Я. конечно, не присутствовала при изготовлении кофе, но некоторые познания у меня есть. Растворимый кофе растворяется, потомучто молотый кофе сначала варят, а потом либо сушат либо вымораживают. И почему же он не кофе, вы ведь осадок сваренного кофе не жуёте? Во-вторых, не весь кофе кислый. Нескафе разве кислый, например, Эспрессо, Альта рика или Кап коламбия? Кофеина в растворимом кофе от 0,1 до 6, ... %. Он очень удобен, быстр в приготовлении. А вот кофе молотый ещё надо суметь сварить. В турке далеко не каждый может приготовить. А кофемашины есть не у всех. Сама я пью сваренный в кофемашине. Мой любимый Лавацца эспрессо. Но говорить за или против не буду, потому что это дело каждого. Кстати, элитные сорта раствортмого кофе иногда дороже хорошего в зёрнах.