виноделие в андалусии имеет многовековые традиции,по некоторым источникам вина делали 3000 лет назад,хотя херес возник в 8-9веке и * стал популярен лишь в 16-м веке,когда сэр Ф.Дрейк атаковал кадис и захватил почти три тысячи бочек,вероятно приготовленных для Армады,крепленое вино чрезвычайно понравилось англичанам.С этого времени британские мореплаватели стали регулярно вывозить вино в свою страну,называя его шерри,по имени города херес де ла фронтера...Сейчас,вином херес мы можем называть лишь вина,кот. делают в "золотом треугольнике" Xeres de la Frontera,Sanlucar de Barrameda,El Puerto Santa Maria Виноградники здесь произростают на белых и глинистых почвах,альбарисас,94% из которых занимают сорта Паломино и остальную часть Педро Хименес и мускатель.

...как делают вино,как его пьют,здесь все прекрасно описано,хочу только добавить,ко всем видам хереса еще один,что пробовала я -Аморосо,кот. похож на cream

Бодега Гонсалес Байясс Gonzaless Bayass возникла в 1835 и достигла интернационального уровня признания,благодаря вину"Тио Пепе",а также бранди Соберано и Лепанто.На 650 гектарах расположены виноградники паломино фино и педро хименес,причем паломино произрастает на лучших альбарисас зоны.В бодеге работают ученые,которые внедряют новые методы селекционного клонирования,и научные способы контроля качества,это первое и единственное хозяйство зоны,где работают ученые...кроме Тио Пепе,хереса фино,который родился в 1894,настоящими энологическоми сокровищами признаны амонтильадо Del Duque,пало кортадо Apostoles,крим Matusalem и Noe- педро хименес