Соусы к шашлыкам
 

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВ
Ингредиенты:
100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
* * * *Приготовление
Перебранные, промытые сливы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить.

Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести

отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, молотый перец,

мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешать,

прокипятить и охладить.

ПРИПРАВА ЧЕСНОЧНАЯ
Ингредиенты:
200 г чеснока, 50 мл растительного масла, 2 ч ложки красного острого молотого перца.
* * * *Приготовление
Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь.

Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка

остывшее растительное масло и немного потушить на слабом огне, чтобы

чеснок отдал в масло сок.
Добавить красный острый молотый перец, все хорошо перемешать и

перелить в стеклянную банку.

СОУС ГОРЧИЧНЫЙ
Ингредиенты:
горчичный порошок, сахар, соль, уксус

(3%-ный), растительное масло.
* * * *Приготовление
В стеклянную банку (200 г) всыпать просеянный порошок горчицы, холодной

воды и размешать, чтобы получилась масса средней густоты.
Добавить в нее сахар, соль, уксус и растительное масло.

Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 ч.

Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.

ПРИПРАВА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ЛИСТЬЕВ ЧЕСНОКА
Ингредиенты
На 1 кг зеленых листьев: 200 г соли.
* * * *Приготовление
взять молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде.

Листья нарезать короткими кусочками, добавить соль и хорошо перемешать.

Полученный продукт положить в баночки и плотно закрыть.

Хранить в прохладном месте. Если банки хранить в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

МЯСНАЯ ПРИПРАВА (ДЛЯ БАРАНИНЫ)
Ингредиенты:
50 г сахара, 1 ст. ложка порошка английской горчицы, 1 ст. ложка рома,

1 ст. ложка оливкового масла, тертая цедра и сок 1/2 лайма
* * * *Приготовление
Соединить сахар, ром, горчицу, оливковое масло, сок лайма и тертую цедру.

Отставить на 15 мин, периодически помешивая, пока сахар не растворится.

Смазать мясо за 5 мин до окончания запекания.

СОУС ТОМАТНЫЙ
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.
* * * *Приготовление
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде,

нарезать дольками, протереть через сито и уварить до консистенции

густых сливок.
Полученную массу заправить сливочным маслом, молотым перцем и *солью.

СОУС-МАРИНАД ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА
Ингредиенты:
2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного),

2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый

перец и кайенский острый перец по вкусу.
* * * *Приготовление
Соус-маринад

подразумевает использование его в качестве маринада, а потом в процессе

приготовления мяса обмазывание его для аромата и румяной корочки.
Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30—60 мин до

начала жаренья, а в процессе жаренья смазывать смесью кусочки для

сочности.

СОУС ТОМАТНЫЙ С ВИНОМ
Ингредиенты:
200 мл томатного соуса, 25 мл белого сухого вина, 20 г сливочного масла.
* * * *Приготовление
Томатный соус нагреть до кипения, влить в него белое сухое виноградное вино, добавить сливочное масло.

ЗИРА-ПИЕЗ (ЛУК К ШАШЛЫКУ)
Ингредиенты
На 3 луковицы: 1 пучок зеленого лука, 1— 2 ст. ложки виноградного уксуса, соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление
Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого

лука и, смешав их, заправить солью, черным молотым перцем, виноградным

уксусом и подать к плову или шашлыку.

ЗАПРАВКА К ШАШЛЫКУ
Ингредиенты:
1 долька чеснока, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст.

ложки уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, листья зеленого салата.
* * * *Приготовление
Взять салатницу и натереть ее изнутри зубчиком чеснока.

В салатницу положить горчицу и сахар, ароматический или винный

уксус, добавить оливковое масло, листья зеленого салата и хорошо

перемешать.

ЗАПРАВКА К ПТИЦЕ
Ингредиенты:
1 долька чеснока, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 1/2 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки сока лайма, 5 ст. ложек оливкового масла, листья зеленого

салата, 2 ст. ложки малины или клубники.
* * * *Приготовление
Взять салатницу, натереть ее изнутри зубчиком чеснока.

В салатницу положить горчицу, сахар, малину или клубнику, размятую

в пюре, затем добавить сок лайма, оливковое масло, листья зеленого

салата и хорошо все перемешать.

Айоли (чесночный майонез)

3 зубчика чеснока

измельчить и взбить миксером с 250г майонеза. Посолить по вкусу,

добавить неполную чайную ложку белого молотого перца и еще раз

перемешать миксером.

Соус из хрена со сметаной.

200г хрена почистить, натереть на мелкой терке или порубить ножом, соединить с 400г сметаны, хорошо перемешать и посолить.

P.S. Чтобы не плакать, когда будете тереть хрен,

его нужно сначала положить на ночь в морозилку, а затем натирать не

размораживая.

Майонез домашний. Состав: масло растит.рафин. - 0,5 л; желтки - 4 шт; уксус 3% - 100 г;

сахар - 2 ч.л.; соль - 1 ч.л; горчица - 1 ч.л. Желтки взбить с сахаром

добела, добавить соль и, если хотите, горчицу, хорошо размешать. Теперь

начинаем по чуть-чуть добавлять масло (буквально по 2 ст.ложки)

постоянно взбивая. Если масла добавлять больше, есть риск разслоения

масла и яиц, и майонез не получится. Когда всё масло будет добавлено

должна получиться очень густая полупрозрачная масса. Теперь осторожно

вводим уксус, при этом майонез побелеет и станет более жидким.

Попробуйте его на вкус. Возможно, чего-то будет мало (сахара, соли,

кислоты). Тогда просто добавьте что надо по вкусу, размешайте и дайте

немного постоять до полного расстворения. Если майонез получится очень

густым разбавьте его хол.кипяч.водой.

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВ
Ингредиенты:
100 г сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки или кинзы.
* * * *Приготовление
Перебранные, промытые сливы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и варить.

Отвар процедить, сливы без косточек протереть через сито, развести

отваром до густоты сметаны, добавить толченый чеснок, молотый перец,

мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешать,

прокипятить и охладить.

Соус майонез

Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.

Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой

струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая

веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу

добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры,

иначе оно плохо эмульгируется (смешивается). Подавать соус к мясным,

рыбными овощным блюдам. Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус

нужно хранить в холодном месте.

Орехово-чесночный соус

0,5 стакана ядер орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 0,5

стакана растительного масла, молоко, 1 ст. ложка лимонного сока, соль,

молотый перец, зелень.

Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить

миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть

миксером, смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок,

добавить тертый чеснок, соль, перец.

Восточный соус из перца
500 г стручкового сладкого перца, 3—4 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст.
ложки растительного масла, щепотка сахара, соль, перец, 1 ст. ложка
уксуса.
Стручки перца освободить от семян, вымыть и пропустить через
мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем потушить на небольшом огне
15 мин, добавив растительное масло. Добавить специи и все хорошо
перемешать. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине.
Кроме того, его можно подать с белым хлебом.

СОУС К ШАШЛЫКУ

1-ПУЧ.ЛИМОННОГО БАЗЕЛИКА(СИНИЙ)

1-ПУЧ.ЗЕЛЕНОГО ЛУКА,

1-ПУЧ.ПЕТРУШКИ,

240 ГР-МАЙОНЕЗА(ОДЕССКИЙ ПРОВАНСАЛЬ)

0.5-ЛИМОНА(ВЫДАВИТЬ СОК)

СОЛЬ ПО ВКУСУ.ЗЕЛЕНЬ ИЗМЕЛЬЧИТЬ И СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ,ТУДА ЖЕ СОК ЛИМОН.ГОТОВЫЙ ШАШЛЫК СНЯТЬ С ШАМПУРОВ И ПЕРЕМЕШАТЬ С СОУСОМ .

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

Чесночный соус
(для тех кто любит остренькое)
1 головку чеснока мелко нашинковать, добавить красный и черныймолотый перец.
Отдельно на сковороде расколить 100 гр. растительного масла и влить в чеснок. Перемешать и готово.

Вчера были на Кубани жарили шашлык сделали соус:чеснок надавили,перемешали с майонезом,добавили перчик,и Вы знаете не плохо пошел.

Мексиканская Сальса


Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.


Помидоры (3 шт.), очищенный репчатый лук (1-2 шт.), очищенный от семян перец чили (4-6 шт.), зелень сельдерея (1 пучок) мелко порезать. Перемешать все компоненты со свежевыжатым соком лайма (2 ч.л.) и солью (2 ч.л.). Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы смесь настоялась.
Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 1 неделю.

Соус с оливками

Муку (1 ст.л.) слегка обжарить на сливочном масле (30 гр.), постепенно развести рыбным бульоном (2-2,5 стакана), непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и довести до кипения. Оливки (150 гр.) очистить от косточек и измельчить и добавить в соус. Снова довести до кипения. Снять с огня, заправить рубленой зеленью петрушки, укропа и сельдерея (5-6 веточек), добавить сок лимона (1 ст.л.) и соль по вкусу. Соус отлично сочетается с рыбой.

ОГУРЕЧНЫЙ
Мелко порубить по пучку свежего базилика и мяты.Нарезать маленькими кубиками 1 свежий,очищенный от кужуры огурец.всё перемешать.Добавить 2 стаканчика натурального йогурта.поставитьв холод на минут 20-30!

я беру помидоры, поджаренные на огне.
снимаю шкурку, мелко режу (размельчить)
луковицу мелко нарезаю (кубиком),
соль, перец и готово(pl) (Y)

Грибной соус ДЛЯ ШАШЛЫКА
Берём: 50 грамм масла или свиного сала, 200 грамм боровиков, шампиньонов или маслят, луковицу, столовую ложку муки, пол литра бульона, соль, перец, две ложки сметаны и горсть мелко порезанной зелени.
Чистим грибы, нарезаем и обжариваем вместе с луком. Добавляем муку,немного прогреваем и разводим смесь бульоном.Солим, перчим, посыпаем зеленью. Снимаем с огня и добавляем сметану.

Чесночный соус "Пальчики оближешь"
100 г майонеза,
2 ложки соевого соуса,
2-3 зубочка чеснока (выдавливаю через чесночницу).
Вкуснейший соус и без всяких заморочек!

1 кг груш ,1 кг яблок,2 кг помидор(проще всего взять консервированные но можно и свежие ,только шкурки ободрать)все смешать блендером,чеснок,соль ,перец,приправы по вкусу,мелко нарезанная зелень петрушка,укроп,кинза варить на медленном огне час-полтора,помешивая.

СОУС «Сальса»
1луковицу, 1зубчик чеснока, 1корень сельдерея, 1морковь,
2-3корешка петрушки крупнорубим и тушим в оливковом масле (1столовая ложка). Добавляем 1чайную ложкубазилика и 1чайную ложку майорана. Все перемешиваем. Добавляем 1чайнуюложку муки, нарезанные дольками 500г спелых помидоров, вливаем 1стаканкуриного бульона и варим насовсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела,около часа. Протираем готовый соус через сито, заправляем по вкусу солью иперцем.

Я обдаю кипятком помидоры снимаю шкуру с них и прокручиваю в мясорубке с чесноком,мелко нарезаный укроп,соль и немного черного перца

ОВОЩНАЯ ПОДЛИВКА-ГАРНИР
НЭсколько помидоров, столько же баклажан, болгарских перцев и одын перец чили запечь на углях, нанизав на шампуры, до появления кое-где поджаренной корочки, затем, окатив каждогохолодной водой, содрать быстренько кожицу, изрубить, добавить зелени(киндза, петрушка, базелик или регань) чеснока и соли по вкусу. С чили быть осторожным, добавлять порциями, да-бы не поджечь едаков!;-)

Помидоры,баклажаны,болгарский перец всё обжарить на огне,положить в холодную воду,снять кожицу.Всё посолить,поперчить и перемешать,очень вкусно.Попробуйте

Майонез+грецкие орехи+кинза+чеснок+перец молотый.Можно добавить в майонез аджику.(Y)

Соус кубанский (можно любой томатный), чеснок, кинза, несного укропа, душистый перец.(Y)

САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ АЗИАТСКИЙ СОУС:
НАРЕЗАЕМ ТОНКИМИ КОЛ"ЦАМИ РЕПЧАТЫЙ ЛУК, ПОСЫПАЕМ МЕЛКОЙ СОЛ"Ю И ДАВИМ ВИЛКОЙ ДО ПОЯВЛЕНИЯ СОКА, МОЖНО ДОБАВИТ" УКСУСА! ОЧЕН" ПОМОГАЕТ ПЕРЕВАПИВАТ" МЯСО!!!

Берете любимый кетчуп нарезаете кольцами лук всё это перемешиваете и ставите часов на 6 в холодильник,пальчики оближешь,лук станет сладким и мягким.

А мы делаем так: Берешь зеленый лук, петрушку, укроп, все шинкуешь и заливаешь напополам кетчуп+майонез, перемешиваешь, густота на вкус. В нашей компании мы этот соус называем "помазуха":-D , обычно пока ждем первую порцию шашлыка съедаем половину "помазухи", намазывая ее на хлеб.(Y)

kinzu narezat tonko narezat kolcami luk i perec krasnii molotii sol smeshat i dobavit vodi polucaetsia zelienaia podlivka ocen vkusnaia mojno k shashliku i k ribke kotoruiu tamje na prirode naLOVILI

Берем обычный соус "Краснодарский" (в поллитровых банках), смешиваем в равных пропорциях с домашней аджикой "Огонек", добавляем рубленую зелень, черный перец, толченый чесноки несколько черносливин, хорошо копченых. Закрываем и ставим в холодильник. Через несколько часов соус готов. (Y)(Y)(Y)

Соус "белый" к шашлыку:
1 часть майонеза, 2 части сметаны, 1-2 зубчика чеснока по вкусу(выдавить через прес или очень мелко нарезать) и много зелени укропа измельчить, перемешать все компоненты, минут десять охладить(по желанию) .
Это очень вкусно, не только с мясом, но и с рыбой и просто с овощами!!!(pl)(Y)(pl)(Y)(pl)(Y)