МОККО * *(от искаженного Мекка). Наименование лучшего сорта кофе,поступавшего в прошлом на мировые рынки через Аравию. Ныне известен подторговым названием арабика и йеменский.
* *Мокко также называют шоколад, к которому подмешан для запаха порошок кофе любого сорта.

САЦИБЕЛИ

Грузинский соус, подливка к блюдам из мяса и птицы.
Соус сацибели. Толченые грецкие орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной - для мясных блюд, рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

АНТРЕ — французское название закусок, на торжественных приемах антре подается за час-полтора до основных блюд.

Панини
Итальянский сандвич, который плотно прижимают крышкой гриля. От этого у него на корке остаются аппетитные полоски, а сыр внутри запекается.

Фахитос
Мексиканские погонщики на техасских ранчо ели кусочки стейка под названием фаха, а ласково — фахита. Теперь мясо заворачивают в мексиканскую пшеничную или кукурузную лепешку (тортилья), добавляют порезанный салат, помидоры, перец чили и гуакамоле (соус из авокадо).

Пан-банья
Круглую булочку, пропитанную оливковым маслом и натертую чесноком, с тунцом (если слить жидкость, годится и консервированный), крутым яйцом, луком, маленькими оливками и салатом брали в море рыбаки из Ниццы. Это лучший вариант в дорогу: на следующий день пан-банья только вкуснее.

САВАРЕН
(фр. savarin по имени знаменитого кулинара)
Сдобное тесто для сладких пирогов; кондитерское изделие из такого теста обычно бывает с добавлением цукатов.

Парфе - особая разновидность мороженого, приготовляемого из густых взбитых сливок; - деликатесный фарш из особенно лакомых компонентов, заправленных желатином или яичным желтком и смешанных со взбитыми сливками. Им наполняются небольшие формы, и после застывания парфе опрокидывается из формы на блюдо или тарелку.

Баттуто
Смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других трав.
В итальянской кухне -основа для приготовления супов и тушений. Это своего рода итальянский букет гарни, но с особым ароматом, придающим своеобразие большинству блюд.

Цацики
Хит греческой кухни.
Состоит из измельченных и отжатых свежих огурцов, вязкого и полезного греческого йогурта и… еще чего-нибудь. Прелесть блюда в том, что у каждого повара есть собственный рецепт приготовления. Кто-то добавляет чеснок, кто-то лук, кто-то орегано. Поэтому цацики надо заказывать всегда и везде.