v shilu kladut pripravu, kotoraja nazivaetsa - dzira. kak perevesti ne znaju. shila poluhaetsa ohen aromatnoi i vkusnoi

В шила-плов добавляют молотый ТМИН. По-грузинский это дзира, а по-русски - тмин.

Уважаемая Елена. С удовольствием прислала бы вам рецепт приготовления лобио,но к сожалению,не знаю какой сорт лобио у вас продается. У нас в Грузии много сортов лобио и готовятся они по-разному. Не буду перечислять вам названия сортов,так как они все имеют грузинские названия . Вы мне просто напишите какое лобио есть у вас:Мелкое красное,крупное красное,пестрое,белое и тд. И в зависимости от сорта я пришлю вам рецепт.

Илона,к большому сожалению, в домашних условиях невозможно спечь хлеб лаваш. Он печется в специальных печах,называемый ТОНЭ. Ни в духовке,ни в сковородке он не получится.

Наталья спасибо(F)(L)
Но вот как-то густненько стало... Не уже ли никто не готовит дома? жаль..

Илона, хлеб-лаваш по-грузински "шоти-пури" пекут в торне-большой яме,обмазанной глиной,на дне которой горят дрова;пекарь,как акробат,должен до пояса нагнуться в это пекло,чтобы на его раскаленные стенки сперва прилепить тесто круглой или рогообразной формы,а через некоторок время таким же акробатическим приемом достать выпеченный хлеб.:-D Даже если печь этот хлеб в механических печах (вкус,не совсем тот!),но почему-то его называют "кавказским лавашом",хотя он нисколько не походит ни на один лаваш народов Кавказа. Вот такая справочка.;-)

Здравствуйте,Елена.Вот Вам рецепт лобио.
ФАСОЛЬ (ЛОБИО) С МАСЛОМ И ПОМИДОРАМИ.
Перед приготовлением фасоль(500 г) перебрать,промыть и замочить в холодной воде на несколькочасов.Затем слить эту воду,залить снова водой,чтобы она покрывала зернафасоли и поставить варить. По мере выкипания воды во время варкидобавлять кипяток.
Как только закипит,добавить 1 чайную ложкусахарного песка (это мой секрет,любая фасоль приобретаетвкус),нарезанную зелень сельдерея (3-4 веточки) и лавровый лист (3-4шт.)
Когда фасоль разварится,размять ее ложкой,лучше деревянной,удалив лавровый лист.
Отдельно поджарить на подсолнечном масле (1/4 стакана) репчатый лук (3головки),добавить туда же:мелконарезанный или пропущенный через давилкучеснок (3-4 зубка). мелконарезанную зелень:киндзу (по-русски этокориандр),петрушку,сельдерей,можно немного мяты. Помидоры (2-3крупных),очищенные от кожицы,протереть на крупной терке и добавить влуковую массу.

Если нет свежих помидоров,можно добавить томат-пасту (1 столовую ложку пасты развести в 1/2 стакане воды).
Посолить и поперчить эту массу и подержать на небольшом огне подкрышкой. Затем соединить с вареной фасолью и варить дозагустения.постоянно помешивая.Подавать к столу в теплом или холодномвиде.
Можно приготовить другой вариант этого блюда из фасоли,болееприближенный к кавказскому. Для этого добавить толченные грецкие орехи(1/2 стакана).разведенные уксусом (по вкусу),толченные семена киндзы(кориандра),толченый стручковый острый перец красный или зеленый ( повкусу)Можно добавить молотую корицу и гвоздику (1/2 чайной ложки),этопридает блюду пикантность. Прокипятить массу вместе с добавками намедленном огне минут 5-7,помешивая.
Готовьте на здоровье!

Поделитесь рецептом маринования мяса на шашлык. Пробовала уже несколько рецептов, но все не то. Ела грузинский у знакомых. Пальчики оближешь! Забыла спросить рецепт, а связи с ними нет. Буду очень признательна.

Здравствуйте,Эльвира. Вырезку нарезать одинаковыми небольшимикусками,сложить в эмалированную посуду,посолить,посыпать молотым чернымперцем,добавить нарезанный кольцами репчатый лук,хорошо побрызгатьвинным уксусом.все перемешать и поставить в холодное место на несколькочасов (лучше на ночь).Подготовленное таким образом мясо можно держать3-4 дня.Приятного аппетита.

vmesto uksusa mojno ispolzovat beloe vino s dobavleniem soka limona. mjaso stanet nejnim i appetitnim.

Сациви из баклажанов - 6 баклажан, 3 лук., 3 ст.л. раст.масла, по пучку кинзы и базилика, 200 гр очищенных грец.орехов, 1 острый перчик, очищенный от семян, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л.шафрана, 0,5 ст.гранатового сока, соль. Орехи измельчить с шафраном, перцем, чесноком. Дорбавить гранатовый сок, 2 стакана воды и 2 ч.л.соли. Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить ореховый соус, довести до кипения и поварить минут 15. Баклажаны очистить, нарезать кружками. Посолить и оставить минут на 30. Потом промыть, отжать и обжарить в масле с каждой стороны. Зелень мелко порезать, посыпать баклажаны, залить кипящим соусом. Дать остыть. Перед подачей посыпать зернышками граната - просто очень красиво получается.
Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

ZDRASTVUITE. MNE BI PECEPT KAURMI, ESLI MOJNA NAPISHITE POJALUSTA, SPASIBO ZARANEE BOLSHOE

"КАУРМА"
баранина - 1 кг
курдючное сало - 100 г
репчатый лук - 500-600 г
спелые помидоры (можно из дозы)- 500-600 г
кинза - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
острый стручковый перец,
соль, грузинская соль - по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю и потушить прим.7-10 минут.
Добавить измельченное курдючное сало и всё вместе слегка обжарить. Потом добавить нашинкованный
полукольцами лук(не тонко).
Тушить всё вместе на слабом огне.
Воду подливать понемногу, она должна покрывать продукты наполовину.
Далее добавить помидоры (очистить от кожицы и перетереть в пюре),мелко нарезанную зелень,
стручковый острый перец, соль и гр.соль(сванская).
Продолжать тушить ещё 5-7 минут.
Каурма готова.

Впору заготовок на зиму поделитесь, пожалуйста,рецептами грузинской консервации, кто чего закатывает,ну очень хочется(fr)

Здравствуйте! Вы меня извините ,но я хочу внести небольшую поправку .Зира-это по русски -Кумин ,а Тмин -это другая приправа

Уважаемая Оксана. Не вводите людей в заблуждение! Слова "КУМИН" не существует ни в одном словаре,ни в кулинарном ни в орфографическом!!! Везде черным по белому написано ЗИРА-это ТМИН!!!!!

Руслана,я с Вами согласна. Но в данном случае речь шла о переводе с грузинского на русский. Я надеюсь,что тмин и кумин, это одно и тоже.

Оксана (Степанова) пишет,что это разные приправы. и вот именно с этим я не согласна:-(

здрасьте всем!
может у когото есть рецепт гаты? (кажется так называется:-$ )
это такая выпечка из теста а внутри начинка из сахара, масла и чегото ещё.
в детстве помню ела... давно, давно когда ещё жила в Тбилиси.
заранее спасибо(F)

Приготовление ГАТЫ. ТЕСТО: 2,5 тонких стакана муки, 250 г.сливочного маргарина,1 стакан мацони(молочного йогурта или сметаны самой низкой жирности,разбавленной водой),1 яйцо(целиком),0,5 чайной ложки соды,щепотка соли. НАЧИНКА: 1.5 стакана муки,150 г.сливочного масла,1 стакан сахара,ваниль. Способ приготовления: ТЕСТО:нарубить муку с маргарином ножом до состояния мелкой крупки.Сделать горку из этой крупы,в углубление влитьсмешанное с содой,яйцом и солью мацони (молочный йогурт или сметану) Смешать все,замесить тесто руками и разделить его на 3-4 части.Раскатать каждую на листы прямоугольной формы,выложить на каждый лист начинку,слоем в 0,5 см.,свернуть как рулет и приплюснуть. Нарезать полученный рулет ножом на ромбы,смазать яйцом,положить на чуть разогретый лист и выпекать до готовности в духовке при температуре 180-200 градусов. НАЧИНКА: порубить муку с маслом до образования рассыпчатой массы (без комочков),добавить сахар,ваниль. Разделить начинку на 3-4 части.

<f z-1>Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum,семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей,являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тминаболее мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает болеерезким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главнымпроизводителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия,Пакистан и Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Cumin v perevode s anglijskogo eto TMIN! Vozmozno jest raznodnosti, no tmin on i jest tmin!

Тмин-Кимион или Cumin -двухлетнее травянистое растение с длиноватым веретенообразным мясистым корнем,длиной 10-20 см ,и голым прямостоячим разветвленным полым стеблем,высотой 30-80(100)см.Листья очередные,сложноперстые,со сравнительно короткими линейными долями. Соцветие-сложный зонтик.Лепестков 5,белых или розоватых.Плод продолговатая или коротко-эллиптическая семянка,сплюснутая с боков,с 5 продолговатыми ребрами.распадающаяся на две продольных односемянных полуплодика. Р а с п р о с т р а н е н и е. Растет на более влажных лугах,пастбищах и склонах гор.Распространен в горах. Так что ничего похожего на петрушку. Это зонтичное растение!!!!!

Всем привет.
Я была уверена, что рецепт Чашушули уже был...
и действительно, немного полистав странички "грузинской кухни",.....рецепт нашёлся!
Чашушули (Автор Лариса Гайда):
Необходимые продукты: свинина – 150 г., аджика – 30 г., масло растительное – 50 мл., тархун, базилик, лук репчатый – 50 г., перец болгарский – 70 г., лимон – 1 шт., зелень
Свинину нарезать небольшими кубиками, cмазать аджикой, посолить, поперчить и оставить на несколько минут. Замаринованное мясо обжарить на растительном масле с двух сторон. Затем полить соком лимона, добавить грузинский соус сацибели, зелень, базилик, репчатый лук и перемешать. Через 2-3 минуты добавить немного воды, нарезанный болгарский перец, снова выжать сок лимона и тушить под крышкой до готовности. Перед едой посыпать зеленью.
:-D

Чашушули (от меня):
говядина 1 кг,
Помидоры спелые –600 г(4-5шт),
Паста томатная – 2 ст.л.
Лук репчатый – 2-3 шт,
Кинза, петрушка- 20 г.,
Базилик свежий – 10 г
Чеснок- 2 зубчик,
Острый стручковый перец - на вкус
Масло растительное 3-4 ст. лж.
Соль, небольшой листочек лавр.листа
По желанию можно добавить в блюдо болгарский перец и черный перец.
Если помидоры летние, спелые, можно том.пасту не добавлять.
Пробуйте,экспериментируйте, не стесняйтесь.:-D
Приятного Вам аппетита!(pl)

xinkalimyso narejite na kuski i vmeste c lukom propustite cherez mysarubku.zapravte farsh molotim chernim percom i soliu.dobavte 1/2ctakana teploi bodoi xorosho peremeshaite.proseite pshenichnuiu muku,sobepite eo gorkoi,srednei chasti,sdelaite uglublenie.naleite tuda stakan vadi,dobavte chepetku soli i zamesite.testo paskataite tonkim sloem,iz kotorogo birezte krugim razmerami c nebalshoe bliudeshko.na kazdi takoi krugliak iz testa polozite stolovuiu lozku farsha,soberite konci krugliaka puchkom,skrutite i slexka ugrambuite,pridav formu lukovici.opustite v kastrulu c podsolionoi kipiachei bodoi i barite.kogda xinkali vcplivut,oni gotovi.

Чтобы легче было читать рецепт от Лали-
обработала в русский...:-D
хинкали
мясо нарежте на куски и вместе с луком пропустите через мясарубку.заправьте фарш молотым черним перцом и солью.добавьте 1/2стакана теплой воды хорошо перемешаите.просеите пшеничную муку,соберите её горкои,среднеи части,сделаите углубление.налеите туда стакан воды,добавьте щепотку соли и замесите.тесто раскатаите тонким слоем,из которого вырезаем круги размерами с небольшое блюдечко.на каждый такои кружок из теста положите столовую ложку фарша,соберите края круга пучком,скрутите и слегка утрамбуйте,придав форму луковицы.опустите в кастрюлу с подсоленной кипящеи водои и варите.когда хинкали всплывут,они готовы.
(Y)(Y)(Y)

так как фарш жидковатый, то чтобы легче было собирать пучком, положите кружок из теста на блюдечко сверху фарш, гораздо легче. Некоторые добавляют зелень в фарш или зиру.

Варенье виноградное:
Виноград белый 1 кг.
Для сиропа:
вода 2 стакана
сахар 1 кг
лимонная кислота 1 ч. ложка.
Ягоды помыть, зубочисткой извлечь семена, опустить ягоды в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности.
Как варенье закипит -добавить лимонную кислоту и снять с огня.Далее варить до готовности.

Оксана, а что это за соус-сацибели? Какой он на в вкус? И где его в Германии можно найти?

Мне известны два вида соуса-сацибели
(я люблю из томатов, но это кому как нравится...)
Соус сацибели с орехами(1)
Вам понадобится:
Орехи грецкие 200 г, лук репчатый 210 г, уксус винный 200 г, чеснок 20 г, перец красный молотый 1 г, соль -20 г, кинза - 35 г, бульон (мясной для мясных блюд, рыбный для рыбных блюд) или вода(кипячённая) - 500 г.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или воду, сырой мелко рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
Соус готов.

Соус сацибели из томатов (2)

На 2-х литровую банку:
2 кг томатов,
1 большой пучок кинзы
1 головка чеснока
1-1,5 ст. л соли
1/2 ч.л. красного перца

Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.
Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и можно закатывать в банки.

Соус сацибели с томатной пастой
1кг - болгарского красного перца
6 шт - горького стручкого перца
2пучка * *- свежей кинзы
1 средней головку * *- чеснока
2 -луковицы
1ст. ложку утхо сунели или хмели сунели
Все прокрутить через мясорубку,переложить в чашку ,добавить соль по вкусу и 1 -2 столовых ложки томатной пасты .Все перемешать хорошо и добавить холодной кипяченой воды,но чтоб не сильно жидкое получилось.Перелить в банку и поставит в холодильник.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт "Бадрыджани"(с ореховой начинкой):
Баклажан-1шт.,растительное масло-70 мл.
Для начинки:грецкие орехи(очищенные)-100 гр.,чеснок-2 зубчика, гранат- 30 зёрен,
петрушка сушённая-1 щеп.,грузинская приправа(уцхо сунэли) -по вкусу,
грузинская соль-по вкусу.
грецкие орехи и чеснок прокрутить через мясорубку.В получившуюся массу добавить зёрна граната,петрушку,грузинскую приправу и гр.соль.
Всё тщательно перемешать.Начинка готова.
Баклажан нарезать вдоль,посолить с двух сторон.Обжарить на растительном масле с двух сторон.
На обжаренние, слегка остывшие баклажаны распределить по 2 ч.ложки ореховой массы.
Сложить каждый ломтик пополам.Украсить "Бадрыджани" можно листочками петрушки.Приятного аппетита!

Грузинская соль-это смесь приправ и собственно сама соль.
Заказать гр.соль на территирии Германии можно по телефону
0201/ 81 40 85 40 (ресторан гр.кухни "GEORGIA")
(Y)(Y)(Y)
P.s.:В Грузии эта соль-сванская соль (Сванетия)

Жители солнечной Грузии, отзовитесь!

А что вы приготовите к новогоднему столу 2010???

:-O

Без какого блюда вы себе вообще не представляете встречать Новый год?
(ch)

Как то раз в гостях, я пробовала сациви, очень вкусно, но как готовится к сожалению не знаю.

Скопировала для Вас рецепты с 11-ой страницы нашей ветки...
(так далеко не все листают странички)
Сациви от Эммы Матинян(ноябрь 2008):

На 1кг.птицы,2 луковицы,1-2 стакана грецких орехов,5 долек чеснока,100 гр винного уксуса,шафран,корица,семена кинзы,хмели-сунели,зелень кинзы,красный горький перец,1-2бульоных кубика.Подготовленную курицу положить на противень брюшком вниз,посолить и жарить до румяной корочки,периодически поливать жирком который будет выделяться при жарке.Тем временем в кастрюлю положить немного жира,нашинкованный или пропущенный через мясорубку лук и потушить.Пропустить через мясорубку грецкий орех,чеснок,зелень кинзы.Бульонный кубик или два развести в горячей воде,залить орехи.Вылить в кострюлю с тушеныйм луком,варить 10-15 мин.За 5 мин. до окончания варки добавить винный уксус,добавить специи.Готовую горячую птицу нарезать кусочками,выложит в глубокое блюдо,залить подготовленным горячим сациви,остудить и подать на стол.Приятного аппетита

(рецепт,ноябрь2008):
Я тоже люблю сациви (ореховый соус варится)...
а ещё есть похожее блюдо, называется БАЖЕ (ореховая масса разбавляется с кур.бульоном)
Вот мой рецепт:
1 курица,грец.орехи 100гр,чеснок 6 зубчиков,соль 1 щепотка,уцхо сунели 1 щеп,
кинза сухая 1щеп,шафран 1 щеп,красный перец 1щеп.
В подсоленной воде отварить курицу.
Орехи и чеснок прокрутить через мясорубку дважды.
Добавить специи:уцхо сунели,кинза,шафран,кр.перец и присолить.
Ореховую массу хорошо вымесить:постепенно начнёт выделятся масло...
Далее выдавить масло из орех.массы,слить в отдельную посуду.
В массу влить 200 гр. куриного бульона,перемешать.
Отварную курицу нарезать кусочками(кто как любит-крупно или по меньше кусочки)
уложить в сервировочное блюдо, залить орех.соусом и выжатым ореховым маслом.
Приятного аппетита!