Рулет фаршированный с грибами
На
4 порции: 6 яиц, 180 г муки крупного помола, 400 г свежих белых грибов,
60 г масла, 50 г лука, 200 г твердого сыра, 600 г помидоров, зелень
петрушки, разрыхлитель теста, оливковое масло.
Поджарить на масле нашинкованный лук, добавить помытые и нарезанные
грибы, зелень петрушки и все вместе тушить до готовности. Из яичных
белков взбить густую пену, добавить к ним размешанные с оливковым
маслом и подсоленные желтки, а также муку с разрыхлителем теста.
Образовавшуюся массу вылить на пергаментную бумагу и испечь на листе в
теплой духовке. Испеченное бисквитное тесто положить на влажную
салфетку, удалить бумагу, намазать грибной начинкой и свернуть. Как
только рулет немного остынет, подавать его на стол посыпав тертым сыром
и украсив помидорами.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Бабка картофельная с грибами
800 г картофеля, 200 г грибов, мясо, 1 луковица, перец, сухари
Отварить картофель, отварить грибы (отдельно), измельчить, стушить с
мясом, 1 луковицей и перцем. Смазать горшок маслом (шпиком), обсыпать
сухарями. Положить слой картофеля, слой грибов, пересыпать их 1
стаканом сухарей. Потушить в духовке.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Бульон грибной вегетарианский
100 г сушеных грибов, 1 ложка мучной поджарки, 1 луковица, петрушка, зелень, растительное масло
100 г сушеных грибов, нашинковать, сварить в овощном бульоне,
подправить 1 ложкой мучной поджарки в масле, 1 прожаренную луковицу.
Прокипятить. Бульон подать на стол, добавить в него петрушку и укроп,
1/2 ложки растительного (сливочного) масла. Подать к пирожкам, клецкам.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Шампиньоны в молочном соусе со сливками (датский рецепт)
Шампиньоны очистить, вымыть ломтиками, посолить, посыпать перцем.
Для приготовления молочного соуса залить, непрерывно помешивая, 90 г пассерованной пшеничной муки, 1 л горячего молока, добавить 90 г сливочного масла, соли — по вкусу, и 3-4 яичных желтка.
Залить яичным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности и заправить лимонным соком.
800 г сырых шампиньонов, 200 г молочного соуса, 200 г сливок, 20 г сливочного масла, 1 лимон, 1/2 чайной ложки перца, соль.
Грибы, тушенные в сливках (шведский рецепт)
Промытые свежие трубчатые грибы бланшировать, нарезать дольками и слегка обжарить. Затем сложить их в горшок и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать в виде пучка, вложить в его середину корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить пучок к грибам. Грибы жарить, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку. После этого вынуть пучок зелени, а грибы подать в той же посуде.
На 500 г сырых грибов: 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, по нескольку веточек петрушки и укропа, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 4 шт. перца горошком, кусочек корицы, соль.
Белые, подберезовики, подосиновики, тушенные в сливках (русский рецепт)
Грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. Сложить их в горшок, кастрюлю, залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, перец, лавровый лист, положить в грибы, посолить и, накрыв крышкой, поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Когда грибы будут готовы, зелень вынуть, а грибы подавать в той же посуде.
На 500 г свежих грибов: 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, корица, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Рыжики, грузди и моховики, жаренные со сметаной (старорусский рецепт)
Грибы очистить, перемыть в холодной воде, вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, разложить на доску, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло и поджарить с обеих сторон. Переложить в сотейник, залить сметаной, посыпать сверху тертым хлебом, поставить в духовку и запечь, пока не подрумянится и сметана не выкипит до густоты.
На 500 г грибов: 2 ст ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 5 ст. ложек масла, 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки соли.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Сморчки в сметане (русский рецепт)
Сморчки пропарить в кипящей подсоленной воде 10-15 мин. (отвар слить!), затем промыть в холодной воде, нашинковать, посолить и поджарить на сковороде в масле до золотистого цвета, аккуратно посыпать мукой и еще немного поджарить. Добавив сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
500 г сырых сморчков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мук, 1 стакан сметаны, 25 г сыра, зелень петрушки, соль.
Опята жареные в сметане (русский рецепт)
Опята средних размеров промыть, отделить шляпки, отварить в подсоленной воде 3-4 мин, откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить на жире с нашинкованным луком, потом залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленью.
На 500 г опят: 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, зелень, соль
Рядовки, тушенные в сливках (словацкий рецепт)
Рядовки подготовить, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить рядовки, посолить и тушить до мягкости грибов, добавит муку и сливки и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа.
На 500 г рядовок: 1 стакан сливок, 1 луковица, 40 г масла, 30 г муки, соль и зелень — по вкусу.
Рыжики жареные со сметаной (русский рецепт)
Свежие грибы очистить от земли, соленые замочить в холодной воде, промыть, откинуть на сито и слегка просушить. Поджарить на масле, отдельно потушить в масле нашинкованный лук, соединить все вместе и тушить еще 40-50 мин. Добавить сметану, посолить и томить еще минут 10-15. Перед подачей к столу посыпать перцем и нарубленным свежим укропом.
На 500 г рыжиков: 1/3 стакана сметаны, 1 луковица, перец, укроп и соль — по вкусу.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Сыроежки жареные в сметане (русский рецепт)
Шляпки средних сыроежек осторожно промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, затем измельчить и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире, заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью петрушки, укропа.
На 15 сыроежек: 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль, зелень петрушки, лука, укропа — по вкусу.
Грибы с красными перцем (чешский рецепт)
Слегка обжарить в масле лук, посыпать перцем, положить ломтики подсоленных грибов. Тушить 10-15 мин, затем добавить сметану, в которой предварительно была размешана мука.
Подавать с рисом или молодым картофелем.
500 г свежих грибов (маслята, грибы-зонтики, лисички), 40 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 1 чайная ложка сладкого красного перца (высушенного и размолотого), 125 г сметаны, 20 г муки, соль.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Пельмени с грибами и ветчиной
Тесто, 100 г сушеных грибов, луковица, 300 г ветчины, соль, перец, 1-2 яйца
Уваривают 100 г сушеных белых грибов, измельчают и поджаривают в
сковороде в ложке масла с 1 луковицей, нарезанной ветчиной, добавляют
соль, перец, 1-2 крутых яйца, смешивают в фарш. Далее как обычные
пельмени - на раскатанное тонким слоем и разложенное на пельменницу
тесто рядками помещаются кусочки фарша, накрываются еще одним тонким
слоем теста. Далее пельменница раскатывается скалкой до разделения
пельменей. Готовые (но сырые) пельмени заморозить. Варить до готовности.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы, стерилизованные в рассоле
Грибы, соль, лимонная кислота
Свежие плотные грибы промывают, крупные разрезают на 2 или 4 части и
отваривают в воде с небольшой добавкой соли и щепотки лимонной кислоты.
Затем отцеживают, ополаскивают холодной водой и хорошо просушенными
раскладывают по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Заливают рассолом
(на 1 л воды 1 ложка соли без верха), закрывают крышками и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 100 градусов - 20-25
минут, стерилизация при 100 градусах - 90-95 минут. По окончании
стерилизации банки немедленно охлаждают. Через два дня грибы
стерилизуют снова 45-50 минут при 100 градусах. Для длительного
хранения стерилизацию через два дня повторяют (45-50 минут при 100
градусах). Грибы хранят в прохладном месте.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Грибы в кисло-сладком маринаде
Грибы, вода, сахар, соль, пряности
Подготовить грибы аналогично рецепту грибов в остром маринаде.
Для приготовления заливки взять на 1 л воды: 35 г сахара, 30-35 г соли
и пряности по тому же рецепту. После варки добавляют 20-25 г уксусной
эссенции или 250 г 9 - 10 - процентного уксуса (количество воды для
варки - 0,75 л).
Далее строго соблюдают следующий порядок: в прогретую горячей водой
банку помещают горячую заливку (примерно 25% ее емкости), затем быстро
перекладывают шумовкой или дырчатой ложкой из кипящей воды отваренные
грибы, заполняя остальные 75% емкости банки, а также добавляют часть
пряностей. Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в бачок с
горячей водой и прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые - 20
мин., литровые - 25 мин. Укупоривают и охлаждают. Используют все виды
съедобных грибов.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..

Способ приготовления
Сначала готовим начинку.
Грибы замачиваем на несколько часов, а потом отвариваем. Лук очищаем,
мелко нарезаем и обжариваем. Мякиш пшеничного хлеба замачиваем в
молоке, отжимаем и вместе с грибами пропускаем через мясорубку.
Добавляем лук, перец, соль и тщательно вымешиваем.
Теперь делаем тесто. Муку смешиваем с содой, добавляем маргарин и с
помощью ножа измельчаем. Кладем яичный желток, сметану и замешиваем
тесто. Выдерживаем его на холоде в течение часа, а потом раскатываем в
пласт толщиной 2 см. Потом по всему периметру надкалываем его вилкой и
формой вырезаем кружочки; кладем в середину каждого фарш, защипываем
края, формируя пирожки. Смазываем верхнюю часть пирожка яичным белком,
укладываем на смазанный жиром противень и запекаем в духовке до
готовности.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..