КОПЧЕНИЕ- просто и вкусно_а также ВСЕ О САЛЕ
 

Очень вкусные копчёные куринные ножки.



Сначала готовится россол : *в кастрюлю с хорошо солёной водой добавляем лавр.лист , орегано ,чёр. перец и майорам( всё это запарить в стакане горячей воды) и закладываем куриные ножки. Можно предворительно обвязать ножки верёвочками , так их легче подвешивать в коптолке. Выдерживаем *минимум 6 часов потом *кастрюлю с содержимым ставим на печь и даём *повариться 20 минут * * * * ( после закипания). Варёные ножки достать из россола , дать им обсохнуть и коптить : холод.копч - 3 часа , горяч. копч- 1,5-2 часа.



Приятного *АППЕТИТА! *(Y)

Тутырма- в переводе с татарского языка это вареная домашняя колбаса.Для того чтобы приготовить тутырму,татары предпочитают использовать говяжьи или конские кишки,но в ход идут кишки *и мелкого рогатого скота.Самое главное в тутырме- это начинка.Ее готовят из говядины и субпродуктов.А добавив еще к ним крупу,мелко нарезанный лук,яйцо,бульон и под конец мастерски посолив и поперчив,татарские повара добиваются того самого непревзойденного вкуса,который потом трудно забыть.

Тутырма с мясом и картофелем

на 1 кг мяса говядины или баранины

100г говяжих или конских кишок

1 кг картофеля

300г репчатого лука

200-300 мл холодного бульона

соль

перец

Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками.Добавить нарезанный кубиками картофель,репчатый лук,немного холодного бульона.Все тщательно перемешать.Начинить этим составом кишку и завязать .Начинка должна быть жидкой.

Тутырму нужно варить в кипящей соленой воде

Тутырма Усадская

Колбаса с печенью и гречневой кашей

1 кг печени

120 г гречневой крупы

1 яйцо

150г лука

100г муки

300-400 мл молока или холодный бульон

соль и перец

Обработать печень,мелко нарезать,добавить лук и пропустить через мясорубку.Добавить яйцо,соль и перец,перемешать *добавить молоко или бульон,добавить гречневую крупу .Все тщательно перемешать и начинить кишку,завязать и варить

Начинка для тутырмы должна быть жидкой

Купаты

Сырую свинину пропустить один раз через мясорубку,добавить рубленный лук,чеснок,корицу ,гвоздику,гранат или барбарис,тмин и перец.Этим фаршем начинить кишки,концы каторых завязать ниткой,и придать им форму подковы,после чего жарить над горячими углями.Купаты подать по 2 шт на порцию

Рецепт Марии *Букатиной



Сало "по-полтавски"
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку накладывается сало, соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Потом всё это заливается кипятком, закрывается крышкой и охлаждается (в холодильнике или на окне). Как остынет, можно нарезать и есть. Можно также положить сало в морозилку. Получится еще вкуснее.

Рецепт Марии Букатиной



Сало "традиционное"
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много – сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили – можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала.

Рецепт Марии Букатиной



ПРОДОЛЖЕНИЕ *ДОНЕЦКОГО СПОСОБА

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить. Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой), и – в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом

Рецепт *Марии Букатиной

Донецкий способ
Самый элементарный способ засолки сала: сало режется на куски размером с кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп(сухой) и т.д., на вкус. Берется широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей

РЕЦЕПТ Марии Букатиной

Вареное сало в луковой шелухе


1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, РАССОЛ : 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца, немного душистого перца.

В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон