Вареники староукраинские.
На 4 порции:
300 г муки,
3 яйца,
300 г отварного сердца,
250 г отварного легкого,
50 г отварных белых грибов,
40 г смальца, 1 луковица,
20 г сливочного масла,
40 мл сливок жирностью 33%.
Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды. Оставить на 3 ч. Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин.
Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль, перец и сливки.
Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой. Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить после закипания 7–10 мин.
Подавать со шкварками и жареным луком.

Источник: журнал "Гастрономъ".

НАЛИСНИКИ С ТВОРОГОМ.
12 яиц взбить с 1 стаканом сахара + соль. Добавить по 6 стол. ложек крахмала и муки ( добавлять по ложке), размешать + 1л молока. Жарить на сковороде с одной стороны под крышкой на слабом огне. Получаются как бы омлетики. Творог растереть с сахаром + яйца + ванилин + изюм( по желанию). Намазывать на блинчик, свернуть рулетиком и разрезать наискось пополам. Уложить в кастрюльку на кусочки масла, каждый ряд перекладывая кусочками масла, и поставить в духовку на медленный огонь. Подавать со сметаной.

Вареники с салом и картошкой.
Фарш:Сало свежее(можно соленое) 0,5 кг, картошка сырая 0,7 кг, лук, перец, соль.
Тесто пресное как на пельмени.
И мы кушаем с соусом:Толченый чеснок с солью,черн.перец,развед.уксус по вкусу.

нам нравится очень и думаю,что это украинские вареники все-таки

А меня бабушка галушки научила готовить немного по-другому.
Зажарка - из свежего сала зажариваются шкварки.
В кипящую воду закладываем мелко порезанный картофель и варим до готовности, потом вкладываем галушки (мука, вода, соль, яйцо, немного гашеной уксусом соды, замешивается чуть круче, чем на оладушки и в кастрюлю ложится тесто горячей ложкой по порциям). вбить два взбитых яйца и зелень. Соль и молотый перец - по вкусу.

Дико захотелось КОТЛЕТ ПО- КИЕВСКИ..
Зелень мелко порежем, смешаем со сливочным маслом. Сливочное масло с помощью пищевой пленки сформируем в виде поленца и покладем в морозилку.
Куриную грудку разделим на 2 части - филе. Отделим большое филе от маленького, срежем все пленки и сухожилия.
Большое филе уложим внутренней стороной вверх лист пищевой пленки, накроем сверху вторым листом и отобьем. То же самое проделаем с оставшимся филе. Посыпим мясо солью.
В середину большого филе положим кусочек сливочного масла с зеленью. Накроем масло меньшим филе и сформируем котлету: немного подвернем нижний край филе, затем скрутим филе так, чтобы котлета приняла овальную форму. Готовые котлеты уберем в холодильник.
Взобьем яйцо, добавим в него немного соли, котлеты обмакнем в яйце, а *затем обваляем в сухарях, затем опять в яйце и еще раз в сухарях.
Опустим котлеты в кипящее масло, и жарим до готовности 7-10 минут. Готовые котлеты выложим на салфетку, чтобы стек лишний жир.(Y)

Соленое сало.
Свежее нужно сперва просто засолить. Обильно посыпать солью со всех сторон, не бойтесь пересолить. Лучше счистить лишнюю соль потом, чем дать протухнуть. Положить, например- на протвинь, шкуркой вниз, накрыть тканью и оставить на пару дней. Если будет выделяться жидкость ее надо слить и посыпать протвинь солью.
Теперь можете кушать или нашпиговать чесноком и обвалять в пряностях . Например, несколько вариантов:
1- красный перец острый и паприка( красное сало),
2- смесь из базилика, тархуна, лаврового листа и черного перца( черное),
3- карри(оранжевое).
Хранить можно в морозилке или если не мнеого, то в стекляной банке.

ПАМПУШКИ просто супер!
450 г просеянной пшеничной муки
250 мл. воды
25 гр.саxара
1 неполная чайная ложка соли.
1 ч.ложка лимонного сока
2 ст.ложки раст.масла
быстрорастворимыx дрожжей(1 ч.ложка с большим верxом)
Дрожжи развести в воде с сахаром, солью, ложкой муки и дать забродить. Добавить сок, масло, муку и замесить легкое тесто. Дать ему подняться, два раза обмяв. В форму налить чуть раст. масла. Обмакивая руки в масло скатать из теста шарики с грецкий орех. Выложить на протвинь вплотную. Дать подняться мин.10 и выпекать в дух. при 180 градусах 30-35 минут. Накрыть чуть влажным полотенцем.
Сделать заливку из чеснока растертого с солью, воды и раст. душистого масла.
Полить пампушки .

ГРЕЧАНИКИ (Сальники).
0,5 кг. говяжей печени и немного сала измельчить, добавить стакан отварной гречки и обжареный лук, соль, пряности.
Нутряную сетку порезать на кусочки 10 на 10 см. Выложить фарш, свернуть как на голубцы. Обжарить на сливочном масле, сложить в сотейник. Добавить сметану или бульон (воду) и протушить.

Пузанина.
Кусок сала со шкуркой,обязательно с прослойкой мяса (чем больше, тем вкуснее)нашпиговать чесноком,натереть с обеих сторон солью, перцем, свернуть рулетом, перевязать нитью и отварить в очень соленой воде около часа. Добавить специи(перец горошком и лавровый лист) После варки не снимая ниток подрумянить в духовке минут 30,после термической обработки в холодильник на ночь после этого снять нитки и порезать ломтиками.

С сайта "СТРАНА СОВЕТОВ"
Галушки полтавские классические
Для начала необходимо разрезать обе курицы на куски и варить их до появления пены. Бульон слить.
После этого куски курицы залить кипятком, добавить 2 мелко рубленых луковицы, мелко рубленый корень петрушки и перец по вкусу, варить до полной готовности курицы. Куски курицы вынуть, удалить кости и вернуть мясо обратно в кастрюлю.
Приготовить зажарку: 2 луковицы мелко порубить, морковь натереть, спассеровать с ложкой масла. Зажарку добавить в бульон с куриным мясом. Добавить лавровый лист, проварить 5 минут, добавить галушки, варить до их всплытия.
Галушки готовятся так: разбить в муку яйцо, сливочное масло и часть кефира, замесить тесто. Если тесто слишком крутое — добавить еще кефира. Раскатать в длинную колбаску, толщиной в полтора пальца, порезать на куски длинной 2 см, лучше наискось.
Соль и мелко рубленая зелень добавляется непосредственно перед употреблением.