После этого запаситесь острыми ножами. Плов требует большого количества

нарезанной морковки. И если вы не запасетесь удобными ножами, то

никакого плова у вас не получится — забросите это занятие еще на

полпути.
Не забудьте выключить телевизор. Вдруг по нему начнут показывать бокс и

вы, увлекшись прелестным мордобитием, пропустите в процессе

приготовления что-нибудь важное.
Все сделали, как я сказал? Тогда давайте проверим наличие всех продуктов.

Для плова необходимо (из расчета на средний казан):
- Растительное масло (не знаю, где оно произрастает, но продается в прозрачных бутылках): 300гр.
- Баранина (мясо барана или баранихи): 700-1000гр.
- Репчатый лук (редисчатый точно не подойдет): 1000гр.
- Морковь: 1000гр.

Готовим настоящий узбекский плов
Уразумейте сразу: плов нельзя пытаться приготовить, не имея под рукой даже одного из требуемых продуктов. Это не манная каша, где можно манку заменить на овсянку и получится та же противнейшая каша. Впрочем, в приготовлении плова, рецепт которого я собираюсь дать, основная сложность состоит именно в том, чтобы у вас не получась рисовая каша с мясом. Ужасно, но в нашей стране любое сочетание риса с мясом называют почему-то пловом.
Итак. Расположитесь поудобнее на кухне. Все лишнее (сковородки, тарелки, хлебницу, острые предметы) уберите подальше. Обязательно уберите подальше всяких советчиков типа жены, мамы, бабушки... Я не забыл сказать, что приготовление плова — чисто мужское занятие? И даже если вы женщина по природной сущности своей, то вам необходимо внутренне преобразиться в мужчину и выгнать с кухни супруга, приняв его за жену.

Хитрость #4
Сгрести рис горкой и проделать штук восемь-десять скважин, достигающих до самого дна. Через них уйдут остатки воды.
Для пижонства можно положить сверху, в одну из скважин, головку чеснока, чуть вдавив её внутрь.
Некоторые гурманы говорят, что плов готовится исключительно ради неё.

Закрыть крышкой и оставить на самом тихом огне на 25-30 минут. Крышку не открывать.

К столу подаётся горячим.

Больше не перемешивать до окончания готовки

Залить кипятком из подоспевшего чайника из расчета: стакан риса / стакан воды. Для нашего случая - почти литр.
Включаем газ на форсаж, электроплиту - на максимум. Не подгорит, там же

вода, и ждём с нетерпением, пока закипит по всему объему. Очень

желательно, чтобы огонь грел все стороны равномерно.
Как только закипит, огонь надо убавить и дождаться момента, когда вода

выкипит наполовину или чуть больше (смотреть - аккуратно расковыривая

слой риса и заглядывая вглубь).
И вот момент настал.

Хитрость #3
Полностью повторяет первую хитрость - рис надо промывать до исчезновения в сливаемой воде белой взвеси.

Когда готовится плов с чем-либо, к примеру, с изюмом (очень вкусно), с

горохом или с другими изысками, то эти самые изыски надо добавлять в

рис именно сейчас.

Специи в рис
Те же самые, кроме перцев горошком, и в том же количестве плюс ещё одна.
Турмерик - желтый порошок почти без вкуса - для придания блюду красивого желтого цвета. Класть немного - не более половины чайной ложки.
(Турмерик - измельченный корень индийского

растения - то, что я ошибочно называл "шафран". Как мне объяснил один

из гостей сайта, шафран - это пестики цветка, очень дорогая пряность.

Будем знать : )
Рис посолить.

Перемешать ещё разок мясо, засыпать рис и разровнять поверхность.

Пока мы пластали морковь, мяско обжарилось и слегка зарумянилось. Пора забрасывать морковь. Немного позднее пойдёт лук.

Можно посолить.
В разумных пределах. Ещё раз будем солить рис, но хорошо, когда мясо чуть солонее.
Периодически содержимое казана помешивается, ко дну ничего прилипать не должно.
Далее нарезается лук, мельчить нет смысла (как уже говорилось, вы его в

готовом продукте всё равно не найдёте) и, когда морковь станет мягкой,

лук забрасывается туда же.

Подготовка и добавление риса

Пошли к ранее замоченному рису. Он за это время должен изрядно распухнуть.

Пока процесс идёт сам по себе, надо успеть нарезать морковку, не забывая помешивать мясо. Красивая нарезка получается вдоль продукта, соломкой с сечением 3 х 3 мм.

Не укорачивайте её по длине, пусть будет во всю морковку, это классика

жанра. После обжарки она сама укоротится. А в принципе, можно и на

тёрочке, на крупной, но это не так красиво.
Этот процесс в готовке плова, по общему признанию, самый муторный, и если вы его преодолели, то полдела сделано.
В Ташкенте на рынке был отдельный ряд, где тёти продавали именно так

нарезанный и расфасованный морковный продукт специально для этого

блюда, но это было там, а мы уж сами, ручками.

Самое время поставить кипятиться чайник (один литр).

Внимание!
Масло сильно разогрето! При забрасывании мяса образуется горячий пар. Берегите руки.


Вбрасывание мяса в перегретое масло имеет следующий смысл: от резкого

вскипания жидкости в мясе образуется пар, который рвёт мясные волокна и

оно становится мягче. Когда бурное кипение улеглось, т.е. почти сразу,

добавляем специи.

Приправы, они же Специи - забрасываются дважды: первый замес - в мясо, второй - в рис.
Зера - внешне похожа на тмин - небольшие вытянутые штучки.
Кореандр - шарики по два мм - лучше помолоть или подавить непосредственно перез загрузкой.
Паприка - слабожгучий красный перец, молотый.
Барбарис - тот, что на кустах растёт.
Вышеперечисленных - по чайной ложке с небольшой горкой, кореандра и зеры можно больше.
По желанию можно добавить молотый черный или красный перец и перец горошком, несколько штук.

Хитрость #2
Пока мы будем заниматься остальными делами, запаренный рис распухнет и

будет наполовину готов (распухнет раза в полтора-два, смотрите, чтоб не

повылазило)

Готовим мясо

В казан налить масло, на дне должен образоваться слой примерно на

полтора пальца, оставить разогреваться на среднем огне. Мясо нарезать

кусочками по полтора-два сантиметра. Когда масло сильно разогреется, забросить нарезанное мясо в казан.

Первая промывка

Ставим кипятиться чайник примерно с двумя литрами воды и, пока он закипает, начинаем первую промывку, соблюдая хитрость первую.

Хитрость #1
Чтобы не слиплось в кашу, рис надо промывать до исчезновения в сливаемой воде белой взвеси

Воду из риса слить, плеснуть на него кипяточку, чтобы согрелся. Опять

слить и вновь залить кипятком так, чтобы скрылся весь и сверху был не

тонкий слой воды. Оставляем париться и отставляем в сторону, накрыв

крышкой (не в казане, а в отдельной посудине).