Бастурма по-казахски <br /> 900 г баранины, 240 г репчатого лука, 80 г уксуса (3%), 20 г бараньего
топленого сала, 200 г помидор, 80 г зеленого лука, перец, соль.Баранину
(корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой,
солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и
выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем на середину каждого куска кладут
дольки красных соленых помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада,
сворачивают мясо трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку 2-3
трубочки и целый помидор и жарят над горящими углями, время от времени
смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком.

Беляши (вид пирожков) <br /> Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40 г, на середину уложить фарш,
края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине.
После этого придать изделию плоскую форму. Для фарша мясо пропустить
через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, черный молотый
перец, воду и тщательно перемешать. Для теста: мука - 80 г, вода - 40 г,
дрожжи - 2 г, сахар - 2 г, соль. Для фарша: говядина жирная - 150 г, лук
репчатый - 25 г, вода - 15 г, перец черный молотый, соль; масло топленое
для обжаривания - 15 г. Беляши обжарить в масле на сковороде с двух
сторон до готовности, причем сначала класть их на сковороду отверстием
вниз

Приготовление баурсака. Из
муки, яйца, масла, сахара и соли замесить крутое тесто, раскатать его в
виде колбасок. Колбаски нарезать кусочками весом по 15 г, скатать
шарики и жарить на маргарине.
Подать сорпу в пиале, баурсак подать отдельно.

МЯСО ПО-КАЗАХСКИ
Ингредиенты:

- баранина, говядина или конина 2 кг,
- лук репчатый 250 г,
- *мука пшеничная 300 г,
- *яйца 4 шт.,
- бульон мясной 600 г,
- перец, зелень, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Большой кусок мяса целиком сварить при слабом кипении до готовности.
Затем мясо нарезать тонкими широкими ломтиками, залить бульоном,
добавить нарезанный кубиками сырой лук и перец.
Из муки и яиц с добавлением воды и соли замесить крутое тесто,
тонко раскатать его и нарезать крупными ромбами (8x8 см) — сочнями,
которые отварить в бульоне.
На тарелку положить вареные сочни, а на них мясо с луком и зеленью.
Отдельно в пиале подать *бульон.

ПАЛАУ (ПЛОВ)
Ингредиенты:

- баранина и рис по 500 г,
- *сало баранье топленое 200 г,
- лук репчатый 150 г,
- *курага или яблоки сушеные 60 г,
- *морковь 200 г,
- перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
В казане (чугунном котле) с нагретым салом обжарить лук, положить
мякоть баранины (один кусок на порцию), соль, перец, нарезанную
соломкой морковь и обжарить.
Затем добавить мелко нарезанную курагу или яблоки, промытый рис,
обровнять так, чтобы середина поднималась горкой, залить водой (на 1 кг
риса — 1,5 л воды), закрыть крышкой и варить до готовности.
Во время варки плов необходимо проколоть веселкой в нескольких местах до дна для равномерного распределения жира.
Размешивать плов во время варки нельзя.
По готовности плов осторожно перемешать веселкой.

КУЫРДАК (КАЗАХСКАЯ ПОДЖАРКА)
Ингредиенты:

- легкое 800 г,
- *печень 550 г,
- сердце 350 г,
- сало курдючное 450 г,
- лук репчатый 200 г,
- бульон мясной 300 г,
- перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Субпродукты (легкое, печень и сердце) нарезать мелкими кусочками, обжарить с салом и нарезанным кубиками луком.
Добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности.
Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.

БЕШБАРМАК
Ингредиенты:

- баранина 800 г,
- лук репчатый 150 г,
- перец красный или черный молотый, соль по вкусу.
Для теста:
- мука пшеничная 300 г,
- вода 100 г.
Приготовление
Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с
добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5
см и длиной 5 см.
Замесить
пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых
прямоугольников. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным
кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.
К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

От себя хочу добавить насчет бешбармака-мясо туда кладется не какое попало,а пожирнее(грудинка и т.д.)+ребра(конины) и вообще будет лучше,если несколько сортов мяса .А вариться мясо должно на очень медленном огне(как томиться).Вот тогда получится настоящий бешбармак!Чем жирнее бульон,тем вкуснее тесто! А еще в настоящий бешбармак сверху,когда в блюдо положим тесто,на него нарезанное мясо поливается соус(по-казахски-туздык).А готовится он:Много лука полукольцами в сотейник+бульон(чтобы покрыл лук) +лавровый лист+перец и соль все это на медленном огне до кипения(лук не переварить) и поливаем сверху.

Насчет бешбармака наиболее близка к истине Наталья Шугаева,но мясо должно быть однородным т.е.если баранина значит баранина,без добавления говядины например.И упаси Вас Бог добавить так сказать для жирности и вкуса свинину,это не только грешно но и смешно.Это вам не пельмени Дружба,где все 50 на 50.В казан закладывается мясо из различных частей и за дастарханом они подаются гостям в зависимости от возраста,степени родства,ранга и т.д.Самый почетный гость получает голову,затем по нисходящей подают остальные части.Дети как правило получают уши,молодые женщины язык.Бешбармак-не только дань традиции,но и вкусная,здоровая пища,проверенная временем.

А вот с тем,что мясо должно быть однородным-полная ерунда! И люди,прожившие на юге не знают вкус настоящего бешбармака,тем более уехавшие в Германию!!! Ведь я не говорю,что надо ложить свинину-все и так понимают,что это мусульманское блюдо