РАКИ.
Продукты: раки, большой пучок сухого укропа, морская соль.
В кипящую воду опустить раков, посолить довольно щедро, сверху уложить большой пучок сушеного укропа.
Варить 15 минут с момента закипания.

Для фарша филе рыбы разрежьте накуски иобжарьте. Готовую рыбу порубите, добавьте сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный ипассерованный лук, соль иперец. Из указанных продуктов замесите тесто, поставьте втеплое место для брожения. Обомните. Изготового теста сформуйте шарики, через 5минут раскатайте изних лепешки, положите фарш, соедините края теста ипридайте изделиям продолговатую форму. Переложите пирожки швом вниз насмазанный маслом лист, дайте расстояться ивыпекайте 10–15минут при230–240 °С.

ПИРОЖКИ С РЫБНЫМ ФАРШЕМ.
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 3 ст. ложки
дрожжи прессованные - 20 г
вода - 1 стакан
соль - 1/2 ч. ложки
Для фарша:
рыба - 300 г филе
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ.Рыбу (1-1,2 кг) разобрать на филе, перекрутить на мясорубке, добавить 200-300 грамм сала (тоже перекрутить), 1 яйцо.
Обваливать желательно в сухарях (сухари со специями), но можно и в муке. Жарить на сильном огне с двух сторон, затем добавить немного водички и протушить (15-20 минут).
Если в середину круглой котлетки положите начинку (обжаренную морковку, отварное яйцо мелко порубленное и кусочек сливочного масла), то получатся вкусные зразы

Моё фирменное блюдо - пеленгас, запеченный с сыром.
Вкуснотища, пальчики оближешь.
Порезать пеленгас на кусочки, по-солить, по-перчить, слегка взбрызнуть лимоном. Сверху положить кольца лука, морковки, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Выложить на листик, смазанный маслом и запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут. Этим же способом можно запекать и сёмгу. Не жирные сорта рыбы не подходят!!!

ШАШЛЫК ИЗ КАРАСЯ, Для него годится только крупный карась, чешую не снимают. Потрошеного карася разрезают на порции и нанизывают на шампур, либо обычный прут вперемежку с луком и кусочками сала. Шампуры устанавливают не ближе 5 см от углей. Жарят минут 10, время от времени поворачивая тушки. Шашлык готов, если чешуя легко отделяется.

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГЛИНЕ. Выпотрошенного, но с чешуей, карася натирают изнутри солью, фаршируют луком, перцем, лавровым листом. Тушку обмазывают глиной слоем сантиметра 3 и заваливают горячими углями. О готовгости подскажет просохшая глина. Чешуя отваливается вместе с ней.
Рыбу можно завернуть также (перед тем как обмазать глиной) в листья смородины, капусты и даже в крапиву. И готовить точно так же

Томатную пасту разведите 2 столовыми ложками горячей воды. Одну головку лука мелко нарежьте и обжарьте на 1 столовой ложке масла. Добавьте разведенную томатную пасту и прогревайте несколько минут. Оставшийся лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемя масле до золотистого цвета. Кальмаров нарежьте кольцами, залейте 2 л горячей воды, посолите и варите 10 минут. Готовый бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный дольками картофель, нашинкованный соломкой корень петрушки, варите 10 минут. Добавьте специи, чабрец, лук с томатом и варите еще 10 минут. Положите кальмаров, жареный лук и доведите суп до кипения

УХА ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ.
кальмары - 700 г
корень петрушки - 1 шт.
картофель - 400 г
лук репчатый - 2 головки
томатная паста - 1 ст. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
лавровый лист - 1 шт.
чабрец сухой - 1 ч. ложка
перец красный молотый, соль по вкусу

Сом в орехах
1 средних размеров сом, пшеничная мука, растительное масло, 2 яйца, сок 1 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан ядер орехов,1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки),4-5 долек чеснока, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 ст. л. уксуса
Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1 1/2-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить по краям блюда, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Приготовление соуса: истолочь очищенные орехи, добавить размоченный и отжатый ломтик хлеба, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Яйца сварить вкрутую, нарезать каждое на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.