СВИНИНА В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
500 г свинины (окорок), 100 г животного жира, соль, перец.

ДЛЯ теста: 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки молока, соль.
* * * *Приготовление * * *
Свинину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить,

поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. До

готовности довести в духовом шкафу.

Приготовление теста. Желтки яиц и молоко тщательно перемешать, посолить, добавить муку, вымешать и влить взбитые в пену белки яиц.

БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
120 г баранины, 250 г картофеля, 10 г сала говяжьего или бараньего топленого, 50 г

огурцов или помидоров.
Приготовление
Жарить крупные куски баранины, как описано выше, но вместо репчатого

лука вокруг баранины уложить целые клубни очищенного сырого картофеля

средней величины и по возможности округлой формы. Для этого блюда можно

употреблять картофель, точенный бочоночками. Во время жарки куски

баранины и клубни картофеля периодически переворачивать с одной стороны

на другую и поливать жиром и выделяющимся из мяса соком.

Отпускать баранину по 2 куска на порцию с картофелем и мясным

соком, на гарнир подать огурцы или помидоры, зеленый салат,

заправленный уксусом с маслом или сметаной.

ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
800 г мяса с костью (лопатка), 40 г жира, 30 г муки, 250 г помидоров, 100 г лука,

соль, красный перец, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Мясо обмыть, удалить кость, пленки и лишний жир, нарезать по 4—6 кусков

на человека. Мясо посыпать солью, обжарить на сильно разогретом жире.

На оставшемся от жаренья жире поджарить очищенный и нарезанный

кружочками лук. Мясо и лук переложить в кастрюлю, влить 1/4 л воды,

тушить под крышкой до мягкости. Во время тушения добавить сваренные

отдельно в небольшом количестве воды и протертые помидоры.
Готовое мясо посыпать оставшейся мукой, приправить по вкусу

солью, красным перцем, проварить, выложить на круглое глубокое блюдо,

посыпать рубленой зеленью петрушки.
Подавать с картофелем, клецками и салатом из сырых овощей.

БАРАНИНА В УКРОПНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
500 г баранины, 3—-2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли.

Для соуса: 30 г масла, 1/4 л мясного бульона, 30 г муки, 1

ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки мелко

нарубленного укропа, соль, перец.
Приготовление
Мясо

промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое

количество воды и поставить на 1,5 ч тушить под крышкой. Готовое мясо

вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова вложить в горячий

бульон. Масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка

и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром,

солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и

прибавить в соус. В конце добавить укроп.
В готовый соус вложить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.

ДУШЕНИНА ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
На 600 г бараньей грудинки или корейки — 1 ст. ложку пшеничной муки, 2

ст. ложки сливочного масла или смальца, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки,

1 кг картофеля, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.
* * * *Приготовление * * *
Мякоть

бараньей грудинки или корейки нарезают широкими кусками толщиной 1—1,5

см, солят, посыпают перцем, обкатывают в муке и жарят на хорошо

разогретом смальце или сливочном масле.

В сотейник или кастрюлю кладут слой очищенного, нарезанного

кружочками или дольками картофеля, смешанного с сырым нарезанным луком,

лавровым листом, душистым перцем, солью, на него кладут обжаренную

баранину, а сверху — слой картофеля заливают процеженным бульоном,

приготовленным из поджаренных бараньих костей, и тушат до готовности

под закрытой крышкой. Готовую баранину можно заправить чесноком.

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПИВОМ

300 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 1 ст.ложка муки, 1 стакан пива светлого, лавровый лист, черный молотый перец,соль.

Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом. После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и дать постоять несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса растопить масло , выложить в растопленное масло мясо и обжарить его в течение 2-3 мин с каждой стороны. Мясо вынуть из масла и прогреть в этом же масле морковь в течение 2-3 мин. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на средне огне около 20 мин.

Елена Фёдорова IC ...



РУЛЕТ С СУХОФРУКТАМИ

Отбить до состояния листа мясо( лучше говядину). Выложить курагу и чернослив. Свернуть в рулеты. Запекать в духовке. Желательно под фольгой, сочнее будут

Ирина Мишункина-Дубс

ЭТО *БЛЮДО *Я *ГОТОВЛЮ *УЖЕ *ЛЕТ *20 *ВСЕМ ОЧЕНЬ *НРАВИТСЯ , ВСЕГДА *СЪЕДАЕТСЯ * НА УРА. *говядину *сварить до готовности , вынуть из бульона , остудить . Мясо *порезать тонкими * кусочками : квадраты, прямоугольники, треугольники- любой формы, как вам подскажет фантазия. *В отдельном *блюде *смешать майонез и чеснок, пропущенный через чесночницу .Промазать мясо *полученной массой , *сверху *посыпать дроблёными грецкими орехами. Попробуйте *очень *вкусно.

Oльга Блюм (Blum) ...

"Свинина под сырным соусом" 4 свиные отбивные, 100г сыра, 2 ст. ложки горчицы, 100г сметаны ,1 ст. ложка растит. масла, соль ,специи по вкусу. Отбивные натереть солью и специями, обжарить на растит. масле по 5 минут с каждой стороны. *Сыр натереть на терки. Смешать сыр ,сметану и горчицу. Отбивные выложить в форму, залить сырным соусом и поставить в разогретую на 200° духовку. Запекать 20 минут. (4 порции, 295 ккал)

Ирина Мишункина-Дубс

Мясо в ананасе:Нежирную свинину нарезаешь порционными кусками, отбиваешь слегка, обваливаешь в горчице и аджике. Мясо пусть поманируется с часок, потом выкладываешь в сковороду (немного масла на дно чтоб не подгорело) сверху выкладываешь ананас свежий порезанный тонкими полукольцами, на ананас лук полукольцами и ставишь все в духовку. Когда мясо почти готово засыпаешь все тертым сыром и снова ненадолго в духовку