СУДАК СО ЩАВЕЛЕМ.
Щавель переберите, отрежьте черенки, промойте иотложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды ипотушите втечение 15минут наслабом огне. Протрите через сито, смешайте сяичными желтками игорчицей. Отложенный щавель мелко порубите исмешайте спротертым щавелем. Посолите повкусу. Ингредиенты отвара соедините, прокипятите втечение 30минут ипроцедите. Судака целым куском припустите вотваре. Выложите насервировочное блюдо пюре изщавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона иветочками эстрагона.

КАРП,ТУШЕННЫЙ В ПИВЕ.
карп - 1 шт. (800 г)
масло раст - 4 ст. л
лук репчатый - 2 головки
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 2 шт.
мед - 1 ч. ложка
пиво светлое - 2 стакана
перец черн
перец душистый
соль
зелень петрушки и укропа - по 3 веточки
Карпа очистите отчешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте, обсушите. Лук, морковь, корень петрушки нашинкуйте соломкой испассеруйте в2 столовых ложках разогретого масла. Посолите. Карпа уложите вжаровню, смазанную оставшимся маслом, нафаршируйте частью пассерованных овощей, посолите, поперчите. Полейте медом, разведенным 1 столовой ложкой теплой воды. Аккуратно налейте вжаровню пиво, следя, чтобы оно непопало наверхнюю часть карпа, ивыложите оставшиеся пассерованные овощи. Тушите вдуховке 20–25минут при180 °С.

РЫБА ЖАРЕНАЯ С ЧЕСНОКОМ.
толстолобик или сазан - 500 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
чеснок - 10 зубчиков
зелень укропа - 1 пучок
растительное масло - 2 ст. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Рыбу очистить отчешуи, выпотрошить, удалить голову, промыть, разделать нафиле скожей икостями, нарезать порционными кусками, замариновать втечение 2–3часов вчесночной массе. Для чесночной массы чеснок изелень мелко нарезать, смешать ссолью. Подготовленные куски рыбы запанировать вмуке, смочить вовзбитых яйцах иобжарить намасле собеих сторон.

КАРП ,ЖАРЕННЫЙ В СМЕТАНЕ.
карп - 4 шт. небольших
сметана - 200 г
зелень петрушки или кинзы, любистока - 16 веточек
мука пшеничная - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 4 средние головки
перец
соль
лимон и зелень для оформления

Способ приготовления блюда:
Карпов очистите отчешуи, удалите внутренности, жабры. Промойте иобсушите. Посыпьте солью, перцем, заполните брюшко зеленью. Запанируйте рыбу вмуке. Разогрейте масло иобжарьте рыбу дозолотистой корочки. Переложите напротивень. На оставшемся масле обжарьте нарезанный кольцами лук иуложите его сверху нарыбу. Залейте карпов сметаной ипрогрейте вдуховке при170 °С 15–20минут. При подаче уложите карпов наблюдо, оформите ломтиками лимона, зеленью. Отдельно можно подать жареный картофель или гречневую кашу.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ.
карась свежий - 600 г
мука пшеничная для рыбы - 25 г и для соуса - 20 г
масло растительное - 100 г
сухари измельченные - 100 г
картофель вареный - 100 г
лук репчатый - 1 головка
соль
перец молотый
масло сливочное - 15 г
сметана - 60 г
бульон рыбный - 200 г

Способ приготовления блюда:
Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте вмуке иобжарьте вмасле дорумяной корочки. Для соуса растопите масло, всыпьте муку испассеруйте досветло-золотистого цвета, слегка охладите иразведите бульоном. Соедините сосметаной ипроварите 5–7минут. Лук мелко нарежьте иобжарьте. Уложите рыбу насмазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный кружочками картофель, сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями изапеките вдуховке.

Очищенную ивыпотрошенную рыбу хорошо промыть, удалить кости, обсушить. Смешать сок лимона ссолью иперцем, натереть тушки рыбы ивыдержать нахолоде 30–40минут. Чеснок мелко порубить, соединить сукропом ипетрушкой, мускатным орехом, сыром, добавить молоко ихорошо размешать. Брюшко каждой тушки заполнить полученной сырной массой, сверху положить по3 тонких ломтика сала изапекать насмазанном маслом противне втечение 30минут. Подать рыбу слимоном изеленью.

__________________
Счастье есть...

ЗАПЕЧЕННЫЙ СУДАК.
судак - 6 шт.
сало шпик - 200 г
сыр твердый тертый - 180 г
молоко - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
лимон - 1 шт.
орехи мускатный - 1 щепотка
перец черный молотый
соль

__________________
Счастье есть...

Уха ростовская:


Ингредиенты
картофель - 600 г
корень петрушки - 2-3 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
лук - 1-2 шт.
помидоры - 300 г

сливочное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
судак - 400 г
укроп - 5-10 г
Что делать:
Рыбу очищают, потрошат, удаляют головы, плавники, хорошо промыва­ют, удаляют глаза и жабры.
Плавни­ки и головы заливают водой, солят, варят. Затем их вынимают, бульон процеживают, кладут в него дольки картофеля, лук, петрушку, варят 10—15 минут, кладут куски рыбы, помидоры, специи и варят еще 10—15 минут.
Перед подачей кладут сливочное масло.

Приятного апетита!

кипящую воду положить осетрину, посолить, когда осетрина почти готова, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, веточку сельдерея и зонтик укропа, влить рюмку водки и для дымка опустить на секунду в уху обгорелое полено из костра. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Удалить из юшки варёную зелень и луковицу, разлить уху в кружки. Приятного аппетита.

Бульон: Корень сельдирея,корень постернака(петрушки)пучек укропа и петрушки зеленью,помидоры,сл.перец,морковь,лук репчатый,картофель,приправа для ухи(рыбы)соль с недосолом,перец горошком.Хорошо проварить,по готовности добавить все что поймали.Рыбу по готовности выложить отдельно.
Соус: 0.5л. бульона,выдавить головку чеснока,две ст.ложки соли,ч.ложку уксуса,ст.ложку р,масла черный перец,красный,специи для рыбы.Все ингридиенты пропорционально кол-ву ухи.Соус добавляем в булон примерно 2 ст.ложки на кружку и в оставшийся соуc можно мокать рыбу из ухи при закуске.Попробуйте не пожалеете