать сверху нарезанным
укропом. Заукуску подавать охлажденной.