Студень:
крахмал рисовый или кукрузный, картофельный не пойдет, 50г крахмала на 1л воды, сначала крахмал разводим в воде, затем кипятим тщательно перемешивая, когда начнет сильно загустевать выливаем на плоское блюдо и охлаждаем, рате режем на небольшие кусочки.
Омлет (2 способа):
1. 4 яйца размешать, вылить в кипящую воду, варить 1-2 мин, процедить через мелкое сито, остудить порезать мелкими кубиками.
2. Приготовить обычный амлет из 4х яиц и порезать кубиками.
Лапшу я обычно покупаю готовую для лагмана, *она не должна обладать резким запахом, иногда пахнет маслом.
Раскладываем лапшу по тарелкам, посыпаем амлетом, замем студнем, заливаем подливом. Острые преправы и уксус добавлять по вкусу

АШЛЯМ - ФУ
Продукты:
Лук 2-3 шт., Джусай 1пуч., Помидоры 0.5-0.8кг, (сладкий)перец соленый (наверно можно свежий), чеснок 4-5 больших долек.
Приготовление:
Лук порезать для поджарки, помидоры очистить от шкурки (можно и не чистить) и порезать пластинками, Джусай порезать, чеснок или порезать мелкими ломтиками или воспользоваться чеснокодавкой, перец мелко порезать.
Поджариваем лук до "золотистого" цвета, засыпаем джусай и перец, поджариваем на сильном огне (перемешивая) под конец поджаривания добавляем чеснок и помидоры, тщательно перемешиваем, доводим до кипения, заливаем 0.5-1 литр воды количество выбирается в зависимости от желаемой консистенции - по желанию. Доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры, солим, перчим по вкусу. Подлив готов.

Вы перечитайте рецепт внимательно! Там есть рецепт *крахмального студня и подается все комнатной температуры :-P

Мой АШЛЯМ ФУ немного другой :
Крахмал и лапша также как и в предыдущем рецепте,а вот чеснок я давлю,смешиваю со жгучим перцем и заливаю раскалённым растительным маслом(лазо),в подсоленную воду кладу резанную морковь и болгарский перец,в последний момент кладу джу-сай (солёный или свежий),в готовый соус добавляю уксус по вкусу.Потом всё выставляю и омлет тоже. Каждый обслуживает себя по собственному вкусу.

Если кого-то интересует блюдо, которое вы не нашли на теме, спрашивайте, я попробую найти его для вас! Спасибо всем!!! (lo) (Y)

Молодцы, все прочли рецепты и теперь готовят, так, что времени нет с нами пообщаться. * :-$ (fr) (Y)

Кулинары! * *А может у кого есть собственное фирменное *(pl) блюдо, *поделитесь *с нами. ;-) (Y)

СОВЕТЫ
Маринованныевиноградныелистья для долмы можно купить на рынке, а можно сделатьсамим. Для этогоих надо хорошо промыть, уложить стопкой в стекляннуюпосуду, залитьсолевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и70 г соли ипоставить под гнет.
Посуда, в которойготовится долма, обязательнодолжна быть с толстым дном, которое можновыложить оставшимисявиноградными листьями.
Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее.
Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью.
Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами

3.Положитьвиноградныелистья на разделочную доску гладкой стороной вниз.Выложитьна каждый по1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшойколбаски ипоместив ее ближе коснованию листа. Накрыть фарш сначалаширокой частьювиноградного листа,затем боковыми частями, после чегосвернутьнебольшим рулетом.
4.Уложить рулеты в кастрюлю в одинряд, залитьсохраненным отваром так,чтобы он только покрывал долму.Поставить наогонь, довести до кипения.Уменьшить огонь, накрытькрышкой и тушить 30мин.
Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком.

1. Виноградныелистья тщательно промыть, положить в большую мискуи залить крутымкипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду,отставить. Листьяеще раз промыть.2. В кастрюле вскипятить 1,3стакана воды, добавить1 ч. л. растительного масла и щепотку соли.Всыпать рис. Уменьшитьогонь и варить, пока рис не возьмет всю воду.
Лукочистить иочень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть,обсушить имелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук,тимьян изелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить.

Долма.
*


Что нужно: * * на 30 шт.:
200 г маринованных виноградных листьев
500 г фарша из баранины
лук репчатый 1 луковица 10 веточек мяты
петрушка
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
0,5 стакана риса
1 ч. л. растительного масла
соль, перец
Для заправки:
масло оливковое 1 ст.л. лимонный сок

Осьминог, запеченный с картофелем
Потребуется небольшойосьминог,2-3 картофелины, оливковое масло, соль, красный и черныйперец, петрушкадля украшения. Сварить осьминога в подсоленной водеминут 15 до полнойготовности. Картофель нарезать кружочками и обжаритьна оливковом масле.Отваренного осьминога охладить и порезать кольцами.Затем на обжаренныекружочки картофеля выкладываются кольца осьминога ивсе это на листеставится в духовой шкаф минут на 20. Выложитьзапеченный картофель сосьминогом на тарелку, полить чесночным соусом,побрызгать лимоннымсоком и украсить петрушкой. Можно порезатьболгарский перец к блюду.

Казы и шужук отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.
Длялапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскататьего впласт толщиной 1 мм, нарезать крупными квадратами (6х6 см) иотварить вбульоне, полученном при варке мяса, с добавлением головкилука и корняпетрушки.Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, политьи разогретымжиром, снятым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушкии черемши,сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (инарезаннуюломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшойчастьюбульона или соусом из курта.
Оставшуюся часть бульона, в которомприпускалось мясо, соединить сбульоном, в котором отваривалась лапша,подогреть и подать отдельно впиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.(Y)

Помню как киргизы вкусно угощали БЕШБАРМАКОМ ! Вкуснятина ! (Y) :-D
Название «бешбармак» является последствием словосочетаний слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» - что в переводе означает - палец/пальцы. Кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда прочно закрепилось даже в казахском языке, несмотря на то что слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Парное мясо крупными кусками залить кипящей водой и отварить на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 часов. В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками (примерно 4?4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 минут.

Супер! Столько хороших рецептов, некоторые уже переписала. От себя хочу добавить рецепт ЛИМОННОГО ПИРОГА:
250г маргарина перерубить с 3-4 стаканами муки. Отдельно взбить 250 г сметаны, 1 яйцо и полчайной ложки соды, гашенной в уксусе.Соединитьсметану с маргарином и замесить тесто. (По надобности можно добавить муку, но тесто должно быть мягким). Поставить его в холод-к на часик. Для начинки: перекрутить через мясорубку1 лимон (с кожурой, но без косточек), отдельно взбить вилкой (но не миксером!) 1ст. сахара с 1 яйцом.
Тесто разделить на 2 части. Одну (побольше) раскатать, растелить на посыпанный мукой противень. На это тесто положить лимон и смесь сахара с яйцом, размазать аккуратно по всей поверхности. Сверху закрыть остальным (раскатанным) тестом. Края защепить и печь в разогретой духовке минут 30-40. Все. Кто часто печет, у того обязательно получится. Приятного аппетита.

Ой, забыла написать. Перед тем ка ставить в духовку, надрежьте тесто в нескольких местах ножом, а то начинка поплывет откуда-нибудь. Теперь точно все.:-)

Кольца из кальмара и лука
Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, поперчить, окунуть в яйцо,взбитое с водой, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистогоцвета. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами. Кольцакальмара и лука, вперемешку, подавать к пиву, присыпав слегка мелкорубленной петрушкой. Можно отдельно подать майонез. Если хотите, чтобыкальмары таяли во рту, горячей обработке надо подвергать их в течениеполминуты.

Сельдь в соевом соусе
500 г сельди иваси 100 г зеленого стручкового перца 100 г соевого соуса 10 г столового уксуса 20 г сахарного песка 10 г имбиря 10 г лаврового листаСельдь иваси тщательно обработать. Соевый соуссмешать с сахарным песком и прокипятить, затем в этом соусе сваритьсельдь иваси (можно целиком, а можно - разрезав на куски). Положитьзеленый стручковый перец. Продолжая варить на слабом огне, добавитьраздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до техпор, пока вся жидкость не испарится.

Фаршированная рыба:
Снять кожу с рыбы, филе прокрутить на мясорубку 2 раза, туда же добавить немного подчеревка. Отдельно пожарить лук - много, такое же примерно количество, как и филе рыбы, жареный лук тоже прокрутить на мясорубку. Всё смешать, посолить, поперчить и нафаршировать рыбку, запечь. Вкуснятина!)