САЛЬТИСОН ИЗ ПЕЧЕНИ С ГРИБАМИ. 600 г куриного филе
400 г куриной печени
200 г шампиньонов
60 мл виски
8 г желатина
1 яйцо
1,5 ст.л. овсяных хлопьев
прованские травы
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Промыть печень, убрать пленки и жилки, нарезать ее на мелкие кусочки.
Примерно такими же кусочками как печень нарезать куриное филе.
Соединить печень и филе с яйцом, овсяными хлопьями, желатином, виски, добавить специи и посолить.
Нарезать грибы, обжарить их до выпаривания жидкости, дать остыть, затем перемешать с «фаршем».
В виде кирпичика выложить все в прямоугольную форму для выпекания.
Поместить форму с сальтисоном в большую форму, в которую налито немного воды.
Выпекать сальтисон с печенью и грибами около 1,5 часов в духовке при температуре 200 градусов.

ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Сердцеотварить с луком и корнями петрушки и пастернака до полуготовности.Затем вынуть, дать стечь лишней влаге, нарезать соломкой и обжарить наслив.масле. Перед окончание жарения посыпать мукой и жарить ещё 2-3мин. После этого переложить в жаровню. Отдельно слегка поджарить лук,добавить томат.пасту, 2 ст.л.уксуса, 1 ч.л.сахара, пару лавр.листов,залить мясным бульоном и довести до кипения. Переложить соус к сердцу ипротушить его до готовности (соус должен покрывать сердце прибл.на 1,5см.) На 0,5 кг сердца - 1 ст.л.муки, 2 ст.л.томат.пасты, 2ст.л.уксуса, 1 ч.л.сахара, стакан бульона. Томат.пасту можно заменитьострым томатным соусом.