Морской рыбный суп
рыба и морепродукты (см. Совет мастера) - 1,5 кг
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 крупная головка
лук-порей - 2 стебля
чеснок - 4 зубчика
помидоры - 450 г
лавровый лист - 1 шт.
букет гарни (см. Словарь кулинарных терминов ) - 1 шт.
вино белое сухое - 300 г
шафран - несколько побегов
соль
перец
батон для тостов - 1 шт.
Почистите рыбу, отрезав головы, удалив внутренности икости, сняв кожу. Залейте рыбу водой. Доведите докипения иварите наслабом огне 15минут. Процедите бульон. Рыбу нарежьте кусками

Морковь нарежьте соломкой иприпустите вводе доготовности. Охладите. Яйца сварите вкрутую, очистите. Грунтовые для свекольника огурцы очистите откожицы. Нарежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте. Квас процедите. Часть сметаны, соль, сахар илук соедините, добавьте морковь, свеклу вместе сотваром иботвой, огурцы, влейте квас ихорошо размешайте. При подаче разлейте свекольник втарелки, положите пополовинке вареного яйца, сметану иукроп.

Свекольник
свекла молодая с ботвой - 400 г
морковь очищенная - 100 г
уксус 3%-й - 30 г
квас хлебный - 1,3 л
лук зеленый - 110 г
огурцы - 250 г
яйцо - 4 шт.
соль - по вкусу
сахар - 10 г
зелень укропа мелко рубленная - 80 г
сметана - 200 г

Способ приготовления рецепта:
Свеклу отделите отботвы, очистите откожицы, нарежьте соломкой. Уботвы отрежьте черешки, нарежьте кусочками, соедините снарезанной свеклой изалейте горячей водой, добавьте уксус ипри закрытой крышке припустите почти доготовности. Вконце припускания добавьте зеленую часть ботвы, нарезанную соломкой, ипроварите 5 -7минут. Охладите

Лимоны нарежьте кружочками, удалите зерна. Лук-шалот очистите, нарежьте кольцами. Лук, панцири креветок, 1 лимон потушите 10минут вжире, оставшемся отобжаривания креветок, приправьте имбирем. Залейте бульоном, вином, водой иварите после закипания 5минут наслабом огне. Процедите через сито. Отвар вскипятите. Приподаче креветок оставшиеся кружочки лимона разложите потарелкам, залейте кипящим отваром, оформите листиками кинзы.

Суп с лимоном и креветками
чеснок - 4 зубчика
креветки крупные - 2 шт.
масло растительное - 1 ст. ложка
лимон - 1,5 шт.
имбирь свеженатертый - 1 ч. ложка
кинза - 2 пучка
лук-шалот - 4 головки
бульон овощной из кубиков - 600 мл
вино белое сухое - 150 мл
вода - 300 мл
перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
соль

Способ приготовления рецепта:
Креветок очистите, панцири разломите намелкие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Обжарьте чеснок икреветок вразогретом масле, приправив солью иперцем, ипереложите вдругую посуду.

Борщ днепровский

Для рецепта Вам потребуются:
- консервы рыбные - 120г
- капуста белокочанная - 120г
- перец сладкий - 30г
- картофель - 210г
- фасоль - 15г
- свекла - 75г
- лук репчатый - 30г
- морковь - 30г
- томат-пюре - 45г
- уксус 3%-ный - 15г
- масло растительное - 45г
- мука - 15г
- зелень укропа - по вкусу
- перец черный горький - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- соль.
Нашинкованныекапусту, сладкий перец положить в кипящую воду и варить дополуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный нарастительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезаннуюсоломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованнуюмуку, разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести специи идовести до готовности.

ГРИБНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Продукты:
350 гр свежих грибов (например, китайских шиитаке или других на ваш выбор)
200 гр свиного фарша
25 гр подсушенных кедровых орехов, порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л свежего кориандра
1.7 л куриного бульона
1 ст л соевого соуса
2 ст л сахара
3 ст л растительного масла
пучок зеленого лука
Инструкции:
1. Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам.
2.Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправитьи сформировать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст л масла в кастрюлеи обжарить фрикадельки по 4-5 мин с каждой стороны. Вытащить иотставить.
3. Разогреть в этой кастрюле оставшееся масло иобжарить грибные шляпки с луком в течение 2-3 мин. Добавить бульон,вернуть в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1-2мин на небольшом огне, добавить весь кориандр и разлить по тарелкам .

Куриный суп острый
Мясо цыплят(400 гр.) промыть и разрезать на маленькие кусочки. Обжарить на растительном масле до корочки со всех сторон.

Лук(1шт.) очистить, мелко нарезать и добавить в обжариваемых цыплят, жарить еще 3 минуты.

Поставить кипятитьводу(1,5 л.), как только вода закипит, добавить обжаренное с луком мясоцыплят, уменьшить огонь и варить на медленном огне 20 минут.

Куркуму, красныйперец, имбирьи кориандр тщательно перемешать и растереть в пасту,добавив воды. Ввести подготовленную пасту в кипящий куриный суп,тщательно перемешать.

Рис(400 гр.) тщательно промыть и добавить в суп, варить на медленном огне до полной готовности риса.

Готовый суп разлить по тарелкам. Можно посыпать мелко рубленной зеленью.

ЩИ ОТ ОЛЬГИ ЧЕРНИКОВОЙ
3-5 сушеных грибов средней величины,
400 г свежей капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
3 картофелины,
соль, зелень,
3 л воды.Инструкции:
Капустуварить в воде 30 минут, добавить нарезанные соломкой морковь, кореньпетрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе сотваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25-30 минут. Щи можнеприправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей добавить сметану ипрогреть. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

ЛЕГКИЙ СУП С БАКЛАЖАНАМИ.
Состав:
баклажаны, картошка, морковь, болгарский перец, лук репчатый, помидоры.
Порезатьвсе овощи небольшими кубиками. Поставить варить картошку, нарастительном масле обжарить баклажаны до полуготовности, к ним добавитьморковь, болгарский перец, лук, когда всё обжарится до золотистогоцвета добавить помидоры. Обжарить всё до готовности.
Когда картошка сварится добавить в кастрюлю обжаренные овощи, и варить на медленном огне минут 5-10.
В готовый суп можно добавить свежую зелень и сметану. Очень вкусно, по вкусу напоминает грибной суп.