КАЗИНАКИ
Вам понадобятся:
200г грецких орехов,
100г мёда,
1ч.л. сахара
Нарезаем орехи вдоль и подсушиваем
их чуть-чуть на сковороде
(сковорода должна быть чистая,
чтобы орехи не впитали "чужой" запах).
В кастрюльке *довести мёд до кипения,добавить сахар и растворить его.
Всыпать орехи и на убавленном огне,хорошо перемешивать в течении 2х минут.
Получилась густая ореховая масса-всё выкладываем на смоченную заранее водой разделочную доску(в форме прямоугольника,прим.толщиной 0,5 см).Поставить в холод (но не в холодильник) застывать.
Далее порезать на куски и разложить на блюдо.
Это лакомство любят и всрослые и дети.
:-D

Дорогие друзья, я приглашаю всех любителей грузинской кухни на эту страничку для обмена рецептами,мнений и впечатлений. *:-) :-D

Кто бывал в Грузии, несомненно пробовал
Хачапури-это лепёшка с сыром
...Объедение!
Попробуйте сами:
для этого вам понадобится мука 250г;дрожжи-5г;вода кипячённая,холодная 120мл;соль одна щепотка;
Сыр тёртый "пицца микс"100г;сыр фета 100г;масло сливочное 10г.
Замесить дрожжевое тесто и оставить доходить.
Делаем начинку:сыр фета растереть руками , добавить тёртый сыр.Перемешать.
Из теста сделать пласт диаметром 25см и толщиной примерно 0,7 см.на центр выложить сырную начинку.
Заворачиваем края теста к середине слегка защипывая.В центре оставляем дырочку для выхода воздуха.
Раскатать слегка скалкой.В расогретую сковородку присыпать слегка муки.Без масла и без жира.Положить хачапури в
сковородку ,края лепёшки слегка прижать и закрыть крышкой.Выпекаеть примерно 3 мин.
Затем перевернуть и проткнуть остриём ножа *по центру(для выхода пара),далее выпекать без крышки.
Перед подачей смазать верхнюю часть хачапури сливочным маслом.
Попробуйте хачапури обязательно горячий! *:-D

Вот ни думала,что в германии так хорошо зняют грузинскую кухню. А вы Оксана праям супер (Y) (Y) (Y).
я хочу поделится рецептом ХАРЧО не суп- харчо.

* берем любое мясо говядину или курицу,режим, ложим в кастрюлю,режим 2-3 шт. среднего лука полуколцами и насыпаем на мясо. все это тушим на медленном огне в сливочном масле. по мере необходимости добавляем бульон,чтоб не подгорело.
Пока мясо готовиться пропускаем *через мясорубку 1,5стакана грецкого ореха, *хмелисунели, соль, перец красный по вкусу, уцхосунели(этих приправ в германии наверно нет,как поняла есть грузинская соль) Все это надо развести в бульоне,консистенция не очен густая и не очень жидкая.
Эту смесь наливаем на готовое мясо и даем еще прокипеть минуты 2-3. харчо готово.

Оксана Авдеева ХАЧАПУРИ вкуснее с сыром СУЛУГУНИ унас в Германие его найти непроблема.

Александер Герман,
вот и отлично!!!
поделитесь с нами своим рецептом:
как вы у нас в Германии делаете хачапури именно с сулугуни?
(где можно купить сыр-сулугуни?) :-)

Огромное спасибо Оксане Андреевой за интересные рецепты,и еще если есть у вас рецепт лепешки по-аджарски пожалуйста поделитесь.Всех благ (F)

xachapuri eto gruzinskoe nazvanie, slovo gruzinskoe! i pochemu doljni armiani gruzinskoe bliudo delat ludshe gruzin? *-)

Уважаемый Давид,
борщ тоже считается украинским блюдом,
да вот только многие считают борщ самым настоящим русским блюдом... (ch)
Мы на нашем Форуме обмениваемся рецептами и никого не хотим обидеть.
Если Вы хотите столкнуть кулинарию с политикой,
то пожалуйста не на этом Форуме.

uvajaemaia oksana izvenite menia, ja ne politik no gdeto obidno kagda pro gruzinskuiu nacionalnuiu bliudo tak govoriat . vspomnite otrivok ot "mimino" na shchet borjomi i tolmi :-) . pust s perva podumaiut a potom govoriat ;-) izvenite ne obejaetes :-) (K)

Я армянка,но свои блюда я мало что готовлю.Выросла в Абхазии,поэтому грузинские и абхазские блюда у меня получаются лучше. (fr)

Обожаю этот фильм "МИМИНО", и эти фразы из фильма про "Долма", И блюдо это тоже обожаю. (Y) :-D

da uvojaemi stas armiani ochen vkusnoe tolmu delaiut osobenno iz listev vinograda (Y) v erevane menia takim vkusnim shashlikom i xorovacom nakormili :-) a na paxmelie mne ochen popravilo jermuk s limonom (Y) v erevane ochen ceniat i uvajaiut gostei.

???????????? ???????????
?? ?????? ????? ???????? ?????:
??... ????? ????? ?????????????
????? ???????? ?? ????????.
???? ?? ???????? ????????, ???,
?? ???????? ???????? ???????
???? ??????, ???????? ?????
?????????? ??????? ?? ??????????.
???????????? ???? ??????????,
????? ?? ????? ???????? ?????:
??... ????? ????? ?????????????
????? ???????? ?? ????????.
???? ????????? ????????? ?????????,
?????? ??????, ?????? ??????!
???? ???????? ???????? ????????,
?????? ??? ????? ??????? ????????? (G)

В кафе грузинской кухни готовили салатик "Аревик":
Куринные пупки(200г) отварить и порезать соломкой,смешать с синим крымским луком соломкой и измельчёнными грецкими орехами. Смешать всё с горчицей, чуть уксуса или лим. сока,соль,перец,майонез.
На дно формочки порезать мелко лист салата и выложить смесь.Украсить зёрнами граната.

s bolshim udivleniem ya tut smotru ne kulinaria a prosto politika xrenovo,ne nado ludi rugatsa mi vse druzya i kajdaya nacia po svoemu krasiva.s bolshim uvajeniem i luboviu,ne obijaites pojaluista i bilo bi luchshe obmenivatsa receptomi. REBATA DAVAITE JIT DRUJNO!!!:-)

Оксана напишите пожалуйста рецепт теста хачапури "имерули",заранее благодарю!(F) (F) (F) Л

IZVINITE,CHTO LATINSKIM TEKSTOM I BEZ GRAMMATICHESKIX ZNAKOV,NO ETO NE OT MENIA ZAVISIT.:-(
IA POZDNO PRISOEDINILAS K VAM,PROCHITALA VSE SOSSBWCHENIA I XOCHU SDELAT ZAMETKI.
V NACHALE O DOLME. ETO BLIUDO CHISTO ARMIANSKOE, EST AZERBAIDJANSKAIA DOLMA, GDE MIASO NACHINIAETSIA V BAKLAJANAX,POMIDORAX I BOLGARSKOM PERCE,OBOLDENNO VKUSNO.XACHAPURI I SACIVI ETO GRUZINSKOE NO SAMOE GLAVNOE TO CHTO NA PROTIAJENII VEKOV ETI TRI NARODA TAK PEREPLELIS,CHTO TEPER ETI BLIUDA VSE MI DELAEM ODINAKOVO VKUSNO I SCHITAEM SVOIM RODNIM. IA SAMA GRUZINKA IZ TBILISI, TAM KRUGOM SOSEDI ARMIANE, OSETINI, APXAZI.VREMENNO JIVU V AZERBAIDJANE, V MOLODOSTII JILA I UCHILAS V MOSKVEI TAM POLNO DRUZEI.I PLEVAT IA XOTELA,CHTO RESHAT POLITIKI. IA VAS VSEX LIUBLIU I BUDU OBWCHATSIA SO VSEMI.(Y)(K)

OKSANE : kocaxuri - eto barbaris. kazinaki nepravilno, pravilno - gozinaki.
SACIVI - neskolko niuansov, klassicheskii sacivi delaetsia iz indiushki, vse ostalnoe po receptu, tolko pered tem, kak dobavit orexi, razvesti v miske, v xolodnom bulione 2 stolovie lojki kukuruznoi muki. t.k sacivi -eto xolodnoe bliudo i ono doljno bit gustoe, muka sozdaet etu gustotu i ochen vkusno.
CHAXOXBILI -vo vsex receptax napisano: luk narezt melko. pishu opiat klassicheskii chaxoxbili. kuski kurici kladem v kastruliu i tuwim v svoem soku, kogda voda uidet kladem slivochnoe maslo, v zavisimosti kakoi jirnosti vi xotite bliudo.zasipaem bolshim kolichestvom luka, narezannogo poukrujkami. (na odnu kuricu ia lkadu 7-8 bolshix golovok) tuwimvse pomeshivaia. kodga kurica gotova, zalivaiu ochiwchennimi i narezannimi pomidorami (1 kg). nemnogo vse eto varitsia i po xodu dobavliaemxmeli suneli,svanskuiu sol, bazilik,kidzu pobolshe, molotii krasnii perec, vse peremeshivaem,vskipaet i vse.

PXALI - eto bliudo idet, kak xolodnaia zakuska. ego mojno delat iz chego ugodno. iz listev svekli, iz shpinata, iz varennoi kapusti. iz krasnoi fasoli(lobio), iz zelenoi struchkovoi fasoli. i delaetsia vse odinakovo. glavnii ingredient varitsia, otjimaetsia, propuskaetsia cherez miasorubku. dobavliaetsiagreckii orex, xmeli suneli,nemnogo uksusa, krasnogo molotogo perca.svanskoi soli i prokruchennoi svejei kindzi. vse peremeshivaetsia i gotovo.
u gruzin v dome vsegda est greckie orexi. inogda bivaet zaxochetsia xolodnaia zakuska, svariu obiknavennuiu svekli, morkov, natru na krupnoi terke i zapravliu orexami i vsemi pripravami. ochen vkusno i vitaminov polno.
mojno daje v chaxoxbili v konce polojit 2 stolovie lojki, toje vkusno. koroche greckii orex tvorit chudesa, takje, kak i sir.
BUTERBROD s greckimi orexami:berete prokruchennie orexi, meshaete so slivochnim maslom i s silno ostroi adjikoi. namazivaete na xleb. mojno zaxlebnutsia ot udovolstvia. tolko ne pereuserdstvuite s adjikoi.

MARINE PRO XACHAPURI. ia opiat pro klassicheskii recept.obichno na xachapuri nujno obiknavennoe drojjevoe testo, takoeje kak na xleb, lavash.
ranshe ia sama delala testo. seichas stolko razvelos raznix pekaren,chto oblegchilsia etot process. ia obichno beru testo v pekarne.no kogda vi ego prinesete, razdelite na kuski, zakruglite. u nas nazivaetsia gunda. gunda eto snejnii kom i testo v takom vide poxoja na snejnii kom. razlojite na stole i pokroite polocencem. ono doljno uvelichitsia v razmere i stat miagkoi. potom nachnete pech.
OSRATOK - bivaet ne raschitaew i testo ostaetsia. ia inogda specialno beru bolshe. raskataesh, smajesh maslom ili margarinom,skladivaew,raskataew,opiat smajew i opiat i tak tri raza. polojila v celofan i v morozilku. v liuboe vremia est sloenoe testo. i mojno sdelat potom sloenii xachapuri.vitawchula,razmorozila,podelila na dve chasti.polojila na smazannii protiven,posipala sirom.polojila sverxu vrotoi plast. boka zalepila.namazala sverxu jeltkom i v duxovku

KAURMA- zdes ia prochitala recept kaurmi, no eto chtoto ne to. kaurma delaetsia iz vnutrennostei. berem vnutrennosti liubogo jivotnogo.(bar. svin. goviaj.) serdce, pechen, pochki,l egkie i nemnogo jirnix kuskov miaso. rejem na kusochki i tuwim v kastriule. poblije k gotovnosti dobaliaem narezannii polukrujkami luk v bolwom kolichestve i chtob ne prigarelo esli est bulion, esli net, mojno i vodu,no s bulionom luchwe. vremenami pomeshivaem. potom nalivem tuda 1-2 stakana vina. kogda zakipit nujno zasipat dziru,sol,perec krasnii i mnogo zeleni kindzi i petrushki. vse. ochen vkusno.

VINO - eto takoe delo,kotorim nelzia zanimatsia taip-liap.daiu vam opiat klassicheskii recept. SAMOE GLAVNOE: NIKOGDA ne sobiraite vinograd vo vremia soverwenno novoi luni i v polnolinii, esli ne xotite,chtob vawe vino stalo dlia vas otravoi. xorowee,chistoe i lechebnoe vino delaetsia bez vsiakix dobavok.znachit tak. vinograd nujno xorowo pomiat,chtob maksimalno polopalis vonogradinki,no ne lomalis kostochki.potom vse eto mesevo zalivaem v bolwuiu emkost i stavim v teplom meste.kogda nachnet brodit,(eto zavisit,ot temperaturi v pomewchenii) kajdii den,utrom i vecherom peremeswivaete.cherez dve nedeli nachinaete probovat.vse zavisit ot vashego vkusa,xotite sladkoe vino ili kislovatoe,poxojee na suxoe.perelevaete ves sok v butili i zakrivaete rezinovimi perchatkami.eto poka ewche ne vino,ono kipit,pit ee priatno,no mnogo nelzia,ot gazov mojno lopnut,cherez nedeliu ego opiat perelivaete.perchatki ne vzdutie,mojno zakrit krishkoi, no cherez mesiac na dne obrazuetsia osadok (dalwe chit.)

esli ego ostavit,on mojet isportit vino.eslivina u vas mnogo i xotite soxranit ves god, vremia ot vremeni nujno perelivat ostarojno,ostavliaia osadok,po mere poiavlenia osadka,nu 1 raz v mesiac. eto vino mojno pit kajdii den po 100 gram vo vremia obeda.vivodit xolesterin, chistit sosudi, ubivaet kletki raka i prodlevaet jizn.
no esli vi xotite sdelat ne lechebnoe a prosto priatnoe vino dlia raspitia na prazdnikax, nujno dobavit vodu s saxarom. na 1 kg.saxarnogo peska - 4 litra vodi. a skolko na vinograd ,eto uje vashe delo,xotite vodianistoe vino,dobavte bolshe,a net tak menshe.voda dobavliaetsia srazu posle otjima.
teper jmix. esli u vas est samogonnii aparat, dobavte na jmix vodu s saxarom.takje daite pobrodit i potom gonite iz etoi smesi vodku. vot vam i gruzinskaia chcha.

Я решила немного помочь нашим участникам:чтобы легче было читать обработала последнее интересное письмо о вине от Izo в русский.
ВИНО - это такое дело,которым нельзя заниматсиа тяп-ляп.даю вам опять классическии рецепт. САМОЕ ГЛАВНОЕ: НИКОГДА не собираите виноград во время соверщенно новой луны и в полнолинии, если не хотите,чтоб ваше вино стало для вас отравой. хорощее,чистое и лечебное вино делается без всяких добавок.значит так. виноград нужно хорощо помять,чтобы максимально полопались виноградинки,но не ломались косточки.потом все это месево заливаем в больщую ёмкость и ставим в теплом месте.когда начнет бродить,(это зависит,от температуры в помещении) каждий день,утром и вечером перемещивайте.

через две недели начинаете пробовать.все зависит от вашего вкуса,хотите сладкое вино или кисловатое,похожее на сухое.перелеваете вес сок в бутыли и закрываете резиновыми перчатками.это пока еще не вино,оно кипит,пить его приятно,но много нельзя,от газов мойно лопнуть,через неделю его опять переливаете.перчатки не вздутые,можно закрыть кришкой, но через месяц на дне образуется осадок.

если его оставить,он может испортить вино.если вина у вас много и хотите сохранить вес год, время от времени нужно переливать осторожно,оставляя осадок,по мере появления осадка,ну 1 раз в месяц. Это вино можно пить каждый день по 100 грамм во время обеда.выводит холестерин, чистит сосуды, убивает клетки рака и продливает жизнь.
но если вы хотите сделать не лечебное, а просто приятное вино для распития на праздниках, нужно добавить воду с сахаром. на 1 кг.сахарного песка - 4 литра воды. а сколько на виноград ,это уже ваше дело,хотите водинистое вино,добавте больше,а нет так меньше.вода добавляется сразу после отжима.
теперь ймих(?). если у вас есть самогонный аппарат, добавьте на ймих(?) воду с сахаром.так дайте побродить и потом гоните из этой смеси водку. вот вам и грузинская чача.

OKSANA, KAKAIA VI MOLODEC, SPASIBO ZA VASH TRUD. PROSTO IA UJE LET 5 PISHU ETIMI BUKVAMI I MNE SEICHAS OCHEN TRUDNO PEREUCHIVATSIA,A VI DEISTVITELNO SDELALI XOROSHEE DELO.(Y)

Оксана спасибо за заботу! Действительно так проще читать:-D
IZO спасибо за рецепты(F)(Y) Первое что попробую приготовить - это бутерброды, очень аппетитно написан рецепт;-)

Чашушули
Необходимые продукты: свинина – 150 г., аджика – 30 г., масло растительное – 50 мл., тархун, базилик, лук репчатый – 50 г., перец болгарский – 70 г., лимон – 1 шт., зелень
Свинину нарезать небольшими кубиками, cмазать аджикой, посолить, поперчить и оставить на несколько минут. Замаринованное мясо обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем полить соком лимона, добавить грузинский соус сацибели, зелень, базилик, репчатый лук и перемешать. Через 2-3 минуты добавить немного воды, нарезанный болгарский перец, снова выжать сок лимона и тушить под крышкой до готовности. Перед едой посыпать зеленью.

Харчо по-грузински
Необходимые продукты:
говядина или баранина - 350 г
рис - 3 ст. ложки
жир животный - 2 ст. ложки
лук - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
томат-пюре - 2 ст. ложки
соус ткемали - 1 ст. ложка
хмели-сунели - 1 щепотка
кинза рубленая - 2 ст. ложки
вода - 1 литр
перец черный молотый , соль, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки по 30 г, залить холодной водой и варить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре.
В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованные лук и томат, довести до готовности. В конце приготовления суп заправить соусом ткемали, кинзой, толченым чесноком, хмели-сунели, специями.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

Аджика
3 кг красного болг. перца
2 кг красного стручкого перца (горький)
пол кг чеснока
несколько пучков кидзы
пол литра уксуса, соль
хмели сунели
ПООЧЕРЁДНО ПРОПУСТИТЬ В МЯСОРУБКЕ (надеть перчатки не забудьте), потом в конце залить уксусом и поставить бродить под закрытой крышкой, когда масса перестанет бродить (это займёт несколько дней), разлить в стеклянную посуду. Перец должен быть очищен без семян

Когда-то был в гостях у своего знакомого. Он меня угощал этим блюдом. Как оно называется не помню, но вкуснятина: потрошёную курицу вымыть, высушить, разрезать брюшко. Посолить , поперчить и обжарить под гнётом с обеих сторон до образования соблазнительной корочки. В стакан жирных сливок выдавить головку чеснока. Эту смесь залить на сковороду с курицей. Тушить 2-3 минуты!!! Не знаю что пойдёт к этому блюду из напитков, но мы пили чачу. Замечательно было. И куда оно всё подевалось! Приятного аппетита!

1кг Ткемали-это кислая алыча( зелёная или красная),отварить.Когда кожица ткемали станет мягкой-слить воду.Очистить фруктыот кожицы и косточек,протереть через друшлак.
Получилась полу-густая масса (как джем).
Добавить 2 зубочка чеснока(обязательно через чесноко давку) можно чуть больше по вкусу
соли по вкусу
сахар не много
1пучок укропа ,1 кинзы свежей
суш. красный горького перца чуть чуть
Все перемешать и перелить в бутылку,поставить в холодильник.Это свежая Ткемали
На зиму делают не много по другому

Здравствуйте всем! Подскажите пожалуйста рецепт лаваша - хлеб, а не тонкие лепёшки?

Салатик ПХАЛИ
Пропустить через мясорубку :свеклу (3шт.) и лук (1/2луковицы), очищ.грецкие орехи (50-60 гр) и чеснок(3-4 зубчика),
а так же кунзу(5-6 веточек), добавить уцхо сунэли (1/2 ч.л.) и соль,уксус (2ч.л.).Всё хорошо перемешать.
При сервировке можно декорировать петрушкой и зёрнышками граната(прим. 40-45 зёрнышек).

Мой рецепт "Ткемали" по-зимнему
(пропорции примерные!) ...
1кг Ткемали-это кислая алыча( зелёная или красная), отварить.Когда кожица ткемали станет мягкой-слить воду.Очистить фрукты от кожицы и косточек,протереть через сито.Добавить 2 зубочка чеснока(обязательно через чеснокодавку).
Получилась полу-густая масса (как джем).
Полученную массу поместить в кастрюлю и довести до кипения.
А теперь самое интересное-заправляем солью и приправами:
1щеп.соли
1щеп.суш.кинзы
1щеп.суш.горького перца
2щеп. суш.ОМБАЛУ (зелень,как петрушка)
Соус-Ткемали готов!
Обязательно перелейте соус в стеклянную посуду.
Хранить в прохладном месте.
Особенно вкусно к мясным блюдам.

Замесите дрожжевое тесто и оставьте его "доходить".
Подговить начинку:сыр фета растереть руками,добавить тёртый сыр и хорошо перемешать.Выложить тесто в форме овала и положить сырную нычинку.нужно приподнять тесто(форма лодочки как на фото)и защипнуть края.Выпекать в духовке 10-15 мин (прим 250 градусов).Вбить яйцо на сыр и поставить в духовку дальше выпекать прим.1мин.Пру подаче на стол слегка обмазать края сливочным маслом.Очень вкусно!

Аджарский хачапури(а также, вы найдёте мой рецепт
в журнале "Домашний ресторан")
см.Фото в разделе "Фотоальбомы/Несладкая выпечка".

Тесто:250г мука,5г дрожжи (свежие лучше)
120мл вода кипяч.,холодная,1 яйцо

Начинка:
сыр фета
сыр тёртый

Уважаемые знатоки грузинской кухни! Подскажите,пожалуйста,какую приправу надо класть в шила-плов.Заранее спасибо.