Svetlana!!! ia otkrila fotoalbom gruzinskie bluda sacivi posmotrite tam(F) (F) (F)

Год две тысячи десятый
Необычный — полосатый.
Он наряжен очень броско —
В черно-рыжую полоску.
Храбрый, мудрый, справедливый,
Волевой, трудолюбивый.
Он находчив и силен,
Добротою наделен.
Быстрый, умный, гордый, властный,
Но немножечко опасный.
Мы вам эту мощь и прыть
Пожелаем укротить!
Счастья всем вам и достатка!
Спать — так долго, есть — так сладко!
Дом, наполненный любовью
И тигриного здоровья!
Новых впечатлений ярких
И, конечно же, подарков!
Все исполнится едва
Вступит тигр в свои права!

Грузинский новогодний стол не бывает без сациви из индюшки, мчади с имеретинским сыром, мхали из шпината, капусты с орехами, горячий лаваш из тонэ, соленья, вино, чача и на утро хаши.:-)

Здравствуйте Наталья,
что за прелесть- услышать такую хорошую критику.Спасибо.
Я сильно надеюсь, что ЭТА соль Нашего ресторана (на этикетке стоит "Грузинская соль"и Gewurzsalz,
ну и конечно же наш адрес).Мы распространяем грузинскую соль через русские
супермаркеты и непосредственно у нас в ресторане.
Всего Вам хорошего, приезжайте ещё.:-D

ОКСАНА, будьте добры переведите и др.рецепты (кроме вина), которые написала Izo

Заранее приношу свои извинения, что нарушаю Ваше Интернет пространство. Дело в том, что в связи с кризисом я провожу ликвидацию своего склада с Греческим постельным бельем, одеялами и подушками. Все изделия продаются по цене ткани и, в результате, цены просто смешные. Например, одеяло из натуральной овечьей шерсти, сверху стеганное натуральной Греческой бязью упакованное в красивом чемоданчике стоит всего 650 рублей, а постельное белье из натурального Греческого хлопка, высочайшего качества - 580 рублей. Много различных дизайнов. Возможна доставка к Вам, а если Вам удобно, то склад находится рядом с м. Кантемировская. На Ваш запрос готов скинуть ссылку на свой сайт, где Вы сможете ознакомиться с ассортиментом и ценами.. Эта же продукция в сетевых магазинах продается от 1500 рублей. Покупайте, не пожалеете и еще раз извините.

По вашей просьбе обработала рецепты от Изо в русский:
САЦИВИ - несколько нюансов, классический сациви делается из индиушки, все остальное по рецепту, только перед тем, как добавить орехи, развести в миске, в холодном бульоне 2 столовые ложки кукурузнои муки, т.к сациви - это холодное блюдо и оно должно быть густое, мука создает эту густоту и очень вкусно.

ЧАХОХБИЛИ -во всех рецептах написано: лук нарезать мелко. Пишу опять классический чахохбили. Куски курицы кладем в кастрюлю и тушим в своем соку, когда вода уйдет кладем сливочное масло, в зависимости какой жирности вы хотите блюдо.Засыпаем большим количеством лука, нарезанного полукружками. (на одну курицу я беру 7-8 больших головок) тушим все помешивая. Когда курица готова, заливаю очищенными и нарезанными помидорами (1 кг). Немного все это тушится , по ходу добавляем хмели сунели,сванскую соль, базилик,кинзу поболше, молотий красний перец, все перемешиваем,доводим до кипения.Готово.

хочу приготовить чахохбили, шкурку можно снять заранее у нас ее никто не ест, вдруг не притронутся к блюду?

Елена, конечно же вы можете снять шкурку заранее.Это будет Ваш личный, не менее вкусный, ЧАХОХБИЛИ.
Удачи Вам!:-)

дЛЯ ШИЛЫ- нужен круг.лый рис.Нашинковать мелко луки потушить его с курдючным жиром.Мелко нарезать баранину и перетушить,с луком добавить рис. сразу надо класть соль. черный перец и зиру залить бульоном или водой на один стакан риса четыре стакана воды и поставить на маленьки огонь, варить накрыв крышкой . важно не перемешивать, отчастого поиешивания плов становиться жидким,

ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ!!!РЕЦЕПТ СВАНСКОЙ -ГРУЗИНСКОЙ СОЛИ НА 100 гр СОЛИ- 1ст лШАФРАНА ,1ст л ХМЕЛИ СУНЕЛИ,1ст л СЕМЯ МОЛОТОЙ КИНДЗЫ,1ст л ПАПРИКИ-КРАСНОЙ МОЛОТОЙ ВСЕ ПЕРЕМЕШАТ ЗАСЫПАТЬ В БАНОЧКУ И ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ

Всем здравствуйте(F) Приготовила чахохбили по рецепту Изо. Очень вкусное получилось! Спасибо(L)

Чахохбили: курицу разделать на куски отварить,но не доготовности.Лук порезать полукольцами и пассеровать на сливочном масле слегка полив лимоным соком.Кусочки курицы обжарить в казане (можно в духовке) добавить пассерованный лук и потушить минуты три,помидоры очистить от кожи и порезать кружочками(если нет помидор можно *томат-пастуи добавить к курице,хорошо перемешать и потушить на слабом огне минут пять залить куриным бульоном *добавив красный перец,хмели сунели,уцхо сунели,свани марили,сухую перемолотую кинзу и тушим на маленьком огне.К концу варки влить полстакана белого .вина.

Чакапули:баранину обмыть,нарезать небольшими кусочками,посыпать солью и разделить на две части.Мелко нарезать лук,эстрогон,кмнзу и укроп.Добавить стручковый толченный *перец,чеснок и разделить на две части.На дно кастрюли уложить одну часть мяса,посыпать подготовленной зеленью,положить остальное мясо,а затем зелень.Сверху разложить ткемали.Плотно накрыть крышкой,поставив на огонь и варить при слабом,едва заметном кипении.К концу варки влить белого вина.

Курица с орехами и гранатом.Жирную курицу нарезать на куски,обмыть и дать стечь воде,а затем положить в кастрюлю и жарить.Во время жарки положить мелко нарезанный лук.За 10 минут до готовности положить в кастрюлю разведенные в гранатовом соке толченные грецкие орехи,чеснок,перец красный острый,семена кинзы,соль.Перед подачей на стол посыпать зернами граната.На 1 курицу 4 головки лука,100 гр толченных орехов,1стакан сока гранатового,1/2 ч.л.семян кинзы.

Гадазелили.Молодой не соленный сыр или малосольный разделить попалам,положить в кастрюлю залить горячим молоком и поставить варить.Когда сыр сварится (размякнит) вынуть его из кастрюли и переложить в миску.Затем обдать сыр кипящим молочно-сыровым отваром и растереть сыр ложкой,повторить несколько раз,пока сыр хорошо не разотрется,а отвар не загустеет.Перед подачей на стол сыр нарезать на порционные куски в тарелки.В кипящий отвар положить нарезанную мяту.Через 2 минуты снять с огня и разлить по тарелкам с сыром. На 500 гр.сыра,2литра молока.

Мацони:Молоко вскипятить дать ему слегка остыть и положить в молоко несколько ложек сметаны.Хорошо закрыть,укутать теплым одеялом и желательно оставить на ночь На 1 литр молока 1-2 столовые ложки сметаны.

В грузинские хачапури ложится *только *грузинский сыр или сулугуни,а уже фета и др. это уже не хачапури.

Прошу прощения, но в мацони кладут специальную закваску. Тут сметаной не заменишь, получается простокваша, а не мацони.

А у нас с мацони в Челябинске нет проблем..Делает фирма"Камелла"".А со сметанной закваской я согласна-моя мама так простую простоквашу делала.Или потом из этого творог варила..

Сациви из курицы
Ингредиенты для 5 человек
Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.
Описание
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

Лобио по-мингрельски (лясири)
Ингредиенты для 5
Красная фасоль-1кг
Лук - 0.5кг
Зелень - по 1 пучку
Чеснок 3-4 зубчика
Томат паста -2 ст.л.
Постное масло, соль, аджика или красный перец, сунели.
Описание
Предисловие. Так лобио делали мои бабушки-мингрелки. Очень вкусно.
Фасоль варим долго и упорно-пока не станет абсолютно мягкой. Для убыстрения процесса можно замочить ее на ночь, а с утра варить. Часа два. <img src="***********.nukri.info/modules/typetool/pnincludes/emotion/dozingoff.gif" style="border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 15px; background-color: rgb(255, 255, 255); "> Некоторые добавляют чайную ложку соды-тоже помогает. Очень быстро можно сварить фасоль путем смены воды 4 раза. Закипит-сливаем и заливаем холодной из-под крана. Процесс убыстряется в два раза минимум.
Пока фасоль варится, делаем следующее. Мелко режем лук, тушим его на среднем огне с томат-пастой. Если есть такая спецаджика из красного и болгарского перца-можно добавить, тогда потом перчить не надо.
Зелень и чеснок тоже мелко режем. Держим наготове сунели и соль.
Снимаем готовую фасольс огня и смотрим, сколько иам осталось воды. Должно быть немного-где-то половина на объем фасоли.Все делается в горячем виде.
Потом туда кидаем: обжаренную луковую массу, зелень, чеснок. сунели (1 ч.л.).
Включаем миксер и начинаем все это дело взбивать. Масса не должна быть совсем однородной, но кашеобразной быть обязана. Достигнув нужной консистенции, солим по вкусу и перчим КРАСНЫМ перцем. Для придания изысканной кислинки добавляем 2-3 ст. л ткемали, некоторые добавляют уксус.
Доводим до кипения и кипятим ровно 5 минут.
Все.
Примечания
Фасоль, в принципе, может быть любого цвета.

Шарики из фасоли
Ингредиенты для 5фасоль стручковая - 1 кг
орехи грецкие очищенные - 1 1/2 стакана
чеснок - 5-6 зубчиков
корень петрушки - 4 шт.
лук репчатый - 3 головки
шафран - 2 ч. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
кинза
перец молотый
соль
ОписаниеФасоль отварите до готовности, отцедите от жидкости и охладите.
Охлажденную фасоль вместе с орехами, чесноком, мелко нарезанными луком, петрушкой, кинзой пропустите через мясорубку, добавьте шафран, соль, перец, перемешайте.
Из массы сформуйте небольшие шарики, сделайте в каждом углубление и заполните растопленным маслом. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Баранина или говядина с фасолью
Ингредиенты для 5
Баранина (грудинка) 150 или говядина 160, комбижир
животный 15, мука пшеничная 5, фасоль зеленая 90,
томат-пюре 15, лук репчатый
40, чеснок 3, перец, зелень, соль.
Описание
Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают
солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и
томат-пюре, пассеруют, разводят бульоном до
полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную
кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень
петрушки, базилик и тушат до готовности.

Стручковая фасоль с баклажанами
Ингредиенты для 5
фасоль стручковая - 500 г
баклажаны - 500 г
помидоры - 500 г
чеснок - 4 зубчика
рис вареный - 200 г
кинза
зелень петрушки
перец молотый
соль
Описание
Фасоль отварите в течение 10 минут, добавьте нарезанные кубиками баклажаны, отваренный рис, рубленую зелень, тертый чеснок, пропущенные через мясорубку помидоры и тушите до готовности. Приправьте солью, перцем. При подаче оформите зеленью.

Суп-харчо с орехами
Ингредиенты для 5
лука репчатый - 200г;
масло сливочное - 30-50г, грецкие орехи (очищенные) - 100г;
помидоры - 300-500г, зелень кинзы - 4 веточки;
рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана;
стручковый перец - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
зелень - по вкусу;
соль.
Описание
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел. Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить. Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

Суп-харчо из говядины (I)
Ингредиенты для 5 человек
говядина - 500г;
лук репчатый - 3-4 шт.;
рис - 1/2 стакана;
помидоры -500г;
или томатная паста - 1/2 стакана;
зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек;
ткемали или кислый лаваш - по вкусу;
хмели-сунели - по вкусу;
чеснок и соль - по вкусу.
Описание
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

Харчо из курицы
Ингредиенты для 5курица средняя - 1 шт.
помидоры - 800 г
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 3-4 зубчика
орехи грецкие очищенные - 1 стакан
шафран молотый - 1 ч. ложка
зелень сельдерея - 4 веточки
кинза - 4 веточки
перец красный молотый
соль
ОписаниеПодготовленную курицу промойте и разрубите на кусочки массой 30–40 г. Залейте 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при умеренном нагреве. За 15 минут до готовности добавьте мелко нашинкованный лук.
Помидоры ошпарьте кипятком, протрите через мелкое сито и проварите в течение 10 минут.
Орехи, чеснок, кинзу, сельдерей пропустите через мясорубку. Добавьте перец и шафран, посолите, соедините с помидорами и проварите еще 5 минут.
Полученную заправку введите в суп, доведите до кипения и варите 5 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп харчо
Ингредиенты для 5
500 г говяжьей грудинки
1\2стакана риса
2 ст. ложки жира
2 луковицы
2 — 3 дольки чеснока
2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
соль, несколько горошин черного перца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.
Описание
Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).
Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».
При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо.
Только пряной зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.
Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.
Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.
Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок.
Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

Хмели-сунели
Ингредиенты для неограничено
базилик, красный острый перец, сушенные овощи (петрушка, сельдерей, укроп), кориандр, лавровый лист, чабер, пажитник, иссоп, мята, майоран.
Описание
Очень известная в Грузии сухая пряная смесь, она также популярна у других народов Кавказа. Готовят из высушенных по отдельности и растертых в порошок трав. Очень душистая по запаху, на вкус достаточно острая. Используют для приготовления грузинских национальных блюд харчо,

Аджика
Ингредиенты для 100
В состав смеси входят: смесь хмели-сунели, красный сладкий перец, красный острый перец, кориандр, чеснок, укроп, барбарис, соль.
Описание
Распространеная грузинская смесь которая существует в виде пасты и в виде смеси. Из порошка получить пасту не сложно, для этого достаточно смешать смесь с небольшим количеством соли смочить 3-4% винным соусом до получения влажной массы. Массу необходимо хорошо перемешать, закрыть в плотный герметичный сосуд и дать настояться.
Аджику широко используют в грузинской национальной кухне и в первую очередь при приготовлении лобио (отварная фасоль).
Также прменяют при приготовлений других блюд: борщей, щей, супов, добавляют к мясу, рыбе, соусам. Исходят из расчета 1 столовая ложка на 1 кг. мяса или литр воды.
Аджику можно добавить в томатный сок и получить прекрасную приправу. Для варенного мяса из нее можно приготовить подливку, для этого достаточно соединить 1 часть аджики и 3 части консервированной брусники и затем все растереть.

Аджика
Ингредиентыперец сладкий и горький красный - по 500 г
зелень петрушки - 250 г
кинза - 250 г
зелень укропа - 250 г
базилик - 150 г
зелень сельдерея - 150 г
чеснок - 100 г
хмели-сунели - 2 ст. ложки
шафран - 2 ст. ложки
кориандр молотый - 2 ст. ложки
соль
ОписаниеОбработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде

Соус "ткемали"
Ингредиенты для 10
алыча-1 кг
чеснок-5-6 долек
аджика - 1-2 ст. л.
смесь сухих пряных трав - 1 ст. л.
5-6 листьев болотной мяты, соль - по вкусу
Описание
Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15- 20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки.
Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью.
Во избежание брожения в процессе варки в ткемали добавить 5- 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Соус из грецкого ореха с аджикой
Ингредиенты для 10
орехи (очищенные) - 200 г
чеснок - 3-4 дольки
смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.
аджика - 1 ст. л.
соль
уксус или гранатовый сок - по вкусу
Описание
Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2-3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной, жареной.

Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом
Ингредиенты для 10
зеленый виноград - 500 Г
орехи (очищенные) - 100 г
аджика - 1 ст. л.
чеснок - 3-4 дольки
зелень кинзы - 4-5 веточек
Описание
Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.

Соус красный острый по-грузински
Ингредиенты для 20
томатная паста - 5 ст. ложек
кинза - 5 веточек
зелень укропа - 5 веточек
зелень петрушки - 5 веточек
чеснок - 3-4 зубчика
перец красный и черный молотый - по 1/2 ч. ложки
соль
Описание
На 1 литр соуса
Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, подлейте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.

Соус сацебели
Ингредиенты для 5
- орехи грецкие - 200г
- лук репчатый - 210г
- уксус винный - 200г
- чеснок - 20г
- перец молотый красный - 1г
- соль - 20г
- зелень мяты и кинзы - 35г
- бульон или вода - 500мл.
Описание
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Аджапсандали
Ингредиенты для Баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, картофель, зелень разная, соль, перец красный
Баклажаны-2 кг, болгарский перец-0.5кг, лук-4-5 штук, картофель-2-3 штуки, помидоры-1.5кг, зелень: киндза, петрушка, рехан-по 1 пучку, чеснок-3-4 зубца, соль, постное масло.
Описание
Баклажаны очистить от корки, нарезать на длинные тонкие полоски, сложить в миску, посолить и оставить на полчаса, чтобы выпустили сок.
За это время: лук и болгарский перец мелко нарезать. разогреть котелок, налить масло, довести его до кипения. Всыпать лук и болгарский перец, тушить. Добавить очищенный и нарезанный мелко картофель, потом-выжатые баклажаны. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить почти до готовности-баклажаны станут мягкими. После этого добавить протертые помидоры, довести до кипения, заправить мелконарезанной зеленью, чесноком, перцем и солью.

Ачма
Ингредиенты для Яйца, мука, сыр.
1 или 2 яйца, щепотка соли, мука-около 1 кг,сыр сулугуни полусоленый-1кг, масло -200г
Описание
Замесить крутое тесто: 1 или 2 яйца, щепотка соли, муку-сколько возьмет. То есть, оно должно быть эластичным и КРУТЫМ.
Затем этот комок делится на частей 5-6 и раскатывается в очень тонкие листы. Размер листа должен совпадать с размером формы для запекания. Нижний лист должен быть больше, чтобы заходил на края.
Потом эти листы нужно варить по одному в крутом кипятке-они становятся скользкими и полупрозрачными. Достаем их шумовкой и промываем холодной водой. Первым-нижний, самый широкий.
Кладем по очереди в форму и пересыпаем НАЧИНКОЙ следующего содержания: сыр сулугуни, полусоленый (если несоленый-подсолить по вкусу, если слишком соленый-вымочить в воде, предварительно натерев на терке и засыпав в марлевый мешочек), не менее килограмма, трем на крупной терке, делим на количество листов минус один и равномерным слоем посыпаем каждый. На сыр сверху кладем сливочное масло кусочками. Если листов больше, чем сыра, допускается проложить их просто маслом, но не более двух подряд. Закрываем это дело верхним листом, на него опять же масло-и в духовку! Как подрумянится-можно есть!
Приятного аппетита!