Вариантов маринада бесчетное количество. Я лишь предложил некоторые варианты. А так, к мясу предлагают лимонный сок, уксус, томатный соус, мед, варения, майонез, горчица, ореховая паста, вино (любое) и даже коньяк и водку и .т.д. и т.п.;-)

Маринадов ОЧЕНЬ МНОГО! И как было сказано в нашей группе - на вкус и цвет товарищей нет. Поэтому Ваш вариант имеет право на жизнь. Но есть классика, так же как и в вине. Есть столовое, есть IGT, есть DOC, есть DOCG. И каждый выбирает то что ему по карману, то что ему нравится.

Способы маринования мяса к приготовлению на шампуре, сковородке или решетке ни как не привязаны.

Говоря откровенно, больше всего люблю свежее мясо отбить, посыпать специями, посолить и на решеточку. А, после этого с удовольствием откушать запивая "краненьким"(fr)(Y).

Позавчера жарил шашлык, маринованный в кефире. Поддерживаю Сергея в данном способе подготовки мяса. А еще мясо сопровождал чилийский Карменер и Каберне-Совиньон. Масса удовольствий(Y) (fr)

Еще есть способ маринования мяса - натуральный йогурт. И почему это нельзя подготовленное таким способом сырье потом зажарить на решетке? Распрекрасно зажариваем!;-) Йогурт тем и хорош, что густой, следовательно, не содержит столько жидкости:-P .

Маринадов существует множество, но чтобы почувствовать вкус мяса, не стоит его мариновать - это для заевшихся гурманов.
Достаточно, как сказал Сергей порезать поперёк волокон куски правильной толщины, натереть специями и жарить.
Можно даже не отбивать, если мясо из нужного места скотинки и свежее, и не солить.

Ну вот, сразу обзываться....(tr) В йогурте с карри мариную курицу - так нравится просто. А вот банальные отбивные из свежей свининки именно таким примитивно-древним способом и делаю: отбиваю, смесью для гриля посыпаю и обжариваю. Все!;-)

Дмитрий, чтобы почувствовать вкус настоящего мяса, можно есть его и сырым. Не считаю себя "заевшимся гурманом", но мясу нужно уделить внимание не на уровне посолил-поперчил. Готовить еду - это творческий процесс

Кстати, карпаччо из сырого мяска - вполне! Да и строганина из замороженной сырой оленины - тоже интересно;-)