КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРИК
 

Антрекот
жареное говяжье мясо, приготовленное из толстого или тонкого края спинной части туши или верхней и внутренней части задней ноги

Глясс
прозрачный мясной сок, который употребляется для

приготовления подливок к различным блюдам. Он улучшает вкус мясных и

овощных блюд

Суфле
блюдо из протертых отваренных овощей или других продуктов, взбитых с яйцами и запеченных в духовом шкафу

Купажирование
Купажирование -

смешивание, сортов чая, различных напитков и т.д. в один, с целью

получения оригинального вкуса или другого параметра.

Ланспиг
Ланспиг — крепкий, прозрачный, застывший мясной или рыбный бульон, варившийся с добавлением желатина.

МАЦОНИ * *
* *Грузинское название простокваши, кислого молока, по-армянски «мацун».

КНЕЛИ * *
* *Шарики из мясного, рыбного и куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом, - принадлежность бульонов.

ВОК * *
* Непременная принадлежность всех китайских кухонь и ресторанов, атакже кухни стран Юго-Восточной Азии. Китайская сковорода с выпуклымднищем, в которой раскаляется масло.

Хинкали - особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких либо приправ.

Флип - в переводе с английского "сбитый". Приготовляется из сбитого яйца и коньяка или вина, с добавлением молотых орехов, шоколада или кофе