Gibelotte de lahin
кролик в белом вине
1 кролик 1,2 кг
50 г масла сливочного
2 ст л муки
4 мл шампонского или коньяка
200мл сухова белова вина
200 мл бульона
1 зубчик чеснока
букет из зелени петрушка,темьян.лавровый лист
12шт весенний зеленый лук ( FRUHLINGSZWIEBELN)
200г шампиньонов
125 г бекона
соль перец по вкусу
Разделить кролика на 8 частей На масле обжарить мясо со всех сторон посолить поперчить добавить муку. Все постоянно мешать пока мука не станет желто-золотой.добавить шампанского,следом вино, потом бульон,зубчик чеснока и букет из зелени.Тушить на медленном огне с закрытой крышкой 45 мин
Добавить жаренный бекон, целые шампиньоны и весенний лук целиком.но без зелини все тушить еще 15 мин

Coq a la comtoise

1,5 кг курицу

50г масла сливочного

2 моркови

2 стебля порея

1 стебель сельдерея

1 л куриного бульона

молотый мускатный орех

200г шампиньонов

4 ст л лимонного сока

100г сметаны

100г тертого сыра

соль и перец

Курицу посолить поперчить.Растопить 30г масло и обжарить курицу ,мелко нарезать морковь сельдерей и порей и добавить к мясу,добавить горячий бульон,мускат,и с закрытой крышкой ту

шить 40 мин.Шампиньоны сбрызнуть лимонным соком.Обжарить на масле шампиньоны.Курицу вынуть из бульона разделить на 4 части,добавить грибы.бульон процедить 0,5 л и вскипятить,сметану смешать с лимонным соком и добавить в бульон,мешая венчиком добавить половину сыра.Вылить эту смесь на приготовленную курицу,посыпать остальным сыром,запечь в духовке 20 мин ,и сервировать очень горячей

Poulet aux olives

1 курица примерно 1,2 кг

125 г шпик

125г шампиньонов

250 г зеленые оливки

500г мелкий молодой картофель

4 помидора

1 стопка коньяка

соль и перец

Шпик и очищенный картофель обжарить,добавить грибы челиком,оливки и помидоры очищенные от кожицы и семян все потушить ,добавить коньяк ,посолить,поперчить.

Тушить на медленном огне с закрытой крышкой 1 час.Курицу разделить на кусочки сервировать горячей с овощами

Вино-красное или розовое насыщенное (Y)

Соус -коктель из авокадо

1 авокадо

1 чл толченого льда

1-2 ст л томатного сока

1-2 ст л лимонного сока

соль перец

Очистить от кожуры спелый плод авокадо.Нарезать мякоть маленькими кубиками,положить в стаканы где уже по чл лежит льда,полить томатным соком,лимоном,посолить,поперчить

Кур-буйон

В кастрюле смешать 2 ст воды,2 ст белого сухого вина,положить туда 0,5 ст мелко нарезанного репчатого лука,0,5 ст мелко нарезанной моркови,1 корешок петрушки,3 веточки сельдерея,1,5 чл соли,4 раздавленные горошины черного перца,1 гвоздику,1 лавровый лист,щепотку чабера.Довести до кипения,уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 мин.Процедить и использовать для отваривания и припускания рыбы.Для отваривания на 1 кг рыбы взять 1 л бульона,иначе вкус вареной рыбы ухудшится

Картофель по савойски

250г картофеля

125г молока

1 яйцо

1-2 ст л тертого сыра

щепотка мускатного ореха

перец,соль

Взбить молоко с яйцом.Осторожно добавить тертый сыр,соль,перец и мускатный орех.Очищенный сырой картофель нарезать тонкими дольками,поместить в форму и залить молоком,смешанным с яйцами и сыром,поставить в духовку для запикания

Горошек по французки

250г свежнго зеленого горошка

6 маленьких луковиц

1-2 ст л сливочного масла

0,5 чл муки

щепотка сахара

зелень петрушки

соль

Очищенные луковицы потушить в половине масла,долить немного воды.Добавить горошек и тушить 10 мин,после чего всыпать муку и все перемешать.В конце добавить соль,сахар и прокипятить все на слабом огне.Посыпать зеленью добавить оставшееся масло и сейчас же подавать к столу

Бургундские бобы

300г зеленых бобов

125г моркови

1 луковица

0,5 рюмки красного вина

100г нежирного копченого шпика

зелень

соль и перец

Очищенные стручки бобов разломить пополам или на 3 части залить небольшим количеством воды.Тушить до готовности.Затем добавить красное вино и морковь,сваренную отдельно и нарезанную кружками,посолить поперчить.Все смешать и тушить.Добавить зелень.Шпик нарезать кубиками.слегка обжарить на сковороде,смешать с нарезанными кольцами лука и все обжарить.Бобы с морковью выложить на тарелку,сверху положить поджаренный с луком шпик.К этому можно подать рубленное мясо или бифштекс

Утка с апельсинами

1 утка

1 сердце утки

1 печень утки

80г масла сливочного

250 мл мясного бульона или горячей воды

4 апельсина

1 чл апельсиновой цедры

1 ст л сахару

2 стл винный уксус

2 ст л воды

1-2 ст л апельсиновый ликер Cointreau

125 мл белое вино

1 чл крахмал

Утку натереть солью и перцем,обжарить в жиру со всех сторон добавитиь бульон или воду,поставить в духовку и жарить *до готовности постоянно поливая ее. примерно 50-70 мин

Печень и сердце порезать мелко за 15 мин до готовности добавить к утке очищенный апельсины и цедру мелко нарезанную обдать кипятком.Сахар с уксусом и водой карамелизировать в сковороде,добавить апельсины и цедру,апельсиновый ликер. Смешать с процеженным от утки соусом,добавить вина и разведенный крахмал с водой,можно добавить еще апельсин.Утку разделить на порционные куски и подавать с соусом

Цыплята по-французски.

Состав:

Тушки 2 цыплят, прованское или растительное масло, 0, 5 лимона, 2-3 яйца, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Очистить цыплят, разрезать пополам, отнять головки и ножки, вытереть насухо, выбить вроде котлет, вынуть кости, посолить. По желанию обмазать прованским маслом и сбрызнуть соком лимона. Обвалять во взбитых яйцах, поджарить. Зеленую петрушку мелко порубить, обжарить в масле, обсыпать готовых цыплят. Подавать к столу с гарниром из свежих и маринованных овощей.