Маринованная жареная рыба
Ингридиенты:- рыба (карп, угорь, форель) - 1.5кг
- соль
- масло растительное - 60г
для маринада:
- вода - 3/8л
- уксус - 1/8л
- рыбный бульон - 1/8л
- лук репчатый - 100г
- черный перец - 5 горошин
- душистый перец - 2 горошины
- гвоздика - 1 бутон
- лавровый лист
- маринованный огурец - 1 шт.
- каперсы - 1 ч.л.


Рецепт:Очищенную
рыбу нарезать кусками, посолить и поджарить на масле. Когда рыба
остынет, переложить ее в глубокую миску и посыпать рубленым огурцом и
каперсами.
В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус,
нарезанный кружками лук, специи, снова вскипятить, подлить процеженный
отвар из голов рыбы и, все смешав, залить маринадом. Маринад должен
полностью покрыть рыбу. Приготовленную таким образом рыбу поставить на
два дня в холодное место.

Засолка икры лососевых
Ингридиенты:- икра - 1кг
- соль - 85г
- калийная селитра - 1г


Рецепт:Вынутую
из рыбы икру засаливают, освободив ее предварительно от пленок. При
посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета
икры добавляют еще калийная селитра. Икру плотно укладывают в банки и
хранят в холодном помещении. Икра будет готова через 2-3 месяца. Хорошо
законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый
вкус.

огромное спасибо Люсии !за рецепт рыба получилась супер оригинальное сочитание соли и сахара + лимонный сок .подскажите пожалуйста рыбный фирменный суп *(Y) (Y) (Y)

Люсия дала очень хороший рецепт эасолки рыбы, а вы попробуйте еще сухой рецепт: разделать рыбу, приготовить смесь 3ст. л. соли, 2ст. л. сахара, специи. рыбу обвалять в смеси приправ, завернуть в сухую ткань и сильно перевязать бечевкой, положить в холодильник на 2 дня, кладите в какую-нибудь емкость, рыба даст сок. Приятного аппетита!

из остатков рыбы (хвосты,брюшки) получается вкусный суп,мы делаем так достаём рыбу остужаем ,очищаем перекручиваем в мясорубке вместе с пачкой масла+специи получается вкусный паштет .и это всё с двух рыбин:рыба солённая ,суп,паштет. (Y)

1кг.филе семги или другой красной рыбы,2ст.л.крупной соли,1,5стакана свежевыжатого апельсинового сока,1ст.л сухого тмина,укроп.Апельсиновый сок уварить в три раза,перемолоть тмин,зелень мелко порубить.Смешать укроп,тмин,сок.Семгу уложить в лоток кожей вниз,посыпать солью и полученной смесью.Накрыть салфеткой влажной поставить в холодильник на 8-10ч.Затем снять маринад и можно кушать.

Уже много лет солю филе лосося, пропорция:
3 ст. ложки мелкой соли,
1 или даже меньше ст. лож. сахара
Тщатщльно вымытую и обтертую бумажным полотенцем рыбу обсыпаю смесью, держу 3-4 часа, периодически поворачивая, после этого рыба готова, обтираю бумажным по лотенцем, нарезаю и в холодильник

МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА. Рыба(ставрида,скумбрия),уксус 9%(можно лимонный сок),соль,лук,чеснок,подсолнечное масло. Подготовленную рыбу режем кусочками.Готовим концентрированный раствор соли(чтобы в нём плавало свежее куриное яйцо).Оставляем рыбу в растворе на 2-3 часа.Вытаскиваем рыбу и заливаем уксусом или соком на 30-40 минут.Сливаем рыбу и укладываем в банку слоями с луком,порезанным кольцами,чесноком,приправами.Заливаем растительным маслом.Приятного аппетита!

СЕЛЬДЬ,МАРИНОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. 2 кг свежей сельди.Для маринада:1 л воды,2 стол.л.9% уксуса,5 стол.л.крупной соли,2 стол.л.сахара.Для заливки:1/2 стакана острого томатного соуса "Чили",2/3 стакана растительного масла,3 стол.л.9% уксуса,2 стол.л.горчицы,1 луковица,2 зубчика чеснока,пучок укропа. Сельдь разделить на филе.Маринад вскипятить и залить им филе сельди.Поставить в холодильник на 2 дня.Жидкость слить,сполоснуть филе,снять с него кожицу,порезать кусочками и залить заливкой.Сельдь поставить в холодильник на 6 часов.Приятного аппетита!

РЫБА В ГОРЧИЦЕ. 1 кг филе рыбы (морской),1 стол.л.крупной соли,1 чайн.л.сухой горчицы,1 чайн.л.сахара. Открытые части натереть смесью и положить в целофановый пакет.Завязать и в холодильник на 3 дня.Приятного аппетита!